CELIAQUINES - Recetas de una mami "gluten free"

TARTA DE MEGAGALLETAS (Paso a Paso)

2012-02-19T13:23:00.027+01:00

Tenía ya muchísimas ganas de hacer la típica tarta de galletas, la de siempre, la que nos hacían de pequeños a muchos por nuestro cumple, pero esta vez tenía que ser diferente, por supuesto. Adaptar un clásico así al mundo "singlu" no siempre es fácil, sobre todo porque las comparaciones siempre son odiosas. Aún así, creo que en esta ocasión la adaptación no tiene nada que envidiar a la original. Nuestras galletas no saben exactamente igual, pero pueden ser igualmente ricas.

Fuente: receta basada en una del genial blog El zurrón de los postres.

Ingredientes galletas:

250g mantequilla sin sal, a tª ambiente
180g azúcar (mejor glass)
8 gramos de azúcar avainillado
2 huevos M
650g harina repostería* (Puede ser: todo de Mix C de Schar, todo de Beiker, 350g harina de arroz Hacendado + 300g harina Beiker...o vuestra propia mezcla de harinas)
1 cucharadita de café de goma xantana (la podréis encontrar en Foody)(ayudará a que no se rompan las galletas con facilidad)
* 1 cucharadita de postre de levadura química, sólo si no se ha utilizado harina Beiker (que ya lleva gasificante incorporado) (por eso yo no eché).
Una pizca de sal
Para mojar las galletas: 130g leche azucarada por cada galleta (son 3 galletas) y un chorrín del licor que más os guste (esto opcional)

Ingredientes crema de chocolate:

250g chocolate fondant Nestlé Postres
50g leche
200g mantequilla a tªambiente
100g azúcar glass
100g leche condensada
200ml nata para montar Hacendado

Elaboración galletas:
1) Batir mantequilla + azúcar, hasta obtener una crema suave.

2) Añadir huevos y batir todo junto.

3) Añadir harinas + goma xantana + sal (+ levadura, si procede). Amasar hasta obtener una masa homogénea con este aspecto.

4) Formar una bola y envolver con film transparente para dejarla reposar en nevera unas 2 horas. Sacar 15 minutos antes de trabajar con ella. (Si preparas la masa el día antes y dejas la bola en la nevera durante toda la noche, al día siguiente estará demasiado dura para poderla extender, así que conviene quitarle el film y meterla al microondas durante 1 minuto, o menos, en modo "descongelación").

5) Pesar la bola y dividirla en 3 partes iguales. Cada una de ellas será una de nuestras megagalletas.

6) Estirar la masa entre dos pliegos de papel vegetal intentado darle forma circular, y dejándola con un grosor de poco más de 0.5cm.

7) Colocar encima el aro del molde desmontable que vamos a utilizar y presionar sobre la masa para cortar la galleta.

8) Colocar un plato de postre boca abajo y bien centrado sobre la galleta. Éste marcará levemente un círculo interno que nos servirá de guía para hacer los dibujos del contorno de la galleta.

9) Hacer los dibujos de la galleta. Yo he utilizado un cuchillo de plástico de Ikea y he dibujado unas "L" por todo el contorno. He escrito "CELIAQUINES" en vez de la palabra "MARÍA" que viene en las clásicas galletas. Y he hecho pequeñas hendiduras sobre la superficie clavando la yema del dedo meñique.
Sólo hace falta que hagamos esto en una de las tres galletas, porque las otras no se van a ver. Aunque yo he de confesar que lo hice en dos, porque la primera me sirvió más de ensayo que otra cosa.

10) Colocar la galleta sobre la base del molde desmontable y montar el molde. Así evitaremos que las galletas se expandan durante el horneardo con diferentes tamaños.

11) Hornear las galletas en horno precalentado a 180º, encendido arriba y abajo, hasta que comiencen a dorarse (unos 14-15 min en mi horno). Si nos pasamos de horno endurecerán mucho, así que es preferirse quedarse cortos. No manipular mucho la galleta hasta que enfríe, para evitar que se nos rompa.

Elaboración crema de chocolate:

1) Batir mantequilla + 100g azúcar, durante 10-15min, hasta obtener una crema suave.

2) Deshacer chocolate + leche en microondas. Añadir a la crema anterior y mezclar.
3) Añadir leche condensada. Mezclar bien con lo anterior.
4) Montar la nata. Para ello tanto la nata como el recipiente donde se va a montar deben estar bien fríos.
5) Añadir poco a poco la nata montada a la mezcla de chocolate y mezclar con movimientos envolventes, hasta que quede todo bien integrado. Reservar.

Montaje de la tarta:

1) Poner una de las galletas sin dibujo como base en un plato, bandeja o fuente. Calarla con 120g de leche templada 30seg en el microondas, con 1 cucharadita de azúcar. (Yo lo hago utilizando una aceitera de plástico que venden en los chinos -caliento la leche en un vaso y luego la paso aquí-). Como la superficie de la galleta, al enfriar ha podido quedar algo dura, hay que añadir leche poco a poco para que la galleta la vaya absorbiendo.

2) Poner la mitad de la crema de chocolate (la mitad son unos 450-500g) sobre la superficie de la galleta, y extenderla bien antes de colocar la siguiente.

3) Colocar la 2ª galleta presionando levemente sobre la crema.

4) Repetir la misma operación de calado y rellenado, hasta colocar la última galleta (la dibujada), a la que también calaremos.

Conviene hacer esta tarta uno o dos días antes de comerla (mejor 2), ya que conforme van pasando los días, y asentándose los sabores, mejor está.
También es preferible sacarla 1-2 horas antes de comer (dependiendo de la temperatura ambiente), y cuando la saquemos volver a calar con leche caliente azucarada la superficie.

La próxima vez intentaré hacer las galletas más finas, más cerca de los 0.5 cm que de 1, como lo hice en esta ocasión. Creo que quedará mejor. Pero habrá que llevar más cuidado en el manejo para que no se rompan.

Por cierto, no os he comentado el motivo de esta tarta. Hoy es el santo de Álvaro, mi peque, y además es mi cumpleaños. ¿Queréis probar un trocito de tarta? Estáis todos invitados...

BASE DE PIZZA ESPONJOSA...Y CRUJIENTE

2012-02-16T03:25:00.017+01:00

A estas alturas seguro que todos tenéis vuestra receta de masa de pizza favorita. Para mí la receta de "la masa" es riquísima, la mejor de cuantas he probado hasta ahora, pero sí es cierto, como me habéis comentado en algún correo, que la harina Mix B de Schar es de las más caras, y por eso he "trasteado" para lograr una receta igual de rica en sabor, pero algo más económica, como me pedíais. El resultado es una masa esponjosa por dentro y crujiente por fuera.
Sigo usando la harina de Schar (menos de la mitad con respecto a la receta de "la masa"), pero la creo necesaria para llegar a la textura exterior que nos gusta, con ese punto crujiente, y, además, para manipular mínimamente bien la masa.

Si me preguntáis qué base de pizza me gusta más, no sabría deciros, así que en igualdad de sabor (o quizás ésta mejor) y aunque la textura interior es distinta (pero nos encantan las dos), por precio esta va a ser la que haga de ahora en adelante. Mi base de pizza definitiva. Riquísima, de verdad. Tenéis que probarla.

Ingredientes (para una pizza mediana -de 22x30cm aprox.-):
200g agua
20g aceite
10g levadura fresca
50g harina Beiker
100g harina arroz Hacendado o Nomen
100g harina Mix B de Schar
1 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de sal

Elaboración manual:

1) Poner en un vaso: 100g agua tibia + la levadura + una pizca de azúcar, y dejar espumar unos 5-10min.

2) Poner en un bol: las harinas + sal + 100g agua (la otra mitad) + aceite.
3) Añadir la levadura fermentada al bol y mezclamos hasta obtener una masa homogénea.
4) Con las manos enaceitadas extender la masa sobre bandeja del horno (en papel vegetal).
5) Dejar levar mientras se precalienta el horno a 180º.
6) Prehornear la base, sin echarle aún los ingredientes por encima, hasta que se empiece a dorar (unos 15-18min aproximadamente).
7) Extraer la base del horno y poner los ingredientes de la superficie. (En este caso yo le he puesto, por este orden: tomate frito + jamón york + pimiento + cebolla + mozarella rallada + orégano)
8) Volver a meter al horno a 180º para terminar de hacerla (unos 12-15 min más, aproximadamente).

Elaboración thermomix:

1) Templar el agua con el azúcar: 1 min, 37º, vel.2
2) Añadir la levadura y disolver: 30seg, vel.3 (si se quiere dejar espumar mejor echar sólo la mitad del agua y luego el resto con el aceite - en paso 3-).
3) Añadir aceite: mezclar 10seg, vel.3
4) Añadir harina y la sal, y amasar: 2min, vaso cerrado, vel. espiga
5) Con las manos enaceitadas extender la masa sobre bandeja del horno (en papel vegetal) 6) Dejar levar mientras se precalienta el horno a 180º.
7) Prehornear la base, sin echarle aún los ingredientes por encima, hasta que se empiece a dorar (unos 15-18min aproximadamente).
8) Extraer la base del horno y poner los ingredientes de la superficie. (En este caso yo le he puesto, por este orden: tomate frito + jamón york + pimiento + cebolla + mozarella rallada + orégano)
9) Volver a meter al horno a 180º para terminar de hacerla (unos 12-15 min más, aproximadamente).

Merece la pena que las probéis.

NOTA: Podrían sustituirse los 100g de harina Schar por Beiker, para abaratar aún más los costes. Queda buena también, pero dificulta mucho el manejo de la masa y cambia algo la textura.

PASTEL MILANESA

2012-02-12T00:00:00.013+01:00

Ya estamos a 12 de febrero. Ayer, la Plataforma Ciudadana Celíaca hizo entrega, en el Congreso de los Diputados, de la ILP que pretende promover una Ley Celíaca a nivel nacional que ampare a todo el colectivo. Ahora toca esperar respuesta. En un máximo de 25 días sabremos si seguimos dando pasos en esta aventura que 7 personas han comenzado pero que todos debemos culminar ayudando en la recogida del medio millón de firmas, que no son pocas.

Pero bueno, mientras esperamos, si os parece, seguimos cocinando, que comer hay que comer.

Este pastel salado que hoy os presento está basado en la receta de magdalenas saladas de Famalap. Mi versión, un poco más fuerte en cuanto a sabor: con chorizo y jamón serrano. Por eso le apellido "milanesa", porque es como mi tía apellida al riquísimo arroz que hace con estos y otros ingredientes. Es un pastel muy sabroso y rápido de hacer.

Pastel milanesa horneado

Se puede hacer de dos formas. A una de ellas llegué de forma casual y "forzada" cuando una de las tantas veces que lo he hecho se estropeó el horno y no pude hornear, teniendo la masa ya preparada. ¿Cómo hacer? Imaginación al poder. Recordé que en otra ocasión hice un clafoutis en sartén con buenísimo resultado. En esta ocasión, como me pasó con el clafoutis, casi me gusta más la versión "sarteneada". Queda más jugosa. Pero todo es probar ambas versiones y decidir por vosotros mismos.

Vamos con la receta:

Ingredientes:

35g chorizo sarta sin gluten
100g jamón serrano
15-20 aceitunas negras deshuesadas
2 huevos
100g de harina (70g de arroz y 30g Maizena)
150g queso de untar (Hacendado o Philadelphia)
35g aceite
50g leche
1 sobre doble de gasificante Hacendado
Tomates cherry para decorar (opcional)

Elaboración en horno:

1) Picar el jamón, el chorizo y las aceitunas. Reservar.
2) Batir el resto de los ingredientes todos juntos.
3) Añadir los ingredientes reservados a la masa. Mezclar.
4) Verter mezcla en molde engrasado y decorar si se quiere colocando los tomatitos por encima.
5) Hornear en horno precalentado a 175º durante unos 25-30 minutos.

Elaboración en sartén:

1) Picar el jamón, el chorizo y las aceitunas. Reservar.
2) Batir el resto de los ingredientes todos juntos.
3) Añadir los ingredientes reservados a la masa. Mezclar.
4) Verter mezcla en sartén engrasada (con mantequilla o aceite) y hacer a fuego lento y tapado por ambos lados, dándole la vuelta con un plato, como a una tortilla de patatas.

Servir y disfrutar.

Corte del pastel "sarteneado"

Espero que os guste tanto como a nosotros. :-)

Aprovecho también para darle las gracias desde aquí a Sandra, de "Tartas sin gluten" que me ha otorgado el premio "Liebster Blog Award", junto con otros 5 blogs. Este premio se otorga a los blogs jóvenes más queridos, como su nombre en alemán,"liebster", indica .

Un beso muy fuerte, Sandra!

TODOS UNIDOS POR UNA LEY CELIACA ESPAÑOLA. EMPIEZA LA CUENTA ATRÁS.

2012-02-06T17:52:00.009+01:00

Muchos ya sabréis que hace varios meses, desde las redes sociales y algunos blogs sin gluten, se ha venido promoviendo la formación de una Iniciativa Legislativa Popular (ILP), con el fin de que se promulgue una Ley Celíaca Española que nos ampare y proteja a todo el colectivo. Por ello, un grupo de 7 personas, conocidos para la gran mayoría que andamos por estos mundos, decidieron asociarse para poder llevar a cabo dicho proyecto. Estas personas, de forma totalmente altruista, han trabajando intensamente hasta dar la forma definitiva a la ILP que el próximo 11 de febrero a las 12h va a presentarse en el Congreso. Lourdes, Marisa, Antonia, Pilar, Víctor, Olga y Josem, gracias por vuestro tiempo, trabajo y dedicación.

Como ellos mismos han comentado en alguna ocasión, "era un trabajo que estábamos dejando para las Asociaciones, pero hay que comprender que desde su ámbito podía no ser factible y sólo con el trabajo minucioso de unas cuantas personas y con la ayuda de especialistas en legislación, podría generarse un grupo de trabajo con una tarea tan específica". Las Asociaciones han sido, son y serán necesarias para el colectivo celíaco y esto queda reflejado en la propia ILP que se dará a conocer, en toda su extensión, en cuanto sea admitida a trámite por la Mesa del Congreso.

Además de este reconocimiento a las Asociaciones, por las que mira la ILP, también se profundiza en otros puntos tan importantes como necesarios. Es el caso de:

- la Sanidad.
Se requiere que se empleen los medios necesarios para un diagnóstico temprano y el oportuno seguimiento de la enfermedad. Además se cree que deben ponerse en marcha programas de investigación, información y seguridad alimentaria estatales.

- la integración social desde la Educación y en Hostelería.
     Se cree necesario especializar a la hostelería, y ya que se les se exigen certificados en manipulación de alimentos, se solicita que se incluya la formación de conocimientos en la dieta sin gluten. A su vez, se pide que los Poderes Públicos ayuden a paliar las dificultades con los que se encuentran todos los proyectos empresariales destinados a la restauración sin gluten.
     Desde el sistema educativo, se considera importante que, dado su carácter global e integrador, se contribuya a dar conocimiento y difusión de la enfermedad celíaca.

- la Tributación.
      Se considera indispensable aplicar el IVA reducido para los panes y harinas sin gluten, equiparándolo al IVA soportado por las harinas y panes comunes.

      Ésta es una Propuesta Legislativa muy completa en la que este grupo de personas se han esforzado mucho por cumplir con toda la normativa establecida en la LO 3/1984 sobre ILPs y la propia Constitución.

      Desde aquí os quiero hacer partícipes de esta noticia que espero que tenga gran difusión, y por ello os pido que compartáis en vuestros muros, en vuestros blogs, con la prensa (si tuviérais contacto con algún tipo de medio de comunicación), a través de emails...Toda ayuda es bienvenida. Tenemos que hacernos ver y oir, entre otras cosas, para que cuando llegue el momento de salir a recoger firmas, que ojalá llegue, a todo el mundo como mínimo le suene de qué estamos hablando.

      Comienza la cuenta atrás.

¡Juntos podemos!

PATATAS EN SALSA VERDE

2012-02-04T19:18:00.001+01:00

Esta receta es típica de la cocina vasca. La aprendí de mi suegra y aunque nunca antes de tener familia política la había probado, ahora es uno de mis "primeros" habituales cuando aprieta el frío. Así, aparte de disfrutar de un plato tan sencillo como sabroso, consigo que mi marido no eche de menos en exceso la comidita de su madre.

Ingredientes:

3 patatas grandes
4 dientes de ajo
2 cucharadas soperas de perejil fresco picado
aceite de oliva vírgen extra
sal, al gusto
agua

Elaboración:

1) Poner en una cazuela una buena cama de aceite a calentar.
2) Mientras tanto, picar los ajos y añadirlos al aceite cuando éste esté ya caliente. Dorarlos.
3) Mientras se doran los ajos pelar las patatas y cortarlas chascándolas a trocitos medianos. Añadirlas a la cazuela junto con los ajos y remover para que se impregnen bien del aceite.
4) Añadir agua hasta cubrir las patatas y, cuando rompa a hervir, dejar cociendo a fuego medio.
5) Añadir la sal y el perejil bien picado.
6) Cocer todo junto una media hora o hasta que la patata comience a deshacerse, para que "engorde" el caldo con su almidón.
7) Servir y... listo para comer.

Otro plato sencillo, rico...y para entrar en calor, ideal!

TOSTAS DE QUESO

2012-01-31T10:37:00.005+01:00

La receta de hoy está basada en un entrante que probé hace muchos años en un restaurante vegetariano en Torrevieja, al que fuimos con mis primos y compadres, Santi y MªJesús, una de esas ocasiones en las que, aún sin niños, salíamos a cenar sin mirar el reloj y sin saber apenas qué era el gluten.

Estaba tan sabroso aquel entrante que mi primo comenzó a hacerlo cuando quedábamos a cenar en casa (cuando ya con bebés el plan era distinto), y yo pronto le copié la idea. Inicialmente comprábamos el pan de semillas glutenero del mercadona (el que venden ya cortado), pero ese pan ha sido sustituído para que mi hijo pueda disfrutar con nosotros, por el pan miguel, al que le añado semillas de sésamo y lino.

Ingredientes:

Rebanadas de pan miguel de semillas (de lino, sésamo, pipas...) u otro en formato "molde" (hecho en molde o panificadora)
Lonchas de queso emmental o parmesano (según gustos)
Cebolleta (cebolla tierna)
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración:

1) Colocar las rebanadas de pan en la bandeja del horno.
2) Echar sobre el pan un chorrito de aceite.
3) Picar bien fina la cebolleta y añadir sobre cada rebanada.
4) Espolvorear sobre la cebolleta un poco de sal.
5) Colocar encima una loncha de queso.
6) Hornear a 180-190º unos 20 minutos o hasta que se dore el queso.

Al fondo una variación, añadiéndole beicon, pero ya es otra cosa. Yo las prefiero sin él.

Es increíble como algo tan sencillo puede estar tan bueno.

Espero que os gusten.

MONAS DE PASCUA ALICANTINAS SIN GLUTEN

2012-01-27T12:57:00.008+01:00

La mona de pascua o toña, es un dulce típico de la zona de levante (aunque también anda extendido hacia Albacete y algunas zonas de Aragón y Cataluña). A la misma masa pero con un tamaño más grande y sin huevo, también se le llama "panquemao" o panquemado, pero ese nombre se utiliza más desde Alicante hacia Valencia. Aquí en la Vega Baja, con o sin huevo, son monas. La textura es similar a la del roscón de reyes o el brioche y el sabor es también parecido.

Como la textura de mi roscón me gusta mucho, he probado a hacer la receta en "formato mona", haciendo las variaciones pertinentes.

Ingredientes:
Deben estar a temperatura ambiente, por lo que conviene sacarlos de la nevera con antelación.

Para la masa madre:
35g leche
5g levadura fresca
1 cucharadita de azúcar
30g de harina panificable del Carrefour (= Proceli = panificable Alcampo = panificable Hipercor)

Para el resto de la masa:
70g azúcar (glass, pero puede ser normal y se pulveriza con la thermomix)
(ó 20g azúcar glass + 40g azúcar invertido*)
la piel de 1 limón pequeño (sin parte blanca)
30g leche
40g mantequilla
10g levadura fresca
1 huevo
1 cucharada de vinagre
1 cucharada (colmada) de miel
130g de harina panificable del Carrefour (= Proceli = panificable Alcampo)
50g harina panificable Beiker (y un poco más para espolvorear)
Para decorar: huevo batido, azúcar y 4 huevos cocidos.

Elaboración: (es similar a la del roscón)
1) Pulverizar el azúcar programando 30seg, vel.5-10.

2) Añadir la piel de limón por el bocal y programar 15seg, vel.5-10. Reservar.

3) Poner en el vaso de la thermo la leche y templar a 37º, 1 min, vel.1. Añadir la cucharadita (no colmada) de azúcar y deshacer 20seg, vel.2. Añadir la levadura y deshacer 30seg, vel.2. Añadir la harina y programar 1min, vel.4.

4) Retirar del vaso y formar una bola (yo me ayudo mojándome las manos con agua, para que no se me pegue la masa). Introducir la bola en un bol con agua templada y echar la bola (tiene que quedar sumergida totalmente). Cuando la bola flote y doble su volumen ya estará lista. (En 15 min suele estar).

5) Mientras está fermentando la bola de masa madre, poner en el vaso la leche y templar 1min a 37º. Y añadir el resto de levadura y disolver programando unos segundos a vel.3.

6) Añadir el azúcar glass ya aromatizada con la ralladura de limón y programar 30 seg, 37º, vel.2.

7) Añadir la mantequilla, el huevo, la miel y el vinagre, y programar para mezclar unos segundos a vel.3. Seguir añadiendo las harinas y la bola de masa madre. Programar 30seg, vel.6.

8) Amasar 3 min, vaso cerrado, vel.espiga. Sin sacar la masa del vaso y sin quitar el cubilete, dejar reposar la masa hasta que doble su volumen (casi asoma por arriba), tapando en vaso con dos paños (puede tardar entre 3 y 5 horas, depende de la temperatura ambiente).

9) Desgasificar la masa programando 1 min, vaso cerrado, vel.espiga.

10) Sacar la masa del vaso y echarla sobre la bandeja del horno cubierta con papel de hornear o sobre una lámina de silicona, enharinados. La textura que queda es pegajosísima (como la del roscón).

11) Procurar hacer una bola ayudándose con la harina justa, y que ésta sólo quede en la superficie (si la toma la totalidad de la masa el resultado puede ser apelmazado).

12) Dividir esta bola en 4 porciones de unos 120g aproximadamente cada uno. Darle forma de bola también a las porciones y ponerlas sobre la bandeja del horno aplastándolas levemente.

13) Colocar en el centro de cada porción un huevo cocido bien hundido en la masa.

14) Una vez formadas las monas, dejar levar hasta que doblen su volumen. Yo lo suelo dejar levando dentro del horno apagado (a veces, según las prisas lo he precalentado a 40º, pero es preferible que leve a su ritmo ya que todo lo que sube rápido puede bajar rápido también). Este levado puede durar entre 1 hora y media y 3 horas.

15) Pincelar la masa con huevo batido (con suavidad), y espolvorear azúcar sobre ella (al huevo no se le echa nada de esto por encima).

16) Hornear. Últimamente he descubierto una forma que me funciona muy bien para hornear las masas panificables, y que me descubrió Pikerita. Y es hornear sin precalentar el horno. Así que meto las monas con el horno en frío y fijo la temperatura a 180º. Una vez que la ha alcanzado la bajo a 170º y más o menos a falta de 6-8 min para acabar, la vuelvo a bajar a 160º. En total, 24 minutos (minuto arriba o abajo, según horno). No conviene sacarlas enseguida. Dejarlas mínimo 5 min dentro, luego ir abriendo la puerta del horno pero sin sacarlas todavía...y así poco a poco.

17) Si se quiere se puede volver a espolvorear algo más de azúcar por encima.

El interior queda tierno y esponjoso, aunque por fuera la superficie esté bien tostada (de ahí que en algunas zonas se llame "panquemao")

Las monas es tradición comerlas con una longaniza roja seca (bien curada). La mezcla del bollo dulzón con la longaniza está buenísimo, aunque parezca raro. Aunque esto se hacía más antiguamente. Las nuevas generaciones nos la hemos comido y comemos más con unas buenas onzas de chocolate o mojando en un chocolatico bien caliente.
Otra tradición que hay entorno a este dulce es que el huevo, que está cocido, se lo rompas en la cabeza a la persona que más quieres o te guste...con cariño eso sí. Aunque de pequeños más de uno ha podido aprovechar la tradición para cascar el huevo de punta (que es como más duele) a alguien bastante menos querido. :))

TEJAS DE NARANJA Y SÉSAMO

2012-01-23T01:02:00.018+01:00

Hoy os presento una receta dulce, pero con muchísimas propiedades nutricionales, ya que su protagonista es la almendra.

La almendra presenta un elevado contenido en grasas -sobre todo insaturadas, aquellas que benefician la salud cardiovascular-, y gran cantidad de proteínas vegetales, y en menor medida hidratos de carbono. Las proteínas que contienen son de buena calidad o completas en cuanto a su contenido de aminoácidos esenciales.

El contenido en fibra de la almendra destaca sobre el resto de los frutos secos por lo que tiene un efecto laxante mayor. Entre los minerales destacan hierro, fósforo, magnesio, potasio, zinc y calcio. Es una de las fuentes vegetales más rica en este último mineral, de ahí que la leche de almendras se emplee como sustituto de la leche de vaca cuando esta no se tolera. En cuanto a las vitaminas, la almendra tiene importantes cantidades de vitaminas del grupo B , entre ellas el ácido fólico, además de ser una buena fuente de vitamina E, de acción antioxidante. (Fuente: consumer.es)

Las almendras que utilizo en esta receta son SON SANCHEZ. Aunque son almendras crudas y están libres de gluten por naturaleza, esta empresa garantiza la ausencia de trazas por contaminación cruzada ya que la harina que utilizan en fábrica para el tostado de los frutos secos es harina de arroz. Seguro que muchos reconocéis la imagen de siempre del mexicano de Son Sánchez. :-)

Como la almendra, el sésamo es muy rico en calcio, además de muchos otros minerales, vitaminas y ácidos grasos esenciales. Se sabe que 100 gramos de sésamo integral contienen 1500mg de calcio de fácil asimilación, superando a la leche entera que contiene sólo 120mg de muy baja asimilación.

La receta de tejas que pongo a continuación en casa gusta mucho más que las tejas tradicionales. El toque que la naranja y el sésamo aportan a la almendra, forman un conjunto de sabores delicioso. A mí me encantan así, tal cual, aunque a los peques les atrae más si ven gotas de chocolate por encima...cómo no! Además, estas tejas son una excelente forma de aprovechar las claras sobrantes de otras recetas.

Ingredientes:
100g almendra cruda
la piel de 1 naranja rallada (sin la parte blanca)
25g mantequilla fundida
110g azúcar (si se le echa mitad moreno y mitad blanco salen más ricas)
25g maizena
3 claras de huevo
25g sésamo (y opcional: algo más para espolvorear)
gotas de chocolate Hacendado, al gusto (opcional)

Elaboración:

1) Picar la almendra dejándola más o menos fina, según cómo nos guste que se noten los trozos de almendra en la teja. (Puede ser con la thermomix -yo programo 5seg, vel.6- o con el accesorio de la batidora para picar carne, por ejemplo). Reservar.
2) Pulverizar el azúcar y la piel de la naranja con la thermomix. (Sin la thermomix, rallar la piel de la naranja con el rallador manual y añadir al azúcar).
3) Añadir a lo anterior las claras y batir hasta obtener una mezcla espumosa.
4) Añadir la mantequilla. Mezclar unos segundos.
5) Añadir la harina. Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
6) Añadir la almendra reservada y el sésamo, y mezclar (con la thermomix poner giro a la izquierda, para que no se trituren más). Dejar reposar un rato, para que la masa tome algo de consistencia (unos 30min),
7) Extender bien la masa en porciones ovaladas (muy finas) sobre el papel vegetal que habremos puesto en la bandeja del horno. Yo pongo sobre el papel una media cucharada de la mezcla y la extiendo ayudándome con una brocha.

8) Espolvorear el sésamo por encima de cada pieza (opcional).
9) Hornear a 180º unos 8-10 minutos o hasta que se doren. Sacar de inmediato antes de que enfríen y colocar sobre el amasador, botellas de cristal, tubos de papel film o aluminio...Así tomarán la típica forma de teja.

Cuando hayan enfriado ya estarán listas para comer.

Espero que os gusten tanto como a nosotros.

TARTA "SCALEXTRIC" (Paso a Paso)

2012-01-18T00:00:00.016+01:00

Hoy es el cumpleaños de Álvaro, mi peque más peque. Dos añitos cumple ya mi chiquitín!
Como ya comenté en la receta de los panecillos, lo celebramos el pasado sábado junto con el de su hermano que fue justo antes de fiestas, y como en plena vorágine navideña es casi imposible celebrar algo así, decidimos posponerlo.

Este año me apetecía sorprenderlos con la tarta, sobre todo a David que ya es más mayor. Después de dar unas cuantas vueltas buscando qué y cómo, por fin se hizo la luz. Y tras varias horas de trabajo, esto es lo que resultó. Sin duda trasnochar para acabarla mereció la pena. Sólo había que verlos cuando la descubrieron ya acabada. Lástima que las fotos finales no le hagan justicia, porque olvidé mi cámara!!...menos mal, que mi cuñado Miguel (el del pan) me dejó la suya...pero no es lo mismo.

Fuentes: receta inspirada en "De mi cocina " (diseño) y "Caprichos sin gluten" (bizcocho)

Es una receta que da para bastante gente. Nosotros éramos unos 45. Si sois menos podéis emplear moldes más pequeños y menos cantidades, de forma proporcional.

Ingredientes para 1 bizcocho (hay que hacer 2 bizcochos)(esto es para un molde de 26 cm de diámetro, si es más pequeño en vez de hacer dos medidas podéis hacer medida y media):
320g azúcar
8 huevos
260g harina de repostería (170g harina de arroz Nomen o Hacendado + 90g Maizena)
1/2 cucharadita de goma xantana (opcional, pero ayuda a darle elasticidad a la masa -por lo que se desmiga menos- y además retiene su humedad -con lo que el bizcocho se mantiene tierno más tiempo-).
100g cacao puro en polvo Valor
240g mantequilla a temperatura ambiente
1 sobre y 1 cucharadita de levadura química Hacendado
Para decorar: nubes aptas y juguetitos (cochecitos pequeños, señales de tráfico, etc.).

Ingredientes para el almíbar:
200g azúcar
200g agua

Ingredientes para la cobertura:

250g chocolate Nestlé Postres
100g mantequilla
75g agua (aunque con nata en vez de agua queda muy rico, para esta tarta es aconsejable que la cobertura quede más firme y menos untuosa, por lo que es preferible utilizar agua)

Ingredientes para el relleno:

nata montada: 500ml nata para montar + 80g azúcar glass + 1 cucharadita de postre de cuajada Bruller
trufa: 500ml nata para montar + 80g azúcar glass + 2 cucharadas cacao puro en polvo Valor + 1 cucharadita de postre de cuajada Bruller

Elaboración del bizcocho:

1) Batir huevos + azúcar hasta que se haga una mezcla blanquecina y espumosa. (Si utilizáis thermomix: 6 min, 37º, vel.3 1/2 . Y después añadir 4 min más sin temperatura).

2) Añadir la mantequilla. Batir.

3) Añadir harinas + cacao + levadura. Mezclar hasta obtener una masa homogénea.

4) Verter en un molde redondo engrasado.

5) Hornear a 175º unos 30 min.

Dejar enfriar y reservar.

Elaboración del almíbar:

1) Calentar en un cazo el agua + el azúcar y cocer a fuego medio hasta que se forme un almíbar ligero. (Si utilizáis thermomix: 10min, 100º, vel.2)

Dejar enfriar y reservar.

Elaboración de la cobertura:

1) Deshacer al microondas en un bol: chocolate + agua+ mantequilla.

Reservar. (Si cuando se vaya a utilizar ha solidificado demasiado, añadir un chorrín de agua y volver a calentar en el microondas).

Elaboración de los rellenos:

Para la elaboración de estos dos rellenos en los que se va a montar nata, es aconsejable que tanto el recimiente donde se va a echar la nata a montar, como las varillas, como la propia nata estén una media hora antes en el comgelador.

- Nata montada:

1) Echar la nata al recipiente procurando aprovechar toda la parte grasa del contenido del brik.

2) Añadir una cucharadita de postre de cuajada Brullet.

3) Montar la nata con las varillas o con la thermomix (según las indicaciones del libro).

4) Una vez montada añadir el azúcar glass y mezclar bien con una espátula.

- Trufa:

Se hace igual que la nata pero añadiendo al final, además del azúcar glass, las 2 cucharadas de cacao en polvo.

En este apartado voy a hacer una mención especial a la CUAJADA BRULLET. Que sepamos, hasta el momento, es la única cuajada en polvo sin gluten, y podemos conseguirla gracias a FOODY, ya que no encontrábamos la forma de poder adquirirla y ellos lo han hecho posible, tras escuchar nuestras peticiones en facebook.

¿Y qué es lo que conseguimos con la cuajada? Pues la nata y la trufa más firme que jamás he conseguido hacer. Hasta ahora había probado con cremor tártaro (casi inapreciable resultado) y con queso de untar (para que quede bien firme hay que echar mucho y da sabor -no me gusta-). Echarle cuajada ha sido todo un descubrimiento, un truquillo de cocina 100% recomendable, ya que queda firme aunque en principio la nata no nos haya montado demasiado bien, pues conforme van pasando los minutos más cuerpo coge (y más si se mete a la nevera!), aparte de que no proporciona ningún sabor diferente a la nata.

Así que para hacer los rellenos de tartas o del roscón y que aguanten bien el peso de la capa de arriba se convierte casi en indispensable. Vamos, que creo que me acabo de crear una "necesidad" después de ver cómo monta la nata con y sin cuajada.

En mi caso, además, que terminé la tarta a las 4 de la mañana y no la pude meter a la nevera porque no me cabía (por la base que empleé), si no llega a ser por lo firme que me quedaron la nata y la trufa, seguramente a las 19:30 de la tarde que fue el "momento tarta" hubiéramos tenido que sorberlas con pajita!

Bueno, y seguimos, para terminar, con un paso a paso del montaje:

Montaje de la tarta:

1) Cortar el copete a los bizcochos, para que la superficie quede recta.

Antes

Después

2) Cortar un círculo central con un aro de emplatar.

La manita de mi ayudante :-)

3) Con los círculos cortados formar un túnel y pegar ambos trozos con mermelada. Reservar.

Mi ayudante comprobando la visibilidad a través del túnel :-)

4) Cortar cada bizcocho por la mitad.

5) Colocar los 2 bizcochos juntos, sobre la base a utilizar, formado un "8", para lo que cortamos un poco de bizcocho por donde van a unirse.

Yo he utilizado una base cuadrada de poliespán (corcho sintético blanco) comprada en el Leroy Merlín. La he forrado de papel aluminio, luego he puesto papel cebolla de color y después he vuelto a forrar con papel celofán, para impermeabilizar.

6) Calar bien con el almíbar la parte de abajo de cada bizocho utilizando una brocha, por ejemplo.

7) Poner el relleno de nata y trufa, uno en cada bizcocho.

Aquí se puede observar lo firme que queda la nata gracias a la cuajada

Nata y trufa ya colocadas y "peinadas"

8) Colocar la capa superior de bizcocho sobre el relleno y calarla con el almíbar.

Queda un buen tomo de nata con una consistencia perfecta que aguanta muy bien el peso del bizcocho

9) Cubrir con la cobertura la superficie de los bizcochos y el túnel (debe estar algo caliente para extenderla bien).

10) Cuando la cobertura haya enfriado un poco, decorar la pista con trocitos de nubes blancas formando las rayas de la carretera. Cuando endurezca del todo colocar señales de tráfico y coches.

Estas últimas fotos sólo se ven regular... :-( (Miguel, cambia de cámara!!)

Y si no se me ha olvidado nada, creo que ya está. (Casi tardo tanto en escribir la receta como en hacer la tarta...qué barbaridad!!). El caso es que el resultado merece la pena. Lástima que la foto final no es lo bonita que quisiera, pero bueno, sirve para haceros una idea.

Espero que la hagáis porque, además de sorprender a los más peques, está riquísima. Creo que igual que los panecillos para el cumple son los definitivos, este bizcocho para las tartas de cumple también lo va a ser. Otra cosa es que vaya variando los rellenos, las formas y la decoración, pero el bizcocho me lo quedo como receta de "fondo de armario" para estos menesteres.

¡¡Éxito garantizado!!

PANECILLOS TIERNOS PARA LOS CUMPLEAÑOS... sin gluten y sin leche

2012-01-11T04:04:00.043+01:00

Este sábado preparo el cumple de los peques (nacieron por las mismas fechas con 3 años de diferencia) y lo quiero hacer 100% sin gluten, porque quiero estar tranquila y no tener que estar pendiente de las miguitas gluteneras de todo el mundo, metiendo la mano de unos platos a otros, de "con " a "sin"...ya me entendéis, ¿verdad?

      Cualquiera que me lea que no tenga contacto directo con el día a día de un celíaco, debe pensar que exagero, pero las mamis "gluten free" estamos acostumbradas a oír todo tipo de "piropos" al respecto, el más común de todos ellos: "¡qué exagerada!". ¿Os suena?

       Pero el principal motivo de hacerlo todo sin gluten es que mi hijo mayor pueda disfrutar de una fiesta, que es SU FIESTA, sin preocuparse de preguntarme, como hace siempre, si puede comer de esto o de lo otro, y que dé lo mismo que coja de este plato o del de la otra punta de la mesa. Quiero que sólo se preocupe de pasarlo bien, como cualquier niño en su fiesta de cumpleaños.

       En alguna ocasión alguien cercano (no celíaco) me recriminó que hiciera estas cosas, porque mi hijo debía acostumbrarse a "su situación", y debía saber que no podía comer de todo (¡cuánto sabe la gente de lo que no le toca de cerca!)...que no le estaba haciendo ningún bien que actuara yo así... Pero vamos a ver...¿es que esta gente se piensa que no hay momentos suficientes en la vida para que un celíaco sea consciente de que no puede comer de todo? Porque mi hijo con 5 años ya ha vivido situaciones suficientes como para tenerlo claro (cumpleaños, bodas y demás celebraciones, cualquier reunión familiar...SU DÍA A DÍA EN EL COLE, durante el almuerzo, si hacen chocolatadas, si viene Papá Noel y da chuches...), situaciones que se afrontan unas veces mejor y otras peor (no olvidemos que es un niño), pero que no le queda más remedio que encajarlo como puede, aunque afortunadamente la mayor parte de las veces me da una lección de aceptación, responsabilidad y naturalidad que me emociona. Pero en nuestra cotidianidad, por desgracia, los celiacos son constantemente excluídos, que no discriminados, así que estén tranquilos los que miran "por nuestro bien" dándonos consejos de tan pobre argumento, que la vida es larga y hay tiempo y ocasiones para concienciarse de nuestra pequeña "diferencia". Lástima que esta concienciación no sea por parte de todos.

Panecillos con la receta de "la masa"

Y dicho esto, voy a lo que venía a contaros. He estado buscando la receta para hacer unos panecillos para ponerlos variados en el cumple. Hasta ahora mis preferidos sin duda son los hechos con "la masa" pero debido a un fallo de cálculo me encuentro con que no tengo harina Mix B de Schar suficiente, y para conseguirla tendría q hacer varios kilómetros. Así que, he optado por hacer otra receta.

La alternativa ha sido probar a adaptar otro pan que me gusta muchísimo, el "pan miguel", en formato panecillo, para lo que he tenido que cambiar un poco la proporción de harinas, ya que con la receta original sale un pan demasiado alveolado para panecillo.

La cuestión es que quiero hornearlos la misma mañana del cumple, para que estén recién hechos, pero la masa tengo hacerla con antelación y congelarla ya en porciones, para ese día (descongelando la noche anterior) tener solamente que hornear.

Así que después de experimentar toda la tarde del domingo (con más harina, con menos; horneado antes de congelar, después de congelar; con levado, sin levado; con horno precalentado, en frío...) el resultado...¡perfecto!
Recién horneado resulta un pan de corteza fina, apenas crujiente, tierno y esponjoso por dentro...y de sabor muy glutenero, que al final es lo que más perseguimos. Nada que envidiar al sabor de los panes hechos con la harina Schar, que son los que más me han gustado hasta el momento. Me he llegado a plantear qué pan de estos dos me gusta más y después de darle muchas vueltas no me decido, porque son panes distintos: el de "la masa" es más pan pan, y estos panecillos son más tipo bollitos, entre pan de leche y de hamburguesa (sobre todo si pincelamos la superficie con huevo). Si los hacemos de un día para otro, guardándolos dentro de un tupper o bolsa de plástico, la corteza se reblandece, pero sigue igual de tierno y esponjoso, y de sabor buenísimo. De hecho lo primero que han dicho mis dos críticos culinarios más estrictos (mi madre y mi marido) es que no sabían a "sin gluten". ¿Será que se están acostumbrando a ese sabor? Sólo queda que los probéis y decidáis vosotros mismos.

Ingredientes (para unas 20uds.tamaño loncha de embutido):

350ml agua tibia (todo o parte podría ser leche)
25g aceite de oliva
20-30g miel o azúcar invertido (según os guste que se note más o menos un toque dulce en el pan)
1 cucharadita de postre de azúcar
1 huevo
12g levadura fresca
300g harina panificable Proceli o panificable del Carrefour o de Alcampo
75g harina de arroz Hacendado o Nomen
25g harina Maizena
2-3g sal

Elaboración:

1) Templar el agua con 1 cucharadita de azúcar y disolver la levadura. (Con la thermomix: 1min, 37º, vel.4). Si lo dejamos en reposo unos 5-10 minutos para que la levadura espume, el resultado es algo mejor.
2) Añadir el resto de ingredientes líquidos: aceite + miel + huevo y batir unos segundos.
3) Añadir las harinas y la sal (por este orden) y amasar bien. (Con la thermomix: 3min, vel.espiga)
4) Dejar levar la masa hasta doblar su volumen (1 hora, aproximadamente)
5) Volver a amasar para desgasificar la masa (Con la thermomix: 1 min, vel espiga)

Así queda tras amasar

6) Como la masa queda tan pegajosa, coger porciones con una cuchara (unos 3/4 de la cuchara colmada) y ponerlas sobre moldes de muffins (mejor de silicona para el posterior desmoldado) o poniendo la porción de masa sobre la bandeja del horno y peinarla con los dedos humedecidos y con paciencia. Si utilizamos moldes también hay que "peinar" las piezas, pero es mucho más fácil.

Textura blanda y pegajosísima

Listos para hornear o meterlos al congelador (una vez congelados se pueden desmoldar y guardar en bolsas)

7) Hornear. Hay varias opciones:
a) Con horno precalentado. Después de la desgasificación y formado de piezas hemos dejado la masa que vuelva a levar y horneamos a 175º unos 20-25min.
    b) Con horno en frío: una vez desgasificada y formadada la pieza, meter directamente al horno sin precalentar a 180º unos 20-25min.
    c) Si se han congelado las porciones de masa en crudo, sacar con suficiente antelación para que descongelen a temperatura ambiente (por ejemplo, sacar las piezas la noche antes de hornear colocándolos el platos o sobre la bandeja del horno). En este caso es preferible hornear las piezas sobre la bandeja del horno que en los moldes de silicona, aunque éstos nos sean muy útiles a la hora de formar las piezas y congelarlas. Así pues, cuando vayamos a descongelar, se desmolda y se dejan sobre la bandeja del horno, listos para hornear. En este caso funciona mejor hornear en sin precalentar horno.

He probado las 3 opciones sin grandes diferencias. Así que por comodidad me inclino por la opción b (que incluso puede ser algo mejor en resultado), aunque el día del cumple me toca hacer la c.

      En esta secuencia de fotos se puede apreciar lo esponjoso y tierno del pan, cuya textura está entre el bollito tipo pan de leche y el pan de hamburguesa:

¡Lo tengo clarísimo! Son mis panecillos definitivos para las fiestas de cumpleaños y demás celebraciones multitudinarias. Además, desde que mi hijo los ha probado se está comiendo por las 4 piezas diarias, él que es de no comer apenas pan. ¿Hay prueba mejor?

GRATINADO DE BRÓCOLI CON SALCHICHAS

2012-01-07T00:32:00.003+01:00

Se acabaron ya las fiestas y las grandes comilonas, así que para contrarrestar un poco los excesos hoy toca un plato con verdurita. Eso sí, muy muy light, tampoco es...no sea que un cambio demasiado brusco le vaya a sentar mal al organismo..., pero es un plato muy rico y completo, y de alto valor nutritivo, ya que aporta calcio, hierro, ácido fólico y vitaminas A, C y D (esta última muy importante para que el calcio se asimile bien) .

Esta es la única forma de que el peque coma brócoli, porque va tapado, claro. Mientras come, de vez en cuando se queda mirando lo verde que asoma, pero como de sabor le gusta, no se queja.

Ingredientes:

1 brócoli
6 salchichas o longanizas blancas caseras sin gluten (las compro en mercadona)
queso rallado para gratinar
Para la bechamel:
1 cebolla pequeña (unos150g)
50g aceite de oliva virgen extra
55g Maizena
400g leche
sal y nuez moscada

Elaboración:

1) Lavar bien el brócoli y cocerlo al dente (bien al vapor o en agua). Reservar.
2) Preparar la bechamel con cebolla bien pochadita. Para ello, una vez pochada la cebolla en el aceite, añadir la maizena y rehogarla un par de minutos. Después incorporar la sal, la nuez moscada y, poco a poco, la leche. No dejar de mover para que no se formen grumos y dejar espesar al gusto (aunque no demasiado, ya que la vamos a utilizar como bechamel de cobertura). Reservar.
3) Freír las salchichas cortadas en trozos de 1 cm, aproximadamente. Reservar.
4) En un recipiente apto para el horno (un pírex, por ejemplo) poner el brócoli cortado en "arbolitos". Echar por encima las salchichas. Verter la bechamel y acabar poniendo el queso rallado por encima.
5) Hornear a 200º durante 20 minutos (o hasta que dore al gusto).

!Que aproveche!

NARANJAS CONFITADAS...para el roscón

2012-01-02T17:01:00.005+01:00

Como la receta del roscón ya la publiqué el año pasado, vamos a empezar a hacer los preparativos para tenerlo todo a punto cuando empecemos a "rosconear" en pocos días.

Hasta ahora decoraba la superficie con fruta confitada y/o guindas en almíbar, pero este año he optado por hacer naranjas en almíbar, que quedan la mar de vistosas sobre el roscón (aunque también le pondré guindas, que nos encantan). Es una receta barata y muy fácil de hacer.

Ingredientes:

1 naranja
200 g de azúcar
150 g de agua

Elaboración:
1) Lavar bien la piel de la naranja . Con un cepillo mucho mejor.
2) Cortar las naranjas en rodajas de medio centímetro de espesor, aproximadamente.
3) Poner en un cazo amplio (para q las rodajas no se amontonen en más de dos capas) el agua, el azúcar y la naranja en rodajas, y cocer a fuego lento entre 1 hora y 1/2 y 2 horas.
4) Sacar las rodajas de naranja a una rejilla y pasadas 2-3 horas se pueden guardar en un tarro en su propio almíbar (para conservar en la nevera) o congelar sin almíbar en un túpper (separando las rodajas entre sí con papel vegetal).

Las rodajas de naranja, al almibarlas intensifican su color y transparentan. Preciosas, verdad? ;)

NOTA: No dejéis las naranjas sin vigilar a menudo. En función de cómo sea vuestro fuego el agua se puede consumir a un ritmo u otro, por lo que puede ser necesario bajar más el fuego o tapar un poco la cazuela. También conviene ir moviéndola por las asas de vez en cuando.

Y si aún no habéis probado a hacer vosotros el roscón, no sé a qué esperáis. La receta aquí.

CHUTNEY DE FRUTAS...y Feliz 2012!!!

2011-12-30T12:09:00.007+01:00

El chutney es una conserva agridulce que se usa para acompañar carnes, pescados, quesos o patés. Está elaborado a partir de frutas o verduras, o de ambas cosas a la vez, cocidas en vinagre con azúcar y especias hasta adquirir una consistencia de confitura, o aproximarse a ella, aunque tampoco queda mal reducida a puré. Además, según muchos autores, no le debe faltar el jengibre, y el azúcar ha de ser moreno.

Fuente: receta adaptada de Soul Kitchen.

Ingredientes:
1 cebolla grande
1 mango maduro
2 peras
3 manzanas golden
70 g pasas
600 ml vinagre de manzana
400 g de azúcar moreno
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de jengibre en polvo o 3 cm de jengibre fresco rallado
una pizca de pimienta negra
una pizca de comino

Elaboración:
1) Cortar en dados no demasiado pequeños fruta y verdura.
2) Introducir todos los ingredientes en una cazuela y cocer a fuego medio hasta obtener textura de confitura.
3) Dejar reposar y guardar en tarros de cristal.

Se conserva en la nevera durante meses debido a que tanto el azúcar como el vinagre son unos excelentes conservantes naturales.

Si no os gustan los sabores intensos y las mezclas agridulces, éste no es vuestro acompañamiento. Yo lo he preparado para acompañar un buen solomillo esta Nochevieja, pero ya lo hemos catado con queso de untar, paté y carne de cerdo (con esta última es como más me gusta).

Aprovecho para desearos que paséis una Feliz Nochevieja (cuidado con las copas que quiero veros de vuelta!)...y que el 2012 sea un año próspero lleno de salud y trabajo para todos.

¡¡¡Adiós, 2011!!!
(Fuente imagen)

BACALAO MENEAO (Paso a Paso)

2011-12-24T01:10:00.009+01:00

      Si hay un plato típico que no falta en nuestra familia ni en nuestro pueblo por Navidad, es sin duda el "bacalao meneao". A la vista puede parecer una brandada, pero no lo es (la brandada no lleva patata y lleva leche). Este es un plato mucho más austero y con más personalidad, para mi gusto al menos.

      En casa lo comemos acompañándolo con patatas chips o con pan en cualquiera de sus variedades (pan recién hecho, tostadas industriales, pan tostado, colines...). Y gusta hasta a los que no nos va el bacalao.

      Seguramente se puede hacer con la thermomix, al menos la parte de "menear" que es bastante trabajosa, pero perdería ese toque artesano tan característico.

Ayer me trasladé a casa de mi madre a hacer la receta, ya que nada mejor que presentárosla de manos de la experta.

Ingredientes:

700g bacalao desalado
1kg patatas
1 huevo
Aceite de oliva 0'4º de acidez, el que admita (aproximadamente 3/4 litro -en esta ocasión, con patata nueva-)
Ajo, al gusto (en casa no lo hacemos fuerte de ajo, así que utilizamos unos 4 dientes, pero apenas se notan -podría admitir 2 más sin problemas-)
2-3 limones, al gusto (en esta ocasión utilizamos 2 y 1/2)
Sal, al gusto

Preparación:

1) El día anterior a elaborar la receta, poner a remojo el bacalao en salazón para desalarlo.

2) Poner agua a hervir y mientras tanto pelar las patatas y cortarlas a trozos grandes. Cuando el agua empiece a hervir echar las patatas.

3) Echar el bacalao encima de las patatas, y en unos minutos, cuando se vea hecho se puede apartar (también se puede dejar junto con la patata hasta que ésta esté cocida). Limpiar después de pieles y espinas, y desmenuzarlo bien con las manos.

4) Cuando estén las patatas bien hechas y aún calientes, ponerlas en un perol de barro y chafarlas muy muy bien con un tenedor, para que no queden grumos.

5) Echar a la patata el bacalao desmenuzado e ir chafándolo y mezclándolo todo.

6) Pelar los ajos y machacarlos en el mortero con sal, hasta que quede como una pasta. Añadir al bacalao y las patatas.

Ajo machacado dentro del mortero

7) Comenzar a echar aceite de oliva poco a poco, mientras se sigue removiendo. (Se puede remover con la mano de mortero, con una cuchara de madera o con un tenedor).

8) Añadir el zumo de los limones. Seguir removiendo hasta mezclar bien.

9) Añadir el huevo. Seguir removiendo hasta que quede bien integrado en la masa.

Conforme se va "meneando" se nota cómo se forma una emulsión que hace que la masa quede esponjosa.

10) Probar si está bien de ajo, de sal o de limón, y rectificar si es necesario, al gusto.

11) Tapar con film transparente y conservar en la nevera.

      NOTAS:

      1) Las cantidades de algunos ingredientes que arriba pongo son aproximadas, por varias razones:
- La cantidad de aceite que admite la mezcla viene dada por el tipo de patata que empleemos. Si la patata es nueva, tiene más agua y puede admitir menos aceite que otra. Además, la cantidad de aceite puede variar en función de cómo prefiramos la consistencia final de la masa (más o menos "blanda").
- Las cantidades de sal, limón y ajo son aproximadas, en función de nuestros gustos personales, es decir, que las cantidades dadas arriba pueden ser rectificadas o no, sin problemas.

      2) Si nos hemos pasado con la sal, se puede neutralizar el sabor añadiendo más aceite.

      3) Si más se "menea" la mezcla, más fina y agradable queda al paladar.

      4) De un día para otro se mezclan bien los sabores y está mejor.

   5) Si vais a hacer la receta por primera vez y no sois muchos, es mejor que la hagáis con la mitad de las medidas, ya que así sale mucha cantidad.

      Bueno...¡espero que os guste tanto como a nosotros!

      Y no quiero despedirme en este día tan especial sin desearos que paséis una bonita Nochebuena en familia y una FELIZ NAVIDAD!!

TARTA PARA DAVID

2011-12-17T18:57:00.009+01:00

      Ayer fue el cumpleaños de mi peque mayor... 5 años ya!! Sólo de escribirlo se me hace un nudo en la garganta. ¡Cómo pasa el tiempo! Los que son padres me entenderán perfectamente, porque si sin hijos el tiempo corre, con ellos, vuela. Es increíble. Por un lado siento alegría de verlo crecer tan sano, tan responsable con su dieta...por otro lado siento nostalgia. Se esfumó el bebé....

      Aunque con la familia y los amigos lo celebraremos más adelante, ayer él tuvo su tarta, su vela y su "japiberdeytuyu". Faltaría más!
     "¿De qué quieres tu tarta?". Una obviedad. No sé para qué le pregunté. "Chocolateeee!!!". Qué cosas tengo!
      En cuanto vi la receta en el precioso blog de Yolanda lo tuve claro. Además de fácil y rápida de hacer, no lleva harina, y es la tarta perfecta para los chocolateadictos, aunque es mejor no hacerla a menudo porque es una auténtica bomba calórica...y no muy nutritiva, que digamos...Pero los "cumples", afortunadamente, son una vez al año y caprichos así están permitidos.

Ingredientes:

185g mantequilla

350g chocolate Nestlé Postres

100g azúcar moreno

5 huevos
una pizca de sal

cacao en polvo y chuches para decorar

Elaboración:

1) Precalentar el horno a 170º. Forrar el molde (de unos 18cm de diámetro) con papel de hornear.

2) Poner en un bol: el chocolate a trozos + la mantequilla + el azúcar, y calentar en el microondas hasta derretir. Remover bien hasta mezclar y dejar enfriar un poco.
3) Separar yemas de claras. Ir echando las yemas al bol con el chocolate, y las claras a otro recipiente para montarlas a punto de nieve bien firme (punto de turrón) con una pizca de sal.
4) Meclar bien las yemas con la crema anterior.
5) Ir incorporando poco a poco las claras a punto de nieve con movimientos envolventes para evitar que se bajen.
6) Verter al molde y hornear en horno precalentado a 170º unos 25 min (el centro no debe terminar de hacerse del todo).
7) Cuando haya enfriado espolvorear con cacao en polvo (yo utilizo cacao puro en polvo de Valor) y decorar con las chuches o lo que se quiera.

La tarta, de intenso sabor a chocolate, tiene una textura densa entre trufa y brownie. Cuando se deja de un día para otro en la nevera, que se compacta más, parece una tarta-trufa o una trufa gigante (que me gusta más todavía).

Si la guardamos en la nevera sacar unas 3 horas antes de comer.

!A disfrutar!

AZÚCAR INVERTIDO

2011-12-12T00:44:00.018+01:00

El otro día, "feisbukeando" con Pikerita comentamos lo positivo que puede ser para nuestras masas (sobre todo las panificables) el uso de azúcar invertido en vez de azúcar normal.

La textura es similar a la del almíbar

      Para explicar qué es el azúcar invertido, comencemos por el principio:
- El azúcar común o sacarosa es un disacárido que se obtiene por la unión de dos monosacáridos: glucosa y fructosa.
- El azúcar invertido se obtiene de hacer el proceso inverso: la sacarosa se desdobla mediante hidrólisis para obtener una mezcla, en solución acuosa, de glucosa y fructosa.

      ¿Y qué características aporta a los alimentos el azúcar invertido? Pues unas cuantas:
- Tiene mayor poder edulcorante que el azúcar común (un 30% más). Por eso no hace falta utilizar tanta cantidad.
- Da color más rápidamente que el azúcar común. Esto se debe tener en cuenta en el proceso de cocción del producto.
- Impide la cristalización de agua. Muy útil en la elaboración de helados, ya que si la cuarta parte del azúcar total de un helado lo sustituímos por azúcar invertido, el helado no cristalizará permaneciendo más cremoso.
- Acelera la fermentación de masas panificables, muy de agradecer en masas que requieren largos periodos de levado, como es el caso del roscón.
- Tiene un alto poder de retención de agua. Esto sin duda es lo más interesante para las masas "singlu", ya que éstas tienden a secarse, y por tanto, a endurecer al poco de hornear (sobre todo las masas panificables). Así que empleando este azúcar podemos hacer que el alimento permanezca tierno más tiempo.
- También sirve para dar brillo a los bollos, brioches, galletas, etc.

      ¿Y por qué en estos momentos es interesante tener un botecito de azúcar invertido? Pues porque estamos preparando la despensa para hacer el Roscón de Reyes. Aunque por supuesto, yo a partir de ahora lo voy a emplear en más recetas.

      Dicho esto, os pongo la receta que, además, es bien sencilla. (En internet os podéis encontrar con muchas formas de hacerlo, pero buscando y comparando, la que me ha resultado más fácil de hacer es la del blog de Ana):

Ingredientes:

150g agua mineral (embotellada)
350g azúcar
1 pareja de sobres de gasificante Hacendado

Elaboración (se puede hacer con o sin thermomix):
1) Poner a calentar el agua. Cuando se alcance los 50ºC añadir el azúcar.
2) Ir removiendo hasta disolver y seguir calentando hasta 80ºC.
3) Alcanzados los 80º añadir el sobre blanco (ácido tartárico) y disolver. Dejar reposar mientras enfría.
4) Cuando la temperatura baje a 65º añadir poco a poco el sobre morado (bicarbonato sódico) mientras, vamos removiendo para disolverlo bien (vel.4). Lo normal es que tenga lugar una esfervescencia, aunque si no tiene lugar no pasa nada. Dejar en reposo.
5) Guardar en un tarro de cristal y dejar enfriar.

Se conserva sin necesidad de nevera 10 meses

Gasificantes (la gente de fuera de España puede pinchar en la foto y ver la composición de cada sobre)

NOTA: Las equivalencias entre azúcar común y azúcar invertido serían:

100g azúcar común = 77g azúcar invertido
100g azúcar invertido = 130g azúcar común

CAKETTONE

2011-12-08T23:40:00.014+01:00

Apenas faltan unos minutos para que acabe el día, pero no quería que pasara sin publicar esta receta.

Hoy, día de la Inmaculada, es un día de celebración en mi familia, y como cada año nos hemos juntado a comer en casa de mis padres. Mi aportación, como siempre, ha sido el postre. Este año he hecho la tarta de manzana que más hago últimamente y una corona de bizcocho que ha aportado el toque navideño a la mesa, inaugurando así, oficialmente, la temporada de Navidad.

Este bizcocho, al que he llamado "Cakettone", está basado en la receta del panettone, pero como éste es un poco laborioso de hacer y en estas fechas no siempre nos viene bien pasarnos horas en la cocina, lo he transformado en un delicioso bizcocho que nos ha encantado a todos, y que va a pasar a ser uno de mis habituales en estas fechas.

Ingredientes:
200 g mantequilla a tª ambiente
160g azúcar
20g azúcar glass avainillado
4 huevos
2 cucharadas miel
1 cucharada bien colmada de agua de azahar (también queda bien con coñac)
250g harina de repostería (Mix C de Schar ó 160g harina de arroz + 90g maizena) + 1-2 cucharadas de maizena (para enharinar la fruta y evitar que se nos hunda al fondo)
1 sobre levadura química Hacendado (15g)
1 sobre doble de gasificante Hacendado
300g aprox. entre nueces, pasas, cerezas en almíbar y frutas glaseadas
Opcional: un toque de ralladura de límón y naranja
Para decorar: 50g chocolate Nestlé Postres + 50g Chocolate blanco Hipercor + cerezas en almíbar

Elaboración:

1) Trocear las nueces en trozos no demasiado pequeños. Trocear la fruta a dados pequeños. Enharinarlos con 1-2 cucharadas de maizena. Reservar.
2) Batir mantequilla + azúcar (blanco y avainillado) hasta obtener una mezcla cremosa.
3) Añadir los huevos uno a uno (no añadir el siguiente hasta que no hay integrado bien el que acabamos de echar).
4) Añadir miel + agua de azahar y seguir batiendo.
5) Añadir harinas + levadura. Batir hasta obtener una masa homogénea.
6) Engrasar un molde de corona y verter la masa. Añadir las frutas y frutos secos reservados, bien repartidos sobre la superficie (cuando lo metamos al horno por efecto del calor se irán hundiendo a diferentes alturas).
7) Hornear en horno precalentado a 180º unos 50 min, encendido abajo y turbo. Los primeros 15 min mantendremos la tª a 180, luego la bajamos a 170º 35 min más. Si vemos que se nos dora demasiado, cubrir con una hoja de papel aluminio. No sacar del horno antes de pasados 8-10 min.
8) Decorar fundiendo los dos chocolates con un chorrín de leche o agua y "rallando" la superficie con ellos. Terminar colocando las cerezas.

Y como suele pasar en estas reuniones familiares alrededor de la comida, se me va el santo al cielo y no he hecho foto del corte. Así que, imaginaos: bizcocho superjugoso (que no húmedo) con trocitos de frutas de colores...que sabe y huele a Navidad.

Espero que os guste tanto como a nosotros!

Aaahh!! Y felicidades a todas las Inmas, Inmaculadas, Conchitas, Conchis y demás variaciones del nombre.

TARTA DE MANZANA Y VAINILLA

2011-12-03T17:57:00.017+01:00

      Cómo me gustan estas recetas que se preparan en un pis pas... Así no da pereza meterse en la cocina y más aún si el resultado es tan bueno. Bueno no, buenísimo. Esta tarta la he hecho ya varias veces y en casa nos encanta a todos, pero a mí especialmente, tanto que se ha convertido en mi tarta de manzana preferida.
       Es una tarta de textura aflanada, no abizcochada, y es la mejor de este tipo que he probado, porque queda más bien cremosa...y con este gustillo a vainilla....mmmmmmmm.....

      Si la hacéis seguro que, como yo, repetís.

La receta original, de Mar, se hace con las medidas del envase de las natillas de vainilla (de esos cuadrados), pero como no suelo comprar y sin embargo sí tengo sobres de natillas (por si me surge alguna cosilla) he adaptado la receta para hacerla también con los pesos, por si no disponemos de envases.

Ingredientes:
2 natillas de vainilla sin gluten (240g) (queda mejor con el preparado de natillas Hacendado -sólo necesitaremos medio sobre-)
2 medidas de aceite girasol (o mejor: 1 de aceite + 1 de mantequilla fundida -esta última le aporta un sabor muy rico-) (180g)
2 medidas de harina (1 de arroz + 1 de maizena) (150g harina: 75g de arroz + 75g maizena)
2 medidas de azúcar (230g)
2 huevos
2 manzanas
1 cucharadita de levadura química Hacendado
1 sobre de azúcar avainillado

Elaboración

1) Batir todo junto. (Si es en la thermomix con meter las manzanas a cuartos sobra, y si no la tenemos, rallamos las manzanas antes de batir).
2) Verter en un molde engrasado.
3) Hornear. El rango de tª/tiempo de horneado puede variar en función de nuestros gustos: Si queremos que quede más cremosa con unos 30 min a 180º es suficiente. Si por el contrario nos gusta el interior más firme hornear unos 45 min a 170º.

¿Fácil, no? :)

NOTA: Está mejor, si cabe, de un día para otro. Y mejor aún si hacéis, como he comentado antes, las natillas con el preparado en polvo de Hacendado. Se hacen en un momento y merece la pena (el gustillo a vainilla es diferente al de las natillas ya hechas).

Fácil, rápida y riquísima!! Alguien da más?

FALÁFEL

2011-11-29T11:39:00.003+01:00

       Me encanta probar todo tipo de cocina internacional, así que como no es fácil que en los restaurantes de este tipo de comidas hagan sus platos pensando en los celiacos, no nos queda más remedio, si queremos disfrutar en familia de estos placeres culinarios, que meternos en la cocina y adaptar las recetas. En ésta, concretamente, hay que prestar atención únicamente a las especias, ya que el resto de ingredientes son libres de gluten por naturaleza.

       Estos faláfel son una riquísima forma de comer legumbres que nos ha gustado a todos en casa y que seguro voy a repetir en varias ocasiones.

       La receta está basada en una de la jordana Anud Abbassi, la cocinera-presentadora del programa de Cocina Árabe de Canal Cocina.




Ingredientes faláfel:

200g garbanzos secos
1 ó 2 dientes de ajo
½ pimiento verde (o rojo picante)
2 cucharadas colmadas de perejil picado
1 cucharada de cilantro picado
1 cucharada de "tahini" (o 10g sésamo tostado en su defecto)
1 cucharadita colmada (de postre) de comino molido (para mí, es la gracia)
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta negra
1 cucharada zumo de limón
1 cucharadita levadura química (Hacendado)
Aceite de oliva para freír


Ingredientes salsas (varias a elegir):

- Salsa de yogurt y ajo: yogurt natural, ajo, sal y menta seca.
- Salsa de yogurt y pepino: yogurt natural, pepino rallado, cebolla rallada, menta, sal y un chorrito de aceite de oliva.
- Salsa de yogurt especiada: yogurt natural, mayonesa, cebollino, estragón y comino.
- Salsa de tomate (fría): tomate picado, 1-2 cucharadas de tahini, zumo de limón y sal.
- Salsa de tomate (caliente): sofrito de tomate, cebolla, pimiento, berenjena, comino, cilantro y pimienta negra.
- Salsa picante: pimiento picante, limón, aceite y sal.



Elaboración faláfel:

1) La noche de antes de hacer la receta, poner en remojo los garbanzos en agua fría.
2) Al día siguiente, lo primero, picar los garbanzos hasta conseguir una textura granulada y reservar en un bol. (Se puede hacer con la batidora o la thermomix). No debe quedar demasiado triturado. Yo la próxima vez lo trituraré un poco más que veis en la foto, para que sea más fácil dar forma a los faláfel.

3) Picar el perejil con la cebolla, el cilantro y el ajo. Incorporar a los garbanzos y mezclar bien.
4) Añadir el tahini o sésamo, pimienta, pimiento y la levadura. Mezclar bien.
5) Sazonar con sal y limón y dejar reposar (mínimo media hora; lo ideal 2 horas). Mientras tanto se pueden preparar las salsas.
6) Formar los faláfel con las manos, escurriendo bien el líquido y apretando bien la mezcla para dar forma de croqueta o bolita. Si quedan con líquido o poco prietas se abrirán al freír.
7) Freír en una sartén o cazo con abundante aceite, hasta que estén dorados por ambos lados. Si el aceite está muy caliente, bajar la temperatura para conseguir que se hagan bien por dentro.
8) Servir con las salsas.

NOTA: En este enlace podéis ver como elaborar tahini casero si no encontráis una marca que sea apta.

Buenísimos!!!

MUFFINS DE REQUESÓN Y CHOCOLATE

2011-11-25T20:32:00.004+01:00

Hoy os presento una riquísima receta de muffins chocolateados. Al peque le gustan tanto que a su padre y a mí nos da pena comerlos, porque él los devora, así que nos conformamos con hacer la cata y el resto se lo guardamos para él.

Ingredientes:
170g requesón
40g leche
3 huevos
75g chocolate Nestlé Postres
110g harina (55g harina de arroz + 55g maizena) (también se puede utilizar Mix C de Schar)
120g azúcar
1 sobre doble de gasificante hacendado
crocanti de almendra para decorar (opcional)

Elaboración:
1) Batir requesón + huevos + azúcar + leche. (En la thermomix: 2 min, vel.3).
2) Añadir el chocolate (semideshecho en microondas) y mezclar. (En la thermomix: 15 seg, vel.3).
3) Incorporar harina + levadura. Batir hasta obtener una mezcla homogénea. (En la thermomix: 30 seg, vel.3).
4) Echar la mezcla en cápsulas de muffins o magdalenas.
5) Hornear (en horno precalentado) a 175º durante 20-22 min.

NOTA: Pasan la prueba del congelado/descongelado perfectamente. Yo, como todo lo que congelo (bizcochos, pan, etc.), lo descongelo en el microondas envuelto en una servilleta de papel humedecida, así evitamos que las cosas se resequen.

Espero que os gusten!

PAN con Natur Improver

2011-11-22T00:40:00.000+01:00

Hace tiempo que quería probar la harina de Natur Improver y he querido hacerlo en una receta de pan, que es donde más se le saca el sabor sin gluten a nuestras elaboraciones culinarias.

Después de unos cuantos intentos fallidos por fin di con la fórmula para elaborar un pan que a nosotros nos ha gustado mucho.

Ingredientes:

150g leche
5g azúcar
7g levadura fresca
25g de aceite de oliva
1 huevo pequeño
250g harina (200g harina base panificable Natur Improver + 50g harina panificable del Carrefour)
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharada de vinagre
Semillas de sésamo y huevo para pincelar (opcional)

Elaboración thermomix:
1) Poner en el vaso leche + azúcar, y programar: 1min, 37º, vel.2.
2) Añadir la levadura y deshacer durante 1min a vel.2
3) Añadir aceite + huevo + vinagre, y programar: 5 seg, vel.4.
4) Añadir harina + sal , y programar: 5 min, vaso cerrado, vel.espiga.
5) Dejar levar la masa en el vaso hasta que doble el volumen (1 hora aproximadamente, según tª ambiente).
6) Pasado ese tiempo desgasificar la masa programando: 30 seg, vaso cerrado, vel.espiga.
7) Formar los panecillos. Para ello, retirar la masa a cucharadas (queda bastante pegajosa) y utilizando como molde un aro de emplatar enaceitado, vamos formando panecillos (rellenamos el aro con la masa a cucharadas hasta una altura de unos 2 cm; sacamos el aro y volvemos a utilizarlo de la misma forma mientras quede masa). Alisar las piezas con las manos humedecidas.
8) Dejar reposar unos30-40min, pincelar con huevo y añadir semillas de sésamo por encima.
9) Hornear en horno precalentado a 180º unos 30minutos.

Queda una miga muy jugosa y esponjosa.

NOTA: Tienen muy buen descongelar.

COPA "CHITI"

2011-11-17T12:59:00.012+01:00

Esta copa es una receta que mi madre lleva haciendo toda la vida, de ahí el nombre con el que hemos querido bautizarla, ya que Chiti es como llaman mis hijos a la abuela, porque así oyen que la llama el abuelo. :)

Como merienda, como postre, después de una comida especial... Este dulce no deja a nadie indiferente, por rico y por sorprendente. Además es muy sencillo de hacer y puede ser una de esas recetas de aprovechamiento que tanto nos gusta.

Ingredientes (para 6 copas):
Crema pastelera (4 yemas, 500ml leche, 100g azúcar, 50g maizena, 1 palo de canela en rama y un trozo de corteza de limón -sin la parte blanca-)
Chocolate a la taza (que sea bien espeso) o natillas de chocolate (los de Hacendado son sin gluten)
4 claras

4 cucharadas soperas de azúcar (mejor glass)

Canela en polvo
3-4 magdalenas o restos de bizcocho (si son "de aprovechamiento" y están algo secos, humedecer, un poco, con leche)
Caramelo líquido (casero o Hacendado, por ejemplo)

Elaboración:

1) Hacer la crema pastelera (con la thermomix: poner la mariposa y echar en el vaso: leche + yemas + azúcar + maizena y mezclar 10seg, vel.3 ½. Añadir la corteza de limón y el palo de canela y programar 9min, 90º, vel.2.) Reservar.

2) Poner caramelo en el fondo de la copa.

3) Poner una capa de crema pastelera.

4) Poner una capa de bizcho o magdalenas cortados a rodajitas finas.

5) Poner una capa de chocolate espeso (en natillas o a la taza).

6) Poner otra capa de magdalena o bizcocho.

7) Y otra capa de crema pastelera. Espolvorearla con canela.

8) Montar las claras a punto de nieve con el azúcar. Hacer un buen copete con el merengue para terminar la copa, y espolvorear de nuevo con canela por encima.

9) Hornear unos minutos a 190º hasta que se dore un poco el merengue.

NOTA: Si no encontráis estas copas aptas para el horno, siempre podéis utilizar los típicos vasitos de papel aluminio de usar y tirar para hornear.

Recomendables 100%.

CREMA RÁPIDA DE LEGUMBRES

2011-11-15T00:44:00.002+01:00

   Bien entrados ya en noviembre, cómo apetecen los platos calientes "de cuchara", ¿verdad? Pues aquí traigo uno de legumbres...con truco...

      ¿Se nos ha olvidado poner a remojo las legumbres y hoy tocaban? Pues si tienes un robot de cocina no hay problema: se pulverizan en seco y en poco más de media horita comida resuelta.
      Que no tienes robot de cocina, pues mejor que no se te haya olvidado ponerlas a remojo, pero también podemos acortar el tiempo de cocción. Una vez que han estado a remojo toda la noche (mínimo 12 horas), sólo necesitamos una batidora para triturarlas lo más que podamos antes de ponerlas a cocer.

Ingredientes:

200g de legumbre seca (esta cantidad tras el remojo aumentará de peso, obviamente) (en esta ocasión yo he puesto garbanzos, pero puede ser alubias, lentejas...)
1 cebolla (unos 130g)
1 diente de ajo
140 g tomate natural triturado
100g pimiento verde y rojo (mitad de cada)
100g calabacín
60g aceite oliva virgen extra
1 l. agua
sal

Elaboración con thermomix:

NO es necesario haber tenido previamente a remojo las legumbres.
1) Pulverizar la legumbre seca (o remojada) y reservar.
2) Poner en el vaso: cebolla + ajo + pimiento + calabacín y trocear 5 seg, vel.5.
3) Bajar los restos de las paredes del vaso con la espátula y añadir el aceite. Programar 10 min, 100º, vel.2.
4) Añadir el tomate y programar otros 7 min más.
5) Al terminar echar la legumbre pulverizada y la mitad de agua, y triturar a vel.10, 2 minutos.
6) Añadir el resto del agua y la sal, y programar 30 min, 100º, vel.3. Comprobar que no admite más agua o sal (esto depende de la legumbre empleada y del gusto de cada uno).

Elaboración tradicional:
SÍ es necesario haber tenido previamente a remojo las legumbres.
1) Triturar la legumbre (escurrida de agua) con la batidora y reservar.
2) Trocear cebolla + ajo + pimiento + calabacín y sofreír en una cazuela con aceite (la cazuela mejor si es profunda, ya que luego vamos a batir dentro de ella).
3) Cuando ya esté todo bien pochado y comience a dorarse la cebolla, añadir el tomate natural triturado y terminar el sofrito (el punto está cuando el tomate comienza a pegarse en la cazuela).
4) Echar la legumbre triturada, la sal y la mitad del agua. Triturar todo junto.
5) Añadir el resto del agua, remover para mezclarlo bien todo.
6) Cocer durante 30 min, a fuego medio. Al cabo de este tiempo comprobar que no admite más agua o sal (esto depende de la legumbre empleada y del gusto de cada uno).

NOTA: Se puede servir con huevo cocido picadito o picatostes.

SCONES SIN GLUTEN...CON CHOCOLATE

2011-11-10T17:05:00.010+01:00

Los scones son unos panecillos de desayuno típicos ingleses, aunque su origen es escocés. Existen muchas formas de hacerlos: solos, con arándanos, con pasas solas o con nueces...y se suelen rellenar de mermeladas, mantequilla, queso fresco...Para asegurarme el éxito en mi casa, yo les he puesto, cómo no, gotas de chocolate.

      Los he preparado varias veces ya para merendar y casi siempre los comemos sin dejar que se enfríen de buenos que están. Esta tarde le he puesto uno al peque con un vaso de leche. Cuando ha terminado ha venido y me ha dicho: "Mamá, me puedes preparar otros dos". Así, sin interrogación.

       Son rápidos de hacer por lo que en poco más de media hora los podemos tener listos. Además congelan y descongelan muy bien, así que podemos tener unos cuantos de fondo de congelador, para llevar al cole, por ejemplo.

Ingredientes (para 6-7 unidades):

75g leche o yogur
25g mantequilla
1 huevo
25g miel
10g azúcar (opcional, sólo si lo queremos más dulce, tipo bollo)
150g harina (100g panificable del Carrefour o Proceli o Special Line de Hipercor + 30g harina de arroz hacendado o Nomen + 20g maizena)
2 cucharaditas (de café) de levadura química (marca Hacendado)
50g gotas de chocolate (Hacendado)
Para espolvorear (opcional, si se desea que se asemeje más al sabor de un bollo, ya que de por sí, es un panecillo poco dulce): azúcar moreno + almendra molida o en crocanti + canela

Elaboración:

1) Batir todo junto, añadiendo al final las gotas de chocolate. Dejar reposar unos minutos.
2) Con una cuchara coger porciones de masa y colocarlas en un cortapasta mediano y rellenar entre 1.5-2 cm de alto. Cuando esté bien extendido y alisado con la cuchara (mojada en agua o leche para que no se pegue), sacamos el cortapasta y seguimos rellenándolo una y otra vez mientras quede masa.
3) Hornear, con horno precalentado, a 170º unos 25 minutos, encendido sólo abajo y con turbo. (No sacar del horno de golpe, ya que al llevar levadura química y no de panadero, pueden desinflarse -yo no lo saco antes de 8-10min).

NOTA: Como no se trata de un bollo, sino de un panecillo, si no se ponen gotas de chocolate ni se espolvorean con las opciones que indico en "ingredientes", al no quedar demasiado dulce, sirve para rellenar tanto de dulce como de salado.

PAPARAJOTES

2011-11-06T00:00:00.004+01:00

Los paparajotes son un dulce típico de la región de Murcia y de la comarca alicantina de la Vega Baja, ambas limítrofes. La receta original se hace con hojas de limonero, envolviendo la masa alrededor de ellas para freírlos con forma de hoja, pero luego hay que comerlo con cuidado de no comerte la indigesta hoja que queda dentro del paparajote (por no hablar de los restos de pesticidas -estos se fijan más en las hojas que en los frutos-). Por eso, en mi familia siempre hemos optado por no poner la hoja y poner a cambio un poco de ralladura de limón para aromatizarlos.

Ingredientes:

125g leche
1 huevo
140g harina (80g Maizena + 60g harina de arroz Hacendado)
1 cucharadita de levadura química (Hacendado)
1 cucharada de azúcar (opcional, yo no suelo echársela, con el azúcar de rebozar me es suficiente)
un poco de ralladura de limón
azúcar y canela, para espolvorear
aceite de oliva, para freír

Elaboración:

1) Batir todos los ingredientes de la masa en el vaso de la batidora o, mejor aún en una jarra de plástico para que podamos verter porciones de la mezcla con facilidad sobre el aceite caliente. (La masa queda algo más espesa que la de los crepes).
2) Echar sobre el aceite bien caliente (a fuego más bien fuerte, para que hinchen) la cantidad de mezcla equivalente a 1-1,5 cucharadas soperas y freír por los dos lados hasta que estén bien doradas.
3) Sacar y poner sobre papel de cocina para que se absorba el exceso de aceite y espolvorear con azúcar y canela.

NOTA: Untados con Nutella están buenísimos (o si no que se lo pregunten a mi hijo). Yo prefiero mojarlos en un chocolate bien caliente.

LASAÑA DE CREPES

2011-11-01T12:22:00.003+01:00

Otra receta fácil y rica donde las haya. El título deja poco a la imaginación: capas de crepes intercaladas con un buen sofrito de carne picada o verduras, por ejemplo.

Ingredientes:

- Crepes (clicka para ver la receta) (podemos tenerlos hechos del día anterior, tapados en un plato con film transparente en la nevera)
- Salsa boloñesa:

2 zanahorias

1 cebolla

1 trozo de apio
350g tomate triturado (natural o en conserva)

400g carne picada

70g vino tinto

1 hoja de laurel

1cucharadita de sal

aceite de oliva vírgen extra

-Bechamel de cobertura:

400g leche

55g Maizena

45g aceite de oliva vírgen extra

1/2 cucharadita de sal

1 pizca de pimienta y nuez moscada

Queso rallado para gratinar

Preparación boloñesa:

1) Picar bien la cebolla, la zanahoria y el apio.(Se puede hacer con la thermomix o con una picadora)

2) Pochar las verduras picaditas en una sartén con aceite.

3) Incorporar la carne.

4) Incorporar el vino cuando la carne comience a dorarse y dejar que se cueza unos 3-4 minutos.

5) Añadir el tomate, el laurel y la sal hasta que se haga el tomate (es en el punto justo en el que comienza a pegarse en la sartén). Remover de vez en cuando para comprobarlo.

6) Reservar.

Preparación bechamel de cobertura:

1) Calentar en una sartén el aceite. (Con thermomix: 1 min, 100º, vel.2)
2) Añadir la harina y rehogarla unos minutos. (Con thermomix: 2 min, 100º, vel.1)
3) Incorporar leche (poco a poco) + sal + nuez moscada + pimienta. Ir removiendo para evitar que se formen grumos y dejar espesar al gusto. No debe quedar ni muy clara ni muy espesa. (Con thermomix: 5 seg, vel.7 y después 8 min, 100º, vel.4).
4) Reservar.

Elaboración de la lasaña:

1) Colocar el primer crepe en un molde redondo engrasado apto para el horno (un pírex, por ejemplo). Si no los hemos hecho muy grandes es posible que necesitemos un par de crepes para cubrir el molde.
2) Poner encima una capa de salsa boloñesa. Después otra capa de crepes. Otra de boloñesa. Y terminamos con otra de crepes.
3) Cubrir con la bechamel de cobertura y espolvorear el queso sobre ella.
4) Gratinar en el horno a 200º durante 20-25 minutos (hasta que la cobertura se dore).

Si la probáis seguro q repetís. :)

MERMELADA DE TOMATE Y VAINILLA

2011-10-29T13:10:00.005+02:00

Como ya he dicho en alguna ocasión, en casa nos encanta el tomate. Lo hacemos de varias formas, y cómo no, en dulce también. La mermelada que os presento hoy es una delicia para los sentidos. Queda muy bien para comer, como cualquier otra mermelada, con las tostadas del desayuno, pero también para acompañar platos de carne o quesos.

Ingredientes:

700g de tomates maduros, sin piel ni semillas (para ello he necesitado 1kg 200g de tomates enteros, aprox.)

350-400g azúcar, según lo golosos que seamos y teniendo en cuenta que a menos azúcar más se saca el sabor del tomate (yo prefiero 350g)(mejor si se pone la mitad de azúcar moreno y la mitad de blanco)

1 limón en zumo

1 vaina de vainilla

Elaboración tradicional:
1) Lavar y escaldar los tomates, para poderlos pelar mejor. Se puede hacer como siempre (en la olla con agua hirviendo 30seg y luego pasarlos a agua helada) pero si lo queréis hacer más que rápido se puede utilizar el microondas. Para ello el tomate ha de estar bien maduro:
ESCALDADO DE TOMATES AL MICROONDAS:
       1º) Hacer una crucecita con el cuchillo en la parte posterior del tomate (sin profundizar, sólo la piel).
       2º) En un recipiente apto para microondas poner el fondo de agua.
       3º) Colocar los tomates con la crucecita dentro del agua.
       4º) Programar el microondas a máxima potencia entre 1,5-2min (según potencia).
       5º) Sacar los tomates, esperar a que se enfríen y le retirar la piel.

2) Cortamos los tomates en cuatro trozos a lo largo, para retirar las semillas que pondremos en un bol para así recuperar el líquido que hayan soltado.

3) Picar el tomate y colocar en la cazuela donde vayamos a realizar la mermelada (sin encender el fuego). Añadimos también el líquido recuperado.

4) Abrir la vaina de vainilla por la mitad, a lo largo, extraer las semillas y picarla bien fina. Añadirla sobre el tomate y cubrir con el azúcar.

5) Esperamos a que se disuelva el azúcar, unas dos horas.

6) Una vez se ha disuelto todo agregar el zumo de limón.

7) Cocer a fuego medio, aproximadamente una hora y media, o hasta conseguir la textura deseada. Hay que tener en cuenta que al enfriar espesa, por lo que para comprobarlo bien podemos poner una cucharadita de mermelada en un plato y meterlo en la nevera. Cuando enfríe ya podremos hacernos una idea de cómo va a resultar.

8) Introducir la mermelada en los botes de cristal, previamente esterilizados, y cerrar bien.

Elaboración thermomix:

1) Quitar piel y semillas de los tomates (ver apartados 1 y 2 del modo tradicional). En este caso como la cocción es más rápida no hace falta que recuperemos el agua que sueltan al eliminar las semillas, al contrario, deben estar bien escurridos.

2) Poner los tomates, la vaina de vainilla bien cortadita, el azúcar y el zumo del limón, y triturar programando 1 min, vel.8. (o a menos velocidad y tiempo si os gusta que quede con tropezones).

3) Cocer durante 30 min, tªvaroma, vel.2. Poner el cestillo para que evapore pero sin salpicar. Si os gusta más espesa, darle algún minuto más (siempre teniendo en cuenta que al enfriar espesa).

4) Introducir la mermelada en los botes de cristal, previamente esterilizados, y cerrar bien.

¡¡Que la disfrutéis!! :)

CESTITAS DE CRUJIENTE DE JAMÓN Y GULAS

2011-10-21T01:59:00.006+02:00

Cuando viene visita a casa muchas veces nos volvemos locos ideando qué cositas cocinar. Siempre piensas en poner algo que cumpla tres condiciones: no dar mucho trabajo (pues tenemos más cosas que preparar), sorprender y disfrutar comiéndolo. Estas cestitas, sin duda, cumplen con los tres requisitos.

Ingredientes (para 6 cestitas):

1 paquete de gulas marca apta (Pescanova, por ejemplo)
6 lonchas de jamón serrano
200ml de nata para cocinar (Hacendado, por ejemplo)
1 huevo
1-2 dientes de ajo
cayena al gusto
aceite de oliva
sal
queso rallado, emmental, por ejemplo, (opcional)

Elaboración:
1) Saltear las gulas en la sartén con un poco de aceite, el ajo (dorarlo un poco antes) y la cayena. Reservar.
2) Preparar unos moldes de magdalenas rígidos (por ejemplo de silicona o aluminio). Engrasarlos con aceite de oliva.
3) Cortar por la mitad las lonchas de jamón y colocarlas forrando el interior de los moldes.
4) Batir la nata con un huevo y una pizca de sal. Reservar.
5) Rellenar los moldes, forrados con el jamón, con las gulas.
6) Añadir por encima la mezcla de nata y huevo y terminar con un poco de queso rallado que funda bien.
6) Hornear, en horno precalentado, a 180º durante unos 25 minutos (o hasta que se doren).

El jamón al hornearse queda crujiente y riquísimo

Muy recomendables. :)

GALLETAS OREO ...CASERAS Y SIN GLUTEN

2011-10-14T18:43:00.010+02:00

¡¡¡Madre mía!!!! No me puedo creer que estas galletas salgan tan buenas y más siendo copia de las famosísimas galletas gluteneras!!! En cuanto las vi en el blog de Silvia, Mi Dulce Tentación, supe que iba a intentar adaptarlas a "singlu" en cuanto tuviera ocasión, como así ha sido...y vaya éxito!

Creo que nos ha gustado más a los mayores que al peque, porque el cacao de la galleta es puro, y no es el que está acostumbrado él a comer, pero le ha gustado también, eh? Lo que pasa es que a los papás nos han chiflado!! Vamos, que las voy a hacer muchísimas veces, seguro!

Ingredientes:
160g harina (110g Beiker + 50g harina de arroz Hacendado o Nomen)
95g cacao en polvo Valor
1/2 cucharilla de bicarbonato (no la he puesto porque la Beiker ya lleva gasificante, y no le ha hecho falta)
Una pizca de sal
70g mantequilla
100g azúcar moreno
1 huevo
Para relleno:
90g mantequilla a temperatura ambiente
75g azúcar glass (yo la he puesto aromatizada con una rama de vainilla, porque no tengo esencia de vainilla)
Unas gotitas de extracto de vainilla (no he puesto)

Elaboración:
1) Precalentar el horno a 190º.
2) Batir mantequilla + azúcar moreno + huevo.
3) Añadir la mezcla, mejor previamente tamizada, de harinas + cacao + sal (+ bicarbonato, si se pone) y mezclar hasta obtener una masa homogénea con la que se pueda formar una bola (al principio queda como si fueran bolitas de plastilina sueltas; deben unirse con las manos para formar la bola).
4) Tras formar la bola, poner sobre la superficie de trabajo y estirar con el rodillo hasta obtener una plancha de 1cm de grosor y cortar las galletitas con un cortapastas.
5) Colocarlas en la bandeja del horno y hornear durante 12 minutos. Al sacarlas dejar reposar cinco minutos antes de pasar a una rejilla para que terminen de enfriarse.
6) Mientras, en un cuenco batir la mantequilla con el azúcar glass (y la vainilla, si se echa) hasta formar una crema. Poner 1 cucharadita del relleno en el centro de una galleta, tapar con otra y presionamos hasta que quede bien unido.

Mucho más ricas que las de la marca Glutano, que además son carísimas!

Y como siempre, por si acaso, me lo curro un poco más con el peque. A falta de cortapastas de coches, bien van unos ositos!! ;-)

¡¡Espero que os gusten tanto como a nosotros!!

TOMATES VERDES FRITOS

2011-10-11T13:28:00.003+02:00

Los tomates verdes fritos son típicos de la zona sur de Estados Unidos, pero segurísimo que la mayoría conocemos la receta gracias a la famosa película, con el mismo nombre, que a principios de los noventa protagonizó Kathy Bates.

Como en casa nos encanta el tomate le tenía muchas ganas a esta receta, y la verdad es que nos ha gustado mucho. Seguro que repetiremos, porque además es muy muy sencilla y rápida de hacer, y es una opción a la guarnición de patatas fritas con las que solemos acompañar un plato de carne o pescado.

Ingredientes:

1-2 tomates verdes
mezcla de harina de arroz + harina de maíz (amarilla o maizena, sirven ambas), a partes iguales
1 huevo
pan rallado
sal
queso en lonchas (opcional)
aceite de oliva, para freír

Elaboración:

1) Lavar los tomates y cortarlos en rodajas de algo más de 1/2 centímetro
2) Entre dos rodajas de tomate poner queso (mejor que no sobresalga del tomate)
3) Pasar el emparedado (o si preferís, las rodajas solas) por harina + huevo (batido con una pizca de sal) + pan rallado
4) Freír en abundante aceite caliente hasta que estén dorados por ambas caras.

A disfrutar!!

BUÑUELOS DE PLÁTANO Y CHOCOLATE

2011-10-07T00:00:00.008+02:00

...O cómo seguir intentando que mi hijo coma fruta (2ª parte).

Mami, ¡odio el plátano! (no sé de dónde se saca algunas expresiones con 4 años que tiene). Eso ha sido lo que me ha dicho cuando hoy ha visto cómo preparaba la merienda. Con una predisposición así, lo tenía difícil, verdad? Pero como la esperanza es lo último que se pierde y los niños comen por los ojos, por si acaso, había que esmerarse un poco. Un palo de brocheta y un poco de sirope lo han cambiado todo.

Pues nada. En cuanto ha visto las bolitas, algunas de ellas con los palitos, ya se ha olvidado de lo que había presenciado en la cocina. Bueno...en el último bocado va y me dice "Mami, ¿dónde está el plátano que había en la cocina? No lo habrás metido aquí dentro...". Qué va!

Ingredientes:

160g harina de repostería (80g maizena+80g harina de arroz Hacendado o Nomen)
1/2 sobre de levadura química
1 cucharada de azúcar
125g de leche
1 huevo
20g aceite de oliva suave
3 plátanos
Pepitas de chocolate (las gotas de chocolate de Hacendado, son sin gluten)
Azúcar glass para espolvorear
Chocolate o sirope para salsear (opcional)
Aceite para freir

Elaboración:

1) Mezclar en un bol: harinas + levadura + azúcar.
2) Añadir: huevo + leche + aceite y batir todo junto hasta obtener una masa homogénea.
3) Tapar el bol y dejar reposar en el congelador mientras preparamos los plátanos.
4) Pelar los plátanos y cortarlos en 4 trozos cada uno.
5) Con un cuchillo de punta hacer incisiones por todo el plátano e ir introduciendo en ellas pepitas de chocolate.
6) Sacar la masa para hacer los buñuelos del congelador y pasar el plátano por ella, impregnándolo bien.
7) Freir en abundante aceite caliente hasta que esté dorados.
8) Al sacarlos espolvorear con azúcar glass y salsearlos con chocolate caliente o sirope.

Espero que os guste!!!

GUARNICIÓN AFGANA DE ARROZ

2011-10-04T20:51:00.002+02:00

Os presento hoy una receta que saqué hace tiempo de no me acuerdo dónde y el otro día viendo la tele la volví a recordar. Sé que en principio por estas latitudes puede parecer, cuanto menos, curiosa. A mí me gusta, aunque he de reconocer que me atrae este tipo de mezclas dulce-salado. Si a vosotr@s también, no dejéis de probarla.
Utilizo esta guarnición para acompañar carne de cerdo, pero con un buen chuletón me imagino que también quedará bien, aunque claro, al lado de un buen chuletón qué no queda bien... Pues eso, que con qué lo queráis combinar lo dejo a vuestra elección .

Ingredientes (2-3personas):

165g zanahoria en juliana
165g arroz basmati o especial guarniciones y ensaladas (mezcla de varios tipos de arroz, en Mercadona hay)
330g agua
5g canela en polvo
un buen puñado de pasas (opcional)
un buen puñado de anacardos picados (opcional)
aceite y sal

Preparación:

1) Saltear la zanahoria en una sartén con una cama de aceite y sal.
2) Cuando esté al dente añadir el arroz y darle unas vueltas.
3) Añadir las pasas y mezclar.
4) Añadir la canela, reservando un poco para el final.
5) Añadir el agua y poner a fuego máximo hasta que rompa el hervor. Entonces mantenerlo a fuego lento durante unos 20 minutos. A los 5 minutos de hervir lo probamos y rectificamos de sal, si es necesario. Seguramente a mitad de tiempo convendrá tapar la sartén con una tapa.
6) Cuando queden 2 minutos para el final, añadimos por encima los anacardos picados y espolvoreamos la canela que hemos reservado. Mezclar todo bien (hasta este momento el arroz se hace sin removerlo) y taparlo un par de minutos más.
7) Servir y disfrutar.

La receta original no lleva ni pasas ni anacardos, pero para mí queda mucho mejor con ellos. Vosotros decidís .

CHERRY BROWNIE

2011-10-01T18:38:00.005+02:00

...O brownie de cerezas...o cómo meterle la fruta con calzador a mi hijo.

Por descontado que sería preferible que comiera fruta fresca, sin cocinar, y si es recién cogida mejor aún, pero no hay nada como mezclarla con chocolate para que estos enanos hagan de tripas corazón y finalmente "pasen por el aro". Y eso es lo que he hecho con las cerezas que tenía congeladas: deshuesarlas y echarlas a la mezcla.

A nosotros, papás, nos ha gustado mucho, pero he de confesar que al que menos le ha gustado, precisamente, ha sido al peque, que aunque se lo ha comido no esperaba encontrarse esos tropezones.

Ingredientes:

200g cerezas (deshuesadas y partidas por la mitad) (o fresas -venden congeladas- o guindas...)
150g chocolate Nestlé Postres
30g gotas de chocolate Hacendado (opcional)
80g azúcar moreno
2 huevos L
70g harina de repostería (Adpan ó 45g harina de arroz + 25g Maizena)
100g mantequilla a temperatura ambiente
1 sobre doble de gasificante

Elaboración:

1) Precalentar el horno a 180º .
2) Engrasar y espolvorear un molde, con cacao mejor.
3) Trocear el chocolate. (Con thermomix: poner chocolate en el vaso de la thermo, posición de vaso cerrado, dar unos golpes de turbo). Retirar y reservar .
4) Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa. (Con thermomix: poner la mariposa en las cuchillas, los huevos, el azúcar y programar, 6 min/ 37º/vel.3.5).
5) Añadir el chocolate reservado y la mantequilla y mezclar. (Con thermomix: programar: 30seg/ vel.3)
6) Incorporar la harina tamizada y el gasificante y mezclar. (Con thermomix: 10seg/ vel.2,5. Retirar después la mariposa de las cuchillas).
7) Añadir las cerezas (y las gotas de choco, si se ponen) y mezclar todo bien.
8) Verter la masa en el molde y hornear durante 25 minutos a 180 º (encendido sólo abajo y turbo)
9) Dejar reposar hasta que se asiente bien el bizcocho con la fruta.

NOTA: Se come mejor de un día para otro.

¡¡¡Espero que os guste!!!

Fuente: basada en una receta de Cocinando con Neus.

PAN MIGUEL ...DONDE VA, TRIUNFA

2011-09-24T19:44:00.023+02:00

...O "PAN MIGUELITO", como prefiráis llamarlo.

¿Y este nombre?...por su autor. Os lo cuento más abajo.

Con este pan publico por fin un pan sin gluten hecho en panificadora. He de reconocer que tiré la toalla bien pronto con este aparatejo, porque el pan en panificadora fue lo primerísimo que intenté hacer sin gluten y la verdad es que el sabor dejaba mucho que desear. Me imaginaba que las nuevas harinas que compraba tenían mucho que ver en ese sabor a "sin gluten", pero la panificadora no ayudaba, no le cogía el punto. Además, no sé por qué, el pan horneado me sabía algo mejor, así que la "pani" subiría más pronto que tarde a ocupar un sitio fijo en el trastero...No tuvimos feeling, qué le vamos a hacer!

Después de un laaaaaaargo descanso del cacharro en cuestión, Miguel, mi cuñado (recién diagnosticado a sus cuarenta-y-tantos e incansable panadero "panificadero") me ha hecho encenderla de nuevo para probar su receta de pan lograda a base de fusionar y tunear otras recetas y, finalmente, perfeccionar la suya propia.

Sólo deciros que, después de probarlo, la pani va a tardar en subir al trastero una buena temporada (porque además ya no recordaba lo cómodo y fácil que es hacer el pan así). Es uno de los mejores panes que he probado, con y sin panificadora. Con panificadora es, sin duda, el mejor que he probado hasta el momento, así que ya estáis tardando en prepararlo.

Recién sacado de la panificadora

Ingredientes:

350ml agua tibia (ó 175g agua+ 175g leche)
20g mantequilla fundida + 5g aceite de oliva virgen extra (o los 25g de aceite)
20-30g miel o azúcar invertido
1 huevo batido
12g levadura fresca (disuelta en parte del líquido anterior)(si se tenía congelada echar unos 10g más)
300g harina panificable Proceli (= Special Line de Hipercor = panificable del Carrefour = p.del Alcampo)
25g harina de arroz Hacendado o Nomen
25g harina Maizena
3-5g sal (yo no echo nada, ya que esta harina panificable tiene bastante sal, para mi gusto)

Elaboración:

1) Echar en la cubeta de la panificadora en este orden: agua, mantequilla, aceite, huevo, miel, levadura disuelta en agua, mezcla de harinas y sal.
2) Miguel ha utilizado la panificadora Silver Credst del Lidl, el programa 9, para pan de 1000g, tostado máximo (duración 3h.45min).
Como mi panificadora es una Unold Top Edition le he pedido que me diera los tiempos exactos para hacerlo con el programa personalizado. Si vuestra panificadora tampoco es la del Lidl, podéis programarla de forma personalizada con los siguientes parámetros:
- Precalentado: 15min.
- Amasado1: 12min.
- Fermentado/levado1: 20min.
- Amasado2: 20min.
- Fermentado/levado2: 50min.
- Fermentado/levado3: 50min.
- Horneado: 65min.(con la Unold probaré unos 5 minutillos más la próxima vez)
3) Sacar de la cubeta y dejar enfriar antes de cortarlo en rebanadas listas para congelar o degustar.

A los detractores de la harina Proceli, les diré que este pan no echa ese gustazo que echa el pan hecho a base de esta harina. Ese gusto a "sin gluten" al que me refería antes. Para hacer pan yo tampoco soy amiga de esta marca, y he de reconocer que a punto he estado de cambiar esta harina por Beiker, pero al final he decidido hacer la receta tal cual mi cuñado me la aconsejaba. Todo un acierto!!

La miga habla por sí sola :)

Esponjosíííííííísimo!!

Os dejo la descripción que el propio autor hace de su pan, y de verdad que acierta: "Recuerda a la textura del croissant, esponjoso con leve toque dulce, ideal para desayunos" Además hace una recomendación: "Si queremos que la miga sea mas compacta cambiar las dosis de harina: de arroz, 50g; de maizena, 50g; de harina panificable, 250g".

Espero que lo disfrutéis tanto como nosotros!

GRACIAS, MIGUEL!!!

AVISO: Me dice Miguel que ha probado a hacerla con la levadura seca del Corte Inglés y ha sido un fracaso. No sabemos si ese lote estaría en mal estado, o es esa marca de levadura, o es que la receta se estropea al cambiar la levadura fresca por seca... así que, por si acaso, recomendamos usar siempre levadura fresca para esta receta. Si alguien la ha hecho con una levadura seca con buenos resultados y quiere hacerse eco, encantada de recoger la experiencia.

Mientras tanto sigo insistiendo encarecidamente en que probéis este pan. Simplemente delicioso!

BOMBAS DE PATATA

2011-09-20T20:37:00.009+02:00

¿Os ha pasado alguna vez que habéis hecho de sobra salsa boloñesa para los macarrones?...o bien por no calcular o a posta, para darle otro uso. Pues bien, a continuación os enseño qué otro uso le doy yo últimamente: bombas de patata y boloñesa.

Podéis hacerlo con vuestra propia boloñesa (no tiene por qué ser ésta). Es más, cualquier sofrito de carne nos puede servir. El que yo hago habitualmente es éste.

Ingredientes para la salsa boloñesa:

2 zanahorias

1 cebolla

1 trozo de apio
350g tomate triturado (natural o en conserva)

400g carne picada

70g vino tinto

1 hoja de laurel

1cucharadita de sal

aceite de oliva vírgen extra

Preparación boloñesa:

1) Picar bien la cebolla, la zanahoria y el apio.(Se puede hacer con la thermomix o con una picadora)

2) Pochar las verduras picaditas en una sartén con aceite.

3) Incorporar la carne.

4) Incorporar el vino cuando la carne comience a dorarse y dejar que se cueza unos 3-4 minutos.

5) Añadir el tomate, el laurel y la sal hasta que se haga el tomate (es en el punto justo en el que comienza a pegarse en la sartén). Remover de vez en cuando para comprobarlo.

6) Servir o reservar.

Ingredientes para las "bombas de patata":

Patatas (cantidad en función de la cantidad de salsa boloñesa)

Salsa boloñesa (o sofrito de carne picada)

Harina sin gluten, huevo y pan rallado (opcional el pan rallado) (la harina que utilizo es la harina de maíz amarilla -la del Hipercor).

Preparación "bombas de patata":

1) Cocer las patatas enteras. Yo las pongo sin pelar y bien limpias en un bol de cristal con tapadera (de cristal también) o con un plato, en el microondas. Para 3 patatas unos 5 minutos a máxima potencia. (Pinchar en el centro para comprobar que estén cocidas).
2) Pelar las patatas y pasarlas a un bol. Chafarlas con un tenedor, añadiendo un poco agua (no demasiada, lo justo para que se pueda trabajar). Debe quedar más espeso que un puré.
3) Cuando haya enfriado un poco, hacer una bola con las manos y hacerle un agujero con los dedos.
4) Introducir boloñesa (o el sofrito de carne en cuestión) dentro del agujero formado, ayudándonos con una cucharilla. Cerrar con más patata y terminar de formar la bola o "bomba".
5) Pasar las bombas por harina-huevo-harina o harina-huevo-pan rallado y freír en abundante aceite caliente.
6) Servir y disfrutar!

OTRAS SUGERENCIAS:
Estas bombas de patata podemos rellenarlas de lo que nos apetezca: picadillo de chorizo (sólo o con queso) o de morcilla, todo previamente pasado por la sartén. O con relleno en frío: quesito, salmón ahumado picadito con queso de untar, sobrasada...Imaginación al poder!!

CLAFOUTIS DE TEMPORADA "EXPRESS"

2011-09-11T20:40:00.006+02:00

      Aterrizando de nuevo en la normalidad, comenzamos el curso con algún que otro cambio en nuestras vidas. Hasta el peque (bueno, el hermano mayor, como le gusta llamarse para distinguirse del peque más peque) tiene novedades a las que hacerse. Estaba emocionado con la idea de que iba a pasar a la clase de "5 años", e incluso parecía no importarle mucho el cambio de profe del que le veníamos avisando todo el verano, pero el viernes (2º día de cole) cuando le recogí me dijo que llamara a su "seño" anterior y le preguntara a qué cole iba para irse con ella. Parecía acabar de percatarse que lo de la profe nueva no iba a ser algo puntual de un día. Qué lastimica...

      A lo que voy: que aún no entro a la cocina todo lo que me gustaría, o mejor dicho, en el plan que me gustaría, pero esta tarde he decidido hacerle fotos a la merienda y compartirla con vosotros, porque además ya iba tocando algo dulce. Dulce, fácil y rápido, para más señas. Es una merienda que la he hecho más de una vez este verano, ya que no precisa de horno.

      Un clafoutis original se hace al horno y con cerezas, pero se puede hacer con casi cualquier fruta de temporada. En esta ocasión lo he hecho en la sartén y con pera (aunque también lo he hecho a veces con manzana y queda muy bien también).

Vamos con la receta:

Ingredientes:

200g nata (o leche, o mitad y mitad)
30g mantequilla derretida
2 huevos
80g azúcar
100g harina de repostería Mix C de Schar (ó 70g harina de arroz + 30g maizena)
1 cucharadita (de las de café) de levadura química Hacendado
2 peras
2 cucharadas aceite (para la sartén)
1 cucharada de azúcar moreno (opcional)
Azúcar glass (para espolvorear) y también canela (opcional)

Elaboración:

1) Añadir todos los ingredientes (excepto la pera, el aceite y azúcar moreno) al vaso de la batidora. Batir hasta obtener una crema fina. Reservar.
2) Cortar la pera a rodajitas finitas (como se corta la patata para la tortilla de patatas).
3) En una sartén poner el aceite a calentar a fuego fuerte y añadir la pera cortada. Añadir sobre ésta, si se desea, una cucharada de azúcar moreno.
4) Cuando le hayamos dado unas vueltas, añadir la masa reservada y cuajarla como si de una tortilla de patatas de tratase(dorándola por ambas caras).
5) Sacarla a una plato y espolvorear con azúcar glass.

NOTA: Templado con una bola de helado al lado está muy bueno, pero de un día para otro los sabores están más asentados y está más sabroso.
Con chocolate Nestlé Postres fundido y aligerado con un poco de leche o agua (para que quede más líquido) está muy rico también.

Si no habéis probado nunca un clafoutis os diré que no es un postre que quede muy dulce, es más, si sois muy golosos podréis notarlo hasta soso. Si es así bastaría con añadirle un poco más de azúcar a la masa (quizás con una cucharada sea suficiente). Yo lo prefiero tal cual.

Espero que os guste!

PALITOS DE BERENJENA CON SALSA DE MIEL Y MOSTAZA

2011-08-15T18:22:00.002+02:00

Bueno, pues después de unas semanas de descanso toca empezar a retomar el blog...pero poco a poco. Ya me pondré las pilas cuando empiece el cole y los niños me dejen cocinar a gusto.

Esta receta está basada en una típica tapa andaluza. La he adaptado al mundo "singlu" haciendo una mezcla de harinas que forman un rebozado crujiente y riquísimo que absorbe poco aceite (os lo recomiendo), con lo que la berenjena no queda grasienta. Además, a la miel que normalmente lleva esta tapa le he añadido mostaza, una combinación de sabores que forman una salsa que me encanta.
No tiene mucha ciencia, así que, sin más, os pongo la receta.

Ingredientes:
- Berenjenas (yo pongo 1 por cada dos personas)
- Harina de arroz y harina de maíz mezcladas a partes iguales (unas dos cucharadas de cada para 1 berenjena. Yo utilizo la harina de maíz amarilla, de Hipercor, aunque con maizena no queda mal tampoco)
- Sal
- Miel y mostaza a partes iguales (se puede modificar la proporción en función de si nos gusta más o menos dulce. La cantidad será según lo salseros que seamos, yo pongo dos cucharadas de cada para 1 berenjena)
- Aceite de oliva

Preparación:

1) Pelar la berenjena y cortarla a bastoncitos, a modo de patatas fritas.
2) Echarles sal y dejarlas que "lloren su amargura" durante media hora como mínimo (si más, mejor).
3) Enjuagarlas con agua abundante y rebozarlas bien en la mezcla de harinas que tendremos preparada.
4) Freírlas en aceite de oliva hasta que se doren.
5) Apartarlas sobre papel de cocina y echarles un poco de sal por encima.
6) Preparar la salsa mezclando bien la miel y la mostaza.
7) Servir y disfrutar!!

NOTA: Esta misma salsa de miel y mostaza queda muy bien también acompañando a las varitas de pollo.

HUMMUS SUAVE

2011-07-09T18:38:00.005+02:00

      ¿Sabíais que hummus significa garbanzo, en árabe? Esta receta es muy popular en Oriente Medio, y desde allí se ha extendido a buena parte del mundo. No podía ser de otra forma porque está riquísimo, además tener muchas propiedades nutritivas, no sólo por los garbanzos sino también por el sésamo.
       Se trata de una forma distinta de tomar legumbres, sobre todo ahora en verano, que apetece menos tomarlas de manera tradicional.
      Os presento la receta de hummus que hacemos en casa. Es suave, ya que la receta original lleva ajo y yo lo he eliminado porque no me sienta muy allá, aunque me gusta, aún así os lo señalo a continuación y ya vosotros elegís la forma de hacerlo.

Ingredientes:

400g de garbanzos cocidos (pueden ser de bote) o 200g de garbanzo seco (a remojo 12 horas mínimo, pero mejor 24h)
75g agua de cocción (o del grifo o de la que bebáis, si los garbanzos son de bote)
30g de zumo de limón (viene a ser el zumo de un limón)
40g de sésamo tostado (yo compro de los botes de mercadona, lo lavo y escurro en un colador y lo tuesto un poco en la sartén, sin aceite ni nada)
2 cucharaditas de sal o algo más, según gusto (sólo media si son garbanzos de bote) (1 en la cocción de los garbanzos)
75g aceite de oliva virgen extra
1/2 cebolla cocida
Opcionales: - de 2 a medio diente de ajo mediano, según gustos (yo no pongo)
- pimentón dulce (marca Hacendado, por ejemplo), para espolvorear o comino (marca apta) (yo no pongo)

Elaboración:

1) Cocer los garbanzos secos ya hidratados con una cebolla y sal (la sal se echa a mitad de la cocción)
2) Apartar los garbanzos, cocidos y escurridos, y media cebolla. Añadir el resto de ingredientes y triturar bien con la batidora. Con la thermomix sería: 1 min, vel.progresiva 5-10.
3) Probar de sal y rectificar si es necesario.
4) Servir en un plato o cuenco, rociar con aceite de oliva virgen extra y espolvorear con pimentón (o comino).

NOTA: En un tupper en la nevera puede durar perfectamente 5 días.

Esta receta forma parte de mis habituales cuando tengo invitados, para comerlo con grisines, bastoncitos de pan o tostadas. Los que no lo han probado antes se sorprenden gratamente, aunque no sean muy de garbanzos.

Personalmente, esta receta me encanta!

TARTA MOUSSE DE NUTELLA SIN GLUTEN

2011-07-06T01:47:00.015+02:00

Hoy os presento una receta que hace tiempo que circula por la red, pero aún no siendo original no quería dejar pasar la ocasión de publicarla. La conocí a través del blog de Famalap, aunque he hecho alguna pequeña modificación.
La verdad es que tenía pensado publicar otra receta, pero adelanto ésta por petición familiar. Fue uno de los postres que hice para la comida que el pasado domingo nos reunió a un montón de primos en casa de mis padres.
Kiko, Sabina, Paula, Melania...Va por vosotros!

Ingredientes:

Para la base de bizcocho (aunque podría ser de galleta, si no queremos encender el horno, como la base de una tarta de queso o como la de la tarta 3 chocolates):
30g harina de repostería (yo utilizo Adpan, que lleva incorporado un poco de gasificante, pero se puede utilizar harina de arroz o maizena -o mitad y mitad-, o Mix C de Schar, y en este caso se puede añadir una cuchadarita de café de bicarbonato, gasificante o levadura química)
20g cacao en polvo (yo he utilizado el Cacao puro en polvo de Valor, el que viene en una lata -sin gluten y sin azúcar-)
50g de azúcar
2 huevos
1 cucharada de leche
Jarabe para calar el bizcocho: 100g agua+ 1 1/2 cucharadas de azúcar

Para la Mousse:
400ml nata para montar (Hacendado es sin gluten)
2 claras de huevo (en verano mejor utilizar claras pasteurizadas -en mercadona venden botes con 9 claras-)
200g Nutella (crema de chocolate con avellanas)
50g chocolate fondant (para mí el mejor Nestlé Postres)
100g leche
4 hojas de gelatina neutra
1/2 cucharadita de postre de cremor tártaro (del sobre blanco de gasificante del mercadona) (opcional)
2 cucharaditas de postre de azúcar glass (opcional)

Para la cobertura:
100g nata para montar
100g chocolate fondant Nestlé Postres
30g de mantequilla
Opcional: crocanti de almendra (lo venden en mercadona ya preparado)

Elaboración:

Base de bizcocho:
1) Separar claras de yemas.
2) Batir las claras a punto de nieve y reservar. Con la thermomix programar, con la mariposa: 8 min, 37º, vel.3 1/2.
3) Batir las yemas junto con el azúcar hasta formar una mezcla espumosa y blanquecina. Con la thermomix: 6min, 37º, vel.3 1/2.
4) Añadir la harina y la leche a la mezcla de yemas y batir hasta mezclar bien.
5) Incorporar las claras poco a poco, con movimientos envolventes, hasta que queden integradas y quede una mezcla homogénea.
6) Verter sobre un molde engrasado o con papel vegetal y hornear en horno precalentado a 180º, 10 minutos. Conviene utilizar el mismo molde desmontable en el que vamos a seguir haciendo la tarta, pero es mejor desmoldarlo y volverlo a colocar en el molde para evitar que sea más dificil de despegar cuando esté la tarta completamente acabada.
7) Cuando tengamos el bizcocho listo hacer el jarabe mezclando en un vaso el agua con el azúcar y calentándolo en el microondas 1 minuto. Calar el bizcocho con él. Reservar.

Mousse y cobertura:
1) Hidratar la gelatina en agua fría.
2) Montar la nata. Debe estar bien fría y el recipiente en el que se va montar si lo hemos metido antes al congelador, mejor. Con la thermomix: 32 segundos a vel. 5. Para mousse no hace falta que quede muy dura la nata. Reservar en un bol y guardar en la nevera.
3) Calentar la leche. Con la thermo: sin lavar el vaso programar 2 min, 70º, vel.2
4) Añadir la nutella y el chocolate troceado. Mezclar bien el chocolate hasta que deshaga. 30seg, vel.3 y 10seg, vel.7
5) Añadir las hojas de gelatina y mezclar hasta que ésta se deshaga. Con la thermomix 1 min, vel.4. Reservar.
6) Montar las claras con dos cucharaditas de azúcar glass y media de cremor tártaro. Para ello, lavar bien el vaso para que no queden restos de grasa en las cuchillas, ya que esto es uno de los problemas más habituales al montar las claras. Programar: 10min, 37º, vel.3 1/2.
7) Mezclar sin batir, poco a poco, la nata y la crema de nutella y por último incorporar las claras.
8) Verter sobre el molde con la base de bizcocho y meter al frigo hasta que esté cuajado. Si se tiene prisas se mete al congelador un par de horas.
9) Cuando esté cuajada la mousse, sin desmoldar, hacer la cobertura mezclando los ingredientes (choco y mantequilla fundidos previamente en el microondas -añadiendo después la nata-). Cuando haya templado verter sobre la mousse y extender bien por toda la superficie.
10) Por último, decorar con crocanti de almendra o rallando la superficie con un cuchillo y un tenedor, que es lo que hice yo. Con el cuchillo dibujo en la cobertura cuadrados a modo de tablero de ajedrez. Luego, con un tenedor rallo uno sí y uno no en horizontal, y el resto en vertical.

11) Desmoldar, servir y disfrutar.

Aquí la tarta que hice para el cumple de mi sobri, Alejandro
(está hecha con el doble de ingredientes que pongo en la receta)

       Es sin duda una de mis tartas favoritas. Y he de decir que desconfiaba de ella porque pensaba que iba a estar comiendo Nutella a cucharadas y ni soy tan golosa ni me gustan las avellanas. Pero nada de eso. El resultado es una tarta mousse de sabor delicado, nada empalagosa y perfecta para los cumpleaños si nos gusta el chocolate.

      Y parece larga, pero es muy fácil de hacer. Animaos a hacerla y me contáis.

PAN DE SÉSAMO y BASTONCITOS DE PAN "RÁPIDOS"

2011-06-29T02:56:00.007+02:00

      Esta receta de pan es otra forma de hacer pan rápido y sin gluten, ya que nos evitamos el largo tiempo de levado al cambiar la levadura de panadero por levadura de repostería. Es una versión tuneada de un forero de "ForoSin" que colgó un vídeo en You Tube mostrándonos cómo hacía él el pan.
      Como ya hizo Storch en su día, con la misma receta del pan he hecho unos bastoncitos que necesitaba para que el peque acompañara con el hummus que había preparado, de ahí que la etiquete como receta 2x1.
      Mi "tuneo" a continuación:

Ingredientes:

170g agua
110g harina panificable Proceli
125g harina de repostería Adpan
15g aceite
una pizca de azúcar
una pizca de sal
1/2 sobre de levadura química de repostería (unos 7-8gramos) (marca Hacendado, por ejemplo)
2 cucharadas de sésamo
Harina de arroz Hacendado o Nomen, la necesaria para que no se pegue la masa al darle forma

Elaboración:

1) Añadir todos ingredientes (excepto el sésamo y la harina de arroz) en este orden al vaso de la amasadora o la thermomix y amasar durante 8-10 min (en la thermo en vel.espiga).
2) Añadir el sésamo y mezclarlo amasando 30seg más.
3) Espolvorear una superficie de trabajo con harina de arroz e ir cogiendo porciones de masa -con las manos enharinadas- para darle forma sobre la harina. (Queda una masa bastante pegajosa, pero nos ayudamos de esta harina para trabajarla sin que se nos pegue demasiado a las manos).
4) Hornear a 175º. Si son palitos durante 20-25 minutos, y si son panecillos durante 30-35 min.

Dos acabados: sin enharinar y enharinado.

¡¡¡A comeeeer!!!

NOTAS: Es aconsejable congelar lo que no se vaya a comer en el día.
Los bastoncitos pierden pronto la humedad, por lo que si se dejan de un día para otro a temperatura ambiente conviene calentarlos unos pocos segundos al microondas (unos 15 más o menos) envueltos en una servilleta humedecida para que vuelvan a coger humedad. Este "truco" nos sirve para todo el pan y la repostería sin gluten, para comerlos casi como recién hechos.

HELADO DE SANDÍA Y FRESA

2011-06-25T13:32:00.002+02:00

Hoy os presento uno de los helados estrella de esta temporada en mi casa. Si no habéis probado la combinación de sandía con fresa os lo recomiendo ya, porque es intenso y refrescante al mismo tiempo. A nosotros nos encanta. Sé que ya no es tiempo de fresas, pero, si no habéis congelado previamente en plena temporada, seguro que podréis encontrar en la sección de congelados de algunos súper, eso sí, mirar que no tengan nada más que fresas, sin más aditivos. Yo había congelado hace unas semanas, así que tiré de "fondo de congelador".
La receta la he hecho con thermomix, pero lo mismo se puede hacer con una batidora, si es de es tipo americana, mejor. Y si la batidora es normal, mejor hacerlo con la fruta sin congelar.
Aquí podéis ver una muestra del helado y del calor que hacía en mi casa sin aire acondicionado (que casualidad lo hemos tenido estropeado en días de mucho calor). Casi se me deshace la bola antes de echarle las nueces caramelizadas, que había hecho en día anterior.

Ingredientes:
340g sandía congelada
160g fresas congelada
500g nata para montar bien fría (utilizo la de mercadona)
150-200g de azúcar glass (según lo golosos que seamos o lo dulce que esté la fruta)

Elaboración thermomix:

1) Pulverizar el azúcar durante 1min, vel.progresiva 5-10.
2) Añadir el resto de ingredientes, sin apartar el azúcar, y programar 1min, vel.progresiva 5-10. Si han quedado restos en las paredes del vaso bajar con la espátula y programar unos segundos más.
3) Pasar el contenido del vaso a un recipiente que podamos meter al congelador (como un bol de cristal). Para evitar la cristalización es importante cubrir bien la crema con film transparente (mejor si es en contacto directo).Una vez en el congelador sacar cada 2 horas o algo menos y agitar enérgicamente con un tenedor, también para evitar que se formen cristales de hielo y así quede más cremoso.

NUECES CARAMELIZADAS (O GARRAPIÑADAS)

2011-06-22T01:22:00.010+02:00

Ya es verano!!!...y es tiempo de helado.
Llevamos una semana que no paramos de hacer helados y son visto y no visto (padre e hijo se ponen las botas). Así que he estado estos días buscando "acompañamientos" que le dieran un toque más rico y nutritivo, que lo convirtieran en una merienda completa, y encontré lo que buscaba, como tantas otras cosas, en el blog de Canelona: unas nueces caramelizadas que se hacen en un momento y que resultan un vicio. Ya las he hecho varias veces para comerlas con los helados o con nata, pero solas también están buenísimas.

Ingredientes:
150g agua
250g azúcar
200g nueces peladas (si vienen ya peladas debe ser una marca apta, que aunque no tienen gluten por naturaleza, hay fábricas de frutos secos en las que su utiliza harina de trigo para tostar -Son Sánchez, por ejemplo, utiliza harina de arroz-, pero yo "porsiaca" siempre las lavo)
Aceite de girasol

Preparación:

1) Poner a hervir el agua con el azúcar en un cazo, e ir removiendo continuamente.
2) Cuando rompa el hervor, añadir las nueces y dejarlas hirviendo de 3 a 10 minutos, según las prefiramos de dulces. Hay que tener en cuenta que si más tiempo, más espesa el almíbar y más lo cogen las nueces. (Yo las he tenido unos 8 minutos).
3) Sacarlas con una espumadera y dejarlas en un colador para que escurran.
4) En un cazo hondo poner a calentar abundante aceite y cuando esté muy caliente, echar las nueces (en dos veces) . Cuando empiecen a tomar color las volvemos a dejar en el colador para que escurran (no se os ocurra apartarlas sobre papel para que absorba el aceite, se pegarían!).
5) Dejar reposar. A medida que se enfrían se endurecen....Y cuidado que, por el caramelo, queman muchísimo!

NOTA: De la misma forma que se caramelizan las nueces podemos caramelizar otros frutos secos.

¿Quién se anima?

ARROZ CON COSTRA (Paso a Paso)

2011-06-19T00:56:00.014+02:00

      Este arroz es un plato típico de la comarca alicantina de la Vega Baja y cuenta con más de 500 años de antigüedad. Varios pueblos quieren adjudicarse su autoría (Callosa, Orihuela, Elche...) pero la auténtica y genuina costra tiene su origen en Callosa, o eso al menos decía mi abuelo, que era un gran cocinero y conocedor de tradiciones gastronómicas. Con esto no quiero herir susceptibilidades ni abrir debate...aunque mi abuelo siempre tenía razón.

    Según la zona en la que se elabore, vemos que existen ciertas variantes que se alejan de la originalidad del plato, como es, por ejemplo, añadirle morcilla o garbanzos, aunque no por ello está menos bueno...pero más, tampoco.

       La receta que os presento a continuación es la que he aprendido a hacer de mi madre, que es la misma que aprendió de mis abuelos (a los dos les gustaba la cocina, y cocinaban) y que era la misma que mi abuelo aprendió de su madre. De aquí para atrás desconozco cómo se fue adquiriendo la receta, pero imagino que del mismo modo tuvo que ser un "boca a boca" de generación en generación.

Ingredientes (para 6-8 personas):

1/2 kg arroz
150g longaniza roja* (debe ser libre de gluten -ojo, que el pimentón que lleva puede contener gluten o trazas, por lo que es necesario que se especifique que es sin gluten-).
150g blanco* (hay sin gluten en el mercadona)
1kg ó 1kg y 1/4 de carne aprox. (pollo y/o conejo)
12 huevos
1 tomate maduro
150g aceite de oliva
1,750 l. agua
sal, perejil y colorante alimentario apto
* :La cantidad de embutido (blanco y longaniza) es aproximada, variando en función del gusto de cada uno. Hay quien le pone más (hasta medio kilo), dándole a la costra un sabor más fuerte debido a las grasas y las especias que aportan.

Preparación:

1) Calentar el aceite y sofreír el embutido (longaniza y blanco) cortado a rodajas con una cucharadita de sal. Cuando esté bien dorado apartar y reservar.

2) Sofreír en el mismo aceite la carne, con otra cucharadita de sal.

3) Cuando la carne esté dorada añadir un tomate rallado.

4) Cuando el tomate esté frito añadir toda el agua y poner a fuego máximo hasta que empiece a hervir. Cuando lo haga bajar a fuego medio-bajo, tapar y dejar hervir durante 1 hora la carne.

5) Al cabo de ese tiempo se echa un poco de colorante alimentario.

6) Añadir también el arroz, repartido por todo el recipiente. Poner el fuego al máximo hasta que comience a hervir de nuevo. Se prueba y se rectifica la sal si es necesario (puede necesitar como 1 cucharadita más aproximadamente). Y se añade perejil picado. En el momento que comience a hervir se vuelve a bajar a fuego medio y se deja unos 13 minutos. Mientras tanto se pone a precalentar el horno a 250º, encendido arriba y abajo (sin turbo).

7) En este tiempo de espera se baten los huevos con perejil picado y 1/2 cucharadita de sal.

8) Al finalizar los 13 minutos debe haberse consumido 1/3 del agua inicial (el arroz aún no está hecho del todo). Es el momento de añadir los el embutido sobre el arroz y los huevos batidos cubriendo la superficie lo más uniformemente posible.

9) Introducir en el horno unos 10 minutos o hasta que cuaje el huevo formándose una costra dorada como la de la foto.

10) Sacar del horno y servir cortándola como una tortilla.

Se suele comer después de haberle echado unas gotas de limón (o un buen chorro, eso ya va en gustos).

Es un plato tradicional que no falta en muchas casas cuando se juntan las familias en días señalados, o simplemente en domingo. Es la comida preferida de mi hijo (con 4 añitos).

Espero que os animéis a probarla si no lo habéis hecho ya!

ENSALADA DANESA (COLE-SLAW)

2011-06-16T07:00:00.008+02:00

Pues aunque a muchos les parezca raro, hasta que probé esta ensalada no había comido nunca col cruda, y me sorprendió gratamente, entre otras cosas porque me resultó bastante resfrescante. La combinación de sabores tan estupenda hicieron, desde entonces, que ésta se convirtiera en una de mis ensaladas favoritas.

La receta más fácil imposible. La base sólo lleva col y zanahoria, y como ingredientes opcionales hay varios a elegir. Os lo cuento todo a continuación.

Ingredientes:
1/2 col o repollo
2-3 zanahorias
Opcionales: a) jamón-queso(-maíz)(-sésamo)
b) atún-maíz(-manzana)(-sésamo)
c) pechuga plancha-maíz(-manzana)(-sésamo)...etc.
Para la salsa:
1 yogur natural
100g mayosesa
1 cucharada vinagre
1/2 cucharada azúcar
1/2 mostaza.

Elaboración:

1) Lavar el repollo y dejarlo a remojo en agua fría una media hora.
2) Lavar las zanahorias y cortarlas a tiras ayudándonos de un pelador. Reservar en un bol (o tupper grande).
3) Cortar el repollo en juliana y añadir al bol.
4) Añadir también el resto de ingredientes opcionales (la opción que se quiera). Remover.
5) Preparar la salsa echando todos los ingredientes necesarios a un cuenco y agitar enérgicamente.
6) Servir y salsear al gusto.

La salsa está riquísima! No la sacrifiquéis ni por la "operación bikini", que es la gracia. :)

NOTA: Pinchando aquí podréis encontrar las propiedades de la col (buenísima para el intestino), al final de otra deliciosa receta en la que es protagonista. :o)

PASTEL DE ZANAHORIA (CARROT CAKE)

2011-06-14T10:54:00.004+02:00

Hace tiempo que quería hacer una tarta de zanahoria. Todo el mundo hablaba de lo bien que queda la zanahoria en repostería, pero la verdad, no estaba muy convencida para probar porque no me seducía mucho la idea...me parecía una mezcla....rara. Esa es la palabra. Después de estar buscando recetas me decidí por una de las tartas del precioso blog de Silvia, Mi Dulce Tentación, que casi en tiempo real en el facebook me iba contestando a alguna dudilla. Gracias por tu atención, Silvia! ;) Ahora sólo me quedaba a mí adaptarla al mundo sin gluten. Y esto fue lo que resultó:

Ingredientes:
Para el bizcocho:

250ml aceite de girasol (yo de oliva suave)

250g azúcar moreno

3 huevos
350g zanahoria pelada.
120g nueces troceadas
375g harina repostería (250g harina de arroz + 125g Maizena)(También se podría utilizar los 375g de harina Mix C de Schar).
1/2 cucharadita de levadura (yo 1 cucharadita de postre -no de café- de la levadura química de Hacendado)
1/2 cucharadita de bicarbonato (yo el sobre lila de la pareja de gasificantes de Hacendado, entero).
2 cucharaditas de sazonador de tres especias (jengibre, canela, nuez moscada)(yo 1 cucharadita de canela molida en la thermo y tamizada con un colador -si no podéis moler aunque sea con el molinillo de café aseguraros de que es canela apta, libre de trazas por contaminación cruzada-. Y el jengibre lo compro fresco y lo rallo -venden en el Alcampo-. No echo nuez moscada porque no me gusta dársela a los niños).

Para el glaseado:

30g mantequilla a temperatura ambiente
180g queso de untar (utilizo Philadelphia o el que han sacado nuevo de Hacendado -envase plateado- que también es apto).

1 cucharadita de ralladura de limón (yo además he añadido como dos cucharadas de zumo de limón)

80g azúcar glass

Preparación:
1) Rallar la zanahoria y el jengibre y trocear las nueces. Reservar.
2) Batir el aceite, el azúcar y los huevos en un cuenco hasta alcanzar un a masa espesa y cremosa.
3) Incorporar la zanahoria, las nueces y después la harina, levadura, bicarbonato y canela tamizados.
4) Verter la mezcla en un molde redondo enaceitado y enharinado.
5) Hornearemos (en horno precalentado) a 180º unos 45 minutos. Una vez fuera del horno lo dejar reposar 5 minutos, desmoldar y dejar enfriar por completo en una rejilla.
6) Cubrir el bizcocho con el glaseado, el cual prepararemos trabajando la mantequilla (a temperatura ambiente), el queso, la ralladura y el azúcar hasta alcanzar una mezcla homogénea.

Preparación thermomix:

1) Trocear nueces. Yo las piqué muy finas, casi pulverizadas, pero eso ya va en gustos. Reservar.
2) Rallar la zanahoria cortada a trozos: 7-8seg, vel.5. Reservar.
3) Añadir al vaso: aceite girasol + huevos + azúcar, y con la mariposa programar: 6min, 37º, vel.3 1/2.
4) Incorporar: zanahoria + nueces + harina + levadura + bicarbonato + jengibre rallado (utilizo el rallador manual), y mezclar: 30seg, vel. 4-6.
5) Engrasar y enharinar molde y verter la mezcla en él.
6) Hornear en horno precalentado a 180º durante unos 45 min.
7) Cubrir el bizcocho con el glaseado, el cual prepararemos trabajando la mantequilla (a temperatura ambiente), el queso, la ralladura y el azúcar hasta alcanzar una mezcla homogénea: 30seg, vel.4.

NOTA: a este bizcocho se le podría cambiar esta cobertura por una de naranja, sólo cambiando el limón por naranja (ralladura y zumo incluídos).

¡¡Que aproveche!!

"SANDWICHITOS" MIXTOS DE PATATA

2011-06-11T10:43:00.005+02:00

Pues como a una a veces se le agotan las ideas, a menudo no queda más remedio que guiarse de la espontaneidad y cocinar lo primero que te pasa por la mente. Así ha surgido la idea de estos emparedados de patata rellenos de jamón y queso.

Aunque la idea inicial fue hacerlos fritos, pensé que si los quería hacer más sanos (que fue el motivo por el que cambié el pan por patata) sería mejor hacerlos al horno. Seguramente queden mucho más sabrosos friéndolos en abundante aceite de oliva, pero como los hice finalmente están muy ricos también. Yo os propongo las dos opciones y ya vosotros elegís.

Ingredientes:

3 patatas medianas
jamón y queso en lonchas (yo puse jamón cocido pero con jamón serrano debe quedar estupendo)
1 tomate
1 huevo
pan rallado

Elaboración:

1) Cocer las patatas enteras. Yo las puse sin pelar y bien limpias en un bol de cristal con tapadera (de cristal también) en el microondas durante unos 5 minutos a máxima potencia. (Pinchar en el centro para comprobar).
2) Pelar las patatas y cortarlas a rodajas longitudinales (a lo largo) no muy finas.
3) Montar a modo de sandwiches (con dos rodajas), rellenando de jamón, queso y una rodajita de tomate.
4) FRITOS: Rebozar pasando cada sandwich por huevo batido y pan rallado y freir en abundante aceite.
AL HORNO: Colocar en un molde enaceitado apto para el horno los sadwichitos sin rebozar.

Pincelarlos con huevo batido:

Espolvorear con pan rallado:

Meterlos en el horno precalentado a 220º, en grill, hasta que estén dorados:

...Servir y disfrutar!

¿Fácil, no?...pues además muy rico. :)

BIZCOCHOCO DE APROVECHAMIENTO

2011-06-08T00:39:00.003+02:00

Corren unos tiempos como para tirar comida, ¿verdad? Y más aún si se trata de productos específicos que compramos o hacemos sin gluten...que todos sabemos lo carísimos que son. Pues nada, esta receta es "de aprovechamiento" o lo que es lo mismo, de reciclaje de aquellos restos de galletas, bollería o cereales de desayuno que se han quedado duros...o blandos, que de todo pasa. Y no por ser "de restos" os penséis que el resultado no va a ser bueno...queda riquísimo, con una textura suave que se deshace en la boca. No os digo más. Lo tenéis que probar.

La forma que he querido darle es de bizcocho finito, creo que queda mejor así. Por eso conviene hacerlo en un molde grande.

Ingredientes:
180g de "restos" de bizcochos, galletas, barquillos, bollos, cereales de desayuno... (yo tenía para gastar magdalenas, bollos suizos, galletas normales y alguna de barquillo...todo junto pa dentro! casi ná!)

180g chocolate fondant (Nestlé Postres)
140g mantequilla blanda (la pongo 20-30seg en el micro, que se ablande sin deshacerse -sólo un poco-)

100g azúcar + 10g más para montar las claras
4 huevos (separados claras de yemas)

Preparación thermomix:
1) Separar las claras de las yemas, reservando las yemas y añadiendo las claras al vaso de la thermomix con la mariposa y 10g de azúcar. Montarlas programando: 10min, 37º, vel.3 1/2. Reservar.

2) Poner los "restos" en el vaso de la thermomix y triturar a velocidad máxima hasta que quede un grano lo más fino posible. Reservar en un bol.

3) Poner el chocolate en el vaso y trituramos a velocidad progresiva 5-10.

4) Añadir la mantequilla. Fundir programando 3min, 50º, vel. 4 hasta quede una mezcla sin grumos.
5) Añadir 100g de azúcar y las yemas y mezclar durante 30seg, vel.3.

6) Añadir nuestra "harina" de restos que tenemos reservada y volver a mezclar durante 1min, vel.4. Reservar en un bol grande.

7) Añadir poco a poco las claras montadas al bol con la mezcla anterior, e ir mezclando con movimientos envolventes para que no se bajen las claras.

8) Volcar la mezcla en el molde (yo he utilizado un pírex rectangular de 30x20cm).

9) Hornear 20-22 min (si el molde es más pequeño algún minuto más), en horno precalentado arriba y abajo a 170º, pero al introducirlo apagar la resistencia de arriba y dejar encendido abajo con turbo. (Al pinchar para comprobar en el centro el palillo debe salir ligeramente manchado).

Queda con una fina capa crujiente por encima

Preparación tradicional:

1) Separar las claras de las yemas, reservando las yemas y montando las claras con 10g de azúcar. Reservar.

2) Poner los "restos" en la picadora (sirve el accesorio de la batidora) y triturar hasta que quede un grano lo más fino posible. Reservar en un bol.

3) Poner el chocolate y la mantequilla en un bol y calentar en el microondas hasta que se fundan. Sacar y agitar para que quede una mezcla homogénea. Dejar enfriar.

5) Añadir en un bol grande 100g de azúcar y las yemas y batir hasta que blanquee la mezcla y coja algo de volumen.
6) Añadir la mezcla de chocolate templada sobre la mezcla de yemas. Batir.

7) Añadir nuestra "harina" de restos que tenemos reservada y mezclar bien.
8) A partir de aquí continuar por el paso 7 del modo anterior (con thermomix).

A este bizcocho le puede ir muy bien meterle frutos secos a trocitos, bien dentro de la masa o bien por encima, añadiéndolos sobre la masa antes de hornear.

MINI-BURGUER DE MORCILLA Y MANZANA

2011-06-05T11:26:00.002+02:00

No me podía imaginar lo bien que combinan estos dos sabores. La manzana le quita un poco de contundencia a la morcilla haciendo un conjunto de sabor más suave, con un mínimo dulzor y una pizca de acidez que resulta un aperitivo sorprendente y exquisito.

Ingredientes:

1 morcilla de arroz (en el Mercadona las hay sin gluten)
tostadas de pan (pueden ser biscotes o rebanadas finas de pan tostado en la sartén)
300g manzana (limpia y pelada)
3 hojas de gelatina neutra
1 cucharadita de azúcar moreno (puede ser blanco)
1 cucharada de zumo de limón
Semillas de sésamo (opcional)

Elaboración:

1) Poner a hidratar la gelatina.
2) Triturar la manzana con el zumo de limón y el azúcar (puede ser con la thermomix o con la batidora)
3) Calentar la manzana triturada hasta los 50ºC y añadir la gelatina hidratada y escurrida. Ir removiendo hasta deshacerla. Debe quedar como una especie de crema espesa.
4) Echar la crema de manzana en moldes engrasados con aceite de girasol y dejar enfriar hasta que solidifique. Yo he utilizado estas cubiteras que venden en los chinos, para que se quede en forma de media esfera.

Pasadas unas dos horas o incluso antes, las gelatinas ya está listas para utilizar. No sé deciros el tiempo exacto que tardan en cuajar porque yo las hice el día anterior.
5) Preparar las tostadas de pan, que serán la base de nuestra mini-burguer. Yo recorté de forma circular unos biscotes, utilizando como "plantilla" una rodaja de morcilla, pero también podeis tostar en la sartén unas rebanadas finas de pan. normal o pan de molde cortado también a medida.
6) Cortar la morcilla a rodajas de 1cm aproximadamente y freir en la sartén.
7) Montar la mini-burguer: poner sobre un plato o bandeja las tostadas, encima la rodaja frita de morcilla, y encima la gelatina de manzana espolvoreada con sésamo.

A estas se me olvidó añadirles el sésamo

Probadlas y ya me contáis!

CLAFOUTIS DE FRESAS

2011-06-01T12:44:00.005+02:00

      Cuando se hace entre los blogs de cocina un concurso, la blogosfera se inunda de recetas similares que de repente se ponen de moda. Eso es lo que ha pasado con esta receta de origen francés. Así que se juntaron dos cosas: mis ganas de probarla y el excedente de fresas en mi nevera que había que darle salida sin más tardar. Aunque también se pueden hacer con otras frutas como cerezas, manzana, pera, plátano...

       Me puse a buscar varias recetas hasta que vi esta que publicó Natalia, de Cocina Varoma. Me pareció que por las proporciones de sus ingredientes podía quedar muy bien adaptada a sin gluten, y así fue. Para mi gusto queda muy justa de dulzor, pero a mí me gusta así, aunque si sois muy golosos, añadiría una cucharada más de azúcar.

      Pese al nombre, es una receta muy fácil y muy rápida de hacer, además de riquísima.

Aquí os dejo la receta con algunos ajustes:

Ingredientes:
4 huevos
100g harina. (50g harina de arroz + 50g maizena)
100g azúcar (ó 120g si sois muy golosos)
200ml nata líquida
500ml leche (yo siempre utilizo de soja en los postres)
50g de mantequilla (a tª ambiente o semilíquida)
Fresas al gusto (yo puse unos 250g)
Azúcar glass para espolvorear

Preparación thermomix:
(El paso 1 y 2 se pueden hacer con la batidora)

1) Introducir en el vaso: huevos+azúcar. Mezclar con la mariposa puesta: 37º, 5min, vel.3 1/2.
2) Añadir: mantequilla + leche + nata + harinas. Mezclar 1min, vel.3.
3) Cortar, mientras, las fresas a daditos o rodajitas, y colocar en un recipiente para horno (mejor cerámico o de cristal).
4) Verter la mezcla del vaso sobre las fresas,
5) Hornear en horno precalentado, a 160º durante unos 40 minutos o hasta que la superficie esté ligeramente doradita.

Se puede degustar tanto templada como fría.

A mí me ha sorprendido muy gratamente tanto su sabor como su textura, que se asemeja a un flan espeso, aunque en el sabor nada que ver.

100% recomendable.

BOMBONES CRUJIENTES "EXPRÉSS"

2011-05-29T09:00:00.017+02:00

Estos bombones los hizo mi madre algún año para el cumpleaños de mi hermano (junto con la típica tarta de galletas que era indispensable y más rica que ninguna otra de las que he probado -aunque eso pensará más de uno de la tarta de galletas de su madre...-).

Estos son unos bombones "de aprovechamiento", fáciles y rápidos de hacer, aparte de que están buenísimos!. ¿A que casi seguro que tenemos en casa una bolsa de cereales de desayuno dando vueltas y no la terminamos? Pues ha llegado el momento...

Ingredientes (para unos 14 bombones):

125g chocolate fondant (Nestlé Postres o gotas de Hacendado)
60g leche
60g cereales de desayuno (utilizo Choco-Pétalos de Esgir, que son muy crujientes, importante para que los bombones lo sean)
1 cucharadita de mantequilla (opcional, para añadir en el paso 1 -aportaría brillo al chocolate, pero aumentamos las calorías y las grasas saturadas-)
moldes de papel para trufas

Elaboración:

1) Poner en un bol la leche y el chocolate y calentar en el microondas hasta que se pueda deshacer el chocolate. Dejar enfriar. (Debe quedar una mezcla no demasiado líquida y fría, que caliente se ablandan los cereales).
2) Abocar los cereales al mismo bol y remover con una cuchara para que se vayan impregnando bien del chocolate.
3) Coger con la cuchara e ir llenando moldes de papel para trufas hasta acabar la mezcla.
4) Meter al congelador...y en 1 hora, hora y media, listos!!

El punto óptimo para poder degustarlos, para mí, es pasado este tiempo, sin haberse congelado del todo, por lo que si se llegan a congelar es preferible sacarlos un rato antes del congelador...Eso si no os gusta congelados del todo...:o)

NOTA: También le podría ir bien un poco de ralladura de naranja, para quien le guste esa combinación de sabores.

A disfrutar!!

EMITIENDO "EN ABIERTO"

2011-05-27T01:59:00.010+02:00

      Así he querido comenzar hoy, 27 de mayo, Día Nacional del Celíaco. Haciendo público este blog que comenzó de manera privada como una mera forma de tener ordenadas y a mano las recetas que utilizo para mi hijo en el día a día.

      Coincide también que acaba de ponerse en marcha una iniciativa esperanzadora para los celíacos, y es que, como todos ya sabréis, estamos luchando por que se cree la Ley Celíaca Española. Para ello debemos estar todos juntos. Debemos aunar fuerzas y hacer lo poco o lo mucho que cada uno pueda. Si todos ponemos de nuestra parte seguro que al final lo conseguiremos.
      Podéis seguir todo el procedimiento u ofreceros para colaborar (porque todos podemos hacer algo) en el blog "Plataforma por una Ley Celíaca Española" y en el grupo de facebook
500.000 firmas para crear la ley celíaca española.

   Y ya, sin más, desearos un FELIZ DÍA DEL CELÍACO a todos!!

     Ah! Y pasad! Estáis en vuestra casa.

MINI-PIZZAS DE PATATA

2011-05-27T01:27:00.007+02:00

Pues comenzamos la emisión en abierto con estas mini-pizzas, con las que quiero hacer mi aportación al evento "Todos cocinamos sin gluten", iniciativa ideada por La cocina de mezquita y Nancycatessen, para este día que hoy celebramos: el Día Nacional del Celíaco. (Gracias, Famalap, por haberte hecho eco. Sin ti muchos no nos habríamos enterado).

Ahora vamos a la receta. Estas mini-pizzas pueden ser una cena rica, rápida y nutritiva. Un plato completo que gustará tanto a los peques de la casa como a los más mayores.

Ingredientes (para 6 mini-pizzas):

2 patatas medianas
2 huevos
1 chorrito de aceite de oliva
1 poco de sal
Relleno: tomate frito, queso rallado, orégano y lo demás opcional (jamón, atún, sofrito de carne picada con o sin chorizo, etc.)

Elaboración:

1) Cocer la patata hasta que esté muy blandita.
2) Cuando esté, pasar a un bol y chafar con un tenedor, añadiendo un poco agua de cocción (no demasiada, porque el huevo también aligera) para que quede un puré fácil de mover.
3) Cuando haya enfriado un poco, añadir los huevos y un poco de sal, y seguir batiendo con el tenedor hasta que quede un puré suave pero consistente a la vez.
4) Sobre la bandeja del horno con papel vegetal, colocar un aro de emplatar (el mío de 8 cm) y rellenar con el puré formando una base de 1,5-2 cm de alto. Quitar el aro con cuidado y seguir formando el resto de bases de mini-pizzas hasta acabar el puré.
5) Añadir sobre cada minipizza tomate frito y el relleno elegido, y encima el queso rallado y orégano. (Esta vez las he hecho con un poco de sofrito de carne picada y chorizo que me sobró de los macarrones de mediodía).
6) Hornear con horno precalentado a 180º, unos 18 minutos.

¡¡Que aproveche!!

CREPES

2011-05-26T20:20:00.007+02:00

Los crepes es algo que casi todo el mundo sabe hacer. No tienen ninguna complicación y salen bien prácticamente con cualquier harina.

Aunque yo siempre los solía hacer con maizena, alguien me dijo (no recuerdo quien) que con harina de arroz también salían muy buenos y, claro, bastante más baratos y sanos (no olvidemos que la maizena es un almidón refinado). Aún así he terminado haciéndolos con la mezcla de harina de arroz y maizena que hacemos para cualquier bizcocho, y son como más me gustan, aunque os pongo todas las posibilidades con las que he probado, para que podáis hacer siempre que os apetezca unos crepes, independientemente de la harina que tengamos en casa.

Ingredientes (para unos 8-9 crepes):

250ml leche
1 huevo
1cucharada de aceite
150g de harina de repostería, opciones: a) 150g maizena,
                                                                  b) 150g harina de arroz
                                                                  c) 100g harina de arroz + 50g maizena
                                                                  d) 150g Mix C de Schar

Elaboración:

1) Batir todo con la batidora (la que hago actualmente es la opción c).
2) Hacer los crepes a la plancha, extendiendo una fina capa de la masa sobre una sartén con unas gotas de aceite. Cuando comience a despegarse el contorno del crepe de la sartén, será el momento de darle la vuelta.
3) Cuando estén dorados reservar y rellenar al gusto (nutella, nata, helado, fruta-nata, fruta-choco, jamón-queso, sobrasada-queso, paté-queso, espinacas-requesón, etc).

Crepes con nutella y sirope de fresa

MASA DE PIZZA Y PAN: "LA MASA"

2011-05-26T01:10:00.024+02:00

Esta receta ha sido todo un descubrimiento, más allá de lo que podía imaginar su autora, Ana, de Cocina con poco. Ella ya se había percatado de que ésta es probablemente una de las mejores masas de pizza sin gluten que se ha hecho hasta ahora (para mí la mejor), pero lo que no sabía es que además con la misma masa sale un pan estupendo, hasta ahora el más rico de los que he hecho.

La primera vez que hice LA MASA, dispuesta a hacer con ella la receta de Ana "tarta de cebolla de la Provenza" (una especie de coca con cebolla caramelizada y anchoas, riquísima), como una es mucho de trastear y experimentar, y más en la cocina, me aparté un poco para hacer un par de panecillos. Recién hechos quedan supercrujientes por fuera y esponjosos por dentro, como la pizza. Cuando enfrían los meto en una bolsa y los congelo o me dejo alguno para el día siguiente. Éstos ya no están tan crujientes, pero como le pasa al pan con gluten de un día para otro. Aún así, siguen blanditos blanditos y esponjosísimos.

Por eso, esta masa es para mí, a partir de ahora, LA MASA, con mayúsculas, por lo buena que está y por lo versátil que es . Por esto también la voy a etiquetar como RECETA 2x1, aunque podría ser 3x1 porque también sirve para hacer las típicas tortas de sal (de pan) de esta zona, que son como una focaccia individual.

Hoy he hecho una coca de anchoas, en vez de una pizza, aprovechando que tenía pisto.

El bocadillo también lleva pisto, pero con pechuga de pollo a la plancha.

Ingredientes:

230g harina panificable Mix B de Schar
200g agua
10g levadura seca (1 sobre de levadura Schar) (yo 20g levadura fresca)
una pizca de azúcar
una pizca de sal
1 cucharada aceite de oliva virgen extra (20g)

Elaboración manual:

1) Poner en un vaso: 100g agua tibia + la levadura + una pizca de azúcar, y dejar espumar unos 5min.

2) Poner en un bol: la harina + sal + 100g agua (la otra mitad) + aceite.
3) Añadir la levadura fermentada al bol y mezclamos hasta obtener una masa homogénea.
4) Con las manos enaceitadas, extender la masa para pizza o coca sobre bandeja del horno (en papel vegetal) o formar los panecillos haciendo una bola primero, antes de darles forma y dejarlos sobre la bandeja (IMPORTANTE: conviene dejarlos con forma redondeada -bolitas o cilindros, sin aplastar- porque por la textura de la masa tienden a aplanarse al levar).
5) Dejar levar hasta que doblen su volumen aprox. 30-40min, pero depende de la temperatura ambiente. Rellenar (en caso de pizza).
6) Hornear: Panecillos: 200º/ 25min. Pizza: 220º/30min (mi horno es fuerte y tengo que ponerlo a 190º, si no, con los ingredientes encima no se me termina de hacer bien).
Si observamos que la pizza no se nos termina de hacer bien por dentro (suele ser por la cantidad de ingredientes que ponemos encima), queda mejor si prehorneamos la masa sola hasta dorarse. En ese punto la sacamos le ponemos los ingredientes en la superficie y la volvemos a meter a 180º para terminar de hacerla. Para mi gusto la masa queda así más esponjosa.

Elaboración thermomix:

1) Templar el agua con el azúcar: 1 min, 37º, vel.2
2) Añadir la levadura y disolver: 30seg, vel.3 (si se quiere dejar espumar mejor echar sólo la mitad del agua y el resto con el aceite).
3) Añadir aceite: mezclar 10seg, vel.3
4) Añadir harina y la sal, y amasar: 2min, vaso cerrado, vel. espiga
5) Con las manos enaceitadas, extender la masa para pizza o coca sobre bandeja del horno (en papel vegetal) o formar los panecillos haciendo una bola primero, antes de darles forma y dejarlos sobre la bandeja (IMPORTANTE: conviene dejarlos con forma redondeada -bolitas o cilindros, sin aplastar- porque por la textura de la masa tienden a aplanarse al levar).
6) Dejar levar hasta que doblen su volumen aprox. 30-40min, pero depende de la temperatura ambiente. (Rellenar en caso de pizza).
7) Hornear: Panecillos: 200º/ 25min. Pizza: 220º/30min (mi horno es fuerte y tengo que ponerlo a 190º, si no con los ingredientes encima no se me termina de hacer bien).
Si observamos que la pizza no se nos termina de hacer bien por dentro (suele ser por la cantidad de ingredientes que ponemos encima), queda mejor si prehorneamos la masa sola hasta dorarse. En ese punto la sacamos le ponemos los ingredientes en la superficie y la volvemos a meter a 180º para terminar de hacerla. Para mi gusto la masa queda así más esponjosa.

NOTA: Que no cunda el pánico cuando veáis que la masa queda como una mousse. Esa es la gracia, de ahí su textura esponjosa al hornearla. No caer en la tentación de echarle más harina para manejarla mejor. Nos embadurnamos las manos de aceite y con ellas estiramos la masa o la moldeamos (sin rodillo).

BROWNIE CUP-CAKES

2011-05-25T03:09:00.002+02:00

De un tiempo a esta parte los "pasteles de taza" (traduciendo literalmente) se han puesto muy de moda en nuestro país y son muchos los blogs dedidados casi en exclusiva a estas mini tartas individuales.

Estos que hoy presento son mis primeros cup cakes, y para ir a lo seguro he hecho los muffins con la receta del brownie, pero poniendo la masa en cápsulas para muffins y horneando a 170º unos 20min.

El frosting que he hecho ha sido uno mixto de 2 ganachés: de chocolate blanco y chocolate con leche, sin nigún misterio.

Ingredientes para el frosting:

150g chocolate blanco (son aptas las marcas blancas de Consum y El Corte Inglés, y el Milkybar, a veces).
150g chocolate con leche (por ejemplo el de Nestlé)
300g nata para montar

Elaboración:

1) Poner a calentar en un cazo la mitad de la nata y retirar justo antes de que rompa a hervir.
2) Añadir el chocolate blanco a trozos e ir removiendo hasta que se deshaga en la nata. Dejarlo enfriar a temperatura ambiente y luego meterlo en la nevera hasta el día siguiente.
3) Repetir la misma operación pero con la otra mitad de la nata y el chocolate con leche.
4) Al día siguiente montar cada ganaché, bien frío, por separado (con las varillas, como se monta la nata).
5) En una misma manga pastelera meter los ganachés con cuidado de que no se mezclen, aunque se juntarán, claro (al salir por la boquilla de la manga dará lugar al frosting veteado que se aprecia en la foto).
6) Poner el frosting sobre el muffin con la manga pastelera y decorar al gusto (yo utilicé sirope de fresa de Hacendado, que es apto).

Si os gusta el chocolate blanco, este cupcake os encantará.

EMPANADILLAS

2011-05-25T03:00:00.002+02:00

Esta es la masa de empanadillas que hago finalmente, tras probar unas cuantas. La receta es de Storch. Ella las hace fritas, pero en casa las hacemos normalmente al horno. De las dos formas están muy ricas.

Ingredientes:
200g aceite de oliva
100g vino blanco
100g leche
una pizca de sal
Harina Adpan de repostería, la que admita para amasar (alrededor de 600g, más bien más)
Para el relleno, opcional: jamón-queso, sofrito de carne picada, espinacas-queso, atún-cebolla, atún-tomate-huevo duro-pimiento morrón, etc.

Elaboración:

1) Mezclar: vino + sal + leche + aceite, en un bol o con la thermomix.
2) Añadir la harina que necesite para que la masa se pueda estirar con el rodillo. (No debe quedar ni demasiado blanda, ni demasiado dura).
3) Estirada con el rodillo y cortar con la forma deseada (con un corta-pasta, con un tazón...)
4) Rellenar al gusto.
5) Cerrar mojando ligeramente las orilla y aplastar con un tenedor.
6) Freír en abundante aceite caliente u hornear a 180º hasta que se doren (unos 25 min).

...y listas!!

NOTA: Se pueden congelar y descongelan muy bien.

BIZCOCHO DE NESQUIK

2011-05-25T00:34:00.004+02:00

Pues este bizcocho es otro más de "fondo de armario" que hay que tener. ¿Por qué? Pues porque, al menos para mí, es una base perfecta para cualquier tarta de cumple, que podemos rellenar a nuestro gusto. Además, para comer así sólo, en desayunos o meriendas, está muy rico (aunque me sigo quedando con los brownies, que a sabor a chocolate no les gana nadie).

Es el primer bizcocho que hice sin gluten y lo saqué, como taaaaantas cosas, del blog de Famalap.

Ingredientes:
100g Nesquik
75g azúcar
100g harina de repostería (65g harina de arroz + 35g maizena)
2 huevos M
75g mantequilla
75g leche o nata
1 sobre doble de gasificantes

Elaboración tradicional:
1) Mezclar en un bol harinas + gasificante + nesquik. Reservar.*
2) Batir en un bol los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina y espumosa.
3) Añadir la mantequilla y seguir batiendo hasta integrarla bien.
4) Añadir la nata o leche y batir nuevamente.
5) Añadir lo que teníamos reservado*y mezclar bien hasta obtener una mezcla homogénea.
6) Hornear: horno precalentado a 180º, bandeja en medio, encendido abajo y turbo (en mi horno). Mantener los primeros 15-20 min y después bajar la temperatura a 150-160º, unos 30min más. (En total, 40-45 min).

Elaboración thermomix:
1) Mezclar en un bol harinas + gasificante + nesquik. Reservar.*
2) Poner en el vaso de la thermomix: azúcar + huevos, y programar 2min, vel. 3 1/2.
3) Añadir la mantequilla y programar 3min, vel. 3 1/2.
4) Añadir la nata o leche y mezclar unos segundos.
5) Añadir lo que teníamos reservado* en al vaso del thermomix y programar 30seg, vel.4.
6) Hornear: horno precalentado a 180º, bandeja en medio, encendido abajo y turbo (en mi horno). Mantener los primeros 15-20 min y después bajar la temperatura a 150-160º, unos 30min más. (En total, 40-45 min).

NOTA: si necesitamos doblar los ingredientes para hacer una tarta de cumpleaños hornear durante 1 hora aproximadamente.

Para este cumple del cole no rellené el bizcocho, sino que lo tuneé para formar esta tarta-tren.


La locomotora...

...los vagones

PISTO CON HUEVOS REVUELTOS

2011-05-24T13:13:00.000+02:00

Esta receta puede ser una cena completa o un riquísimo acompañamiento. Admite todas las verduras que tengamos a mano, pero yo normalmente lo hago así.

Ingredientes:

2 calabacines
2 cebollas grandes
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
4-5 huevos
aceite de oliva virgen extra y sal

Elaboración:

1) Lavar, pelar y trocear las verduras.
2) Añadir en una sartén grande un buen chorro de aceite y empezar pochando la cebolla.
3) Después de 2-3 min añadir el pimiento troceado y cuando esté empezando a blandear añadir el calabacín. Sazonar.
4) Añadir los huevos sobre el pisto cuando esté prácticamente hecho y remover para romperlos y que se vayan cocinando a la vez que se mezclan con las verduras. Añadir un poco más de sal si fuera necesario antes de que se cuajen.

ESPIRALES DE JAMÓN Y QUESO SIN GLUTEN

2011-05-23T19:12:00.008+02:00

Este es otro de los almuerzos que el peque se lleva al cole.
Para hacer estas espirales he visto mil y una receta similar, pero al final, tras experimentar e ir probando, he cambiado algunas cosas, y estoy muy contenta con el resultado .

Ingredientes:

150g leche tibia
25g levadura fresca (1 taco de la del Mercadona)
45g azúcar
75g mantequilla (a tªambiente)
1 huevo y 1 yema
280g harina Proceli o panificable de Carrefour
70g harina Beiker

Elaboración con thermomix:
1) Poner a esPumar la levadura en un vaso con 60g leche tibia + 10g azúcar (hasta que casi se desborde).
2) Echar en el vaso de la thermomix 90g leche + 35g azúcar + 75g mantequilla + 1 huevo y 1 yema, y programar: 2min, 37º, vel.3.
3) Añadir el vaso de levadura espumada, y mezclar 10 seg, vel.3.
4) Añadir las harinas y amasar 3 min, vel.espiga.
5) Dejar reposar una media hora dentro del vaso.
6) Coger la masa con las manos untadas en aceite y volcarla sobre una superficie engrasada y enharinada, y estirarla hasta formar un rectángulo.
7) Pincelar la superficie del rectángulo con mantequilla fundida.
8) Colocar lonchas de queso y jamón york por toda la superficie.

9) Enrollar como de un brazo gitano se tratara y cortar rodajas de 1cm de grosor.
10) Colocar en moldes de magdalenas (es opcional, pero si lo hacemos evitaremos que al hornear se abran).
11) Dejar reposar en horno apagado hasta que doblen su volumen.

12) Pincelar con huevo batido.
13) Hornear a 180º unos 15 min.

Elaboración tradicional:
1) Poner a espumar la levadura en un vaso con 60g leche tibia + 10g azúcar (hasta que casi se desborde).
2) Templar 90g leche y pasarla a un bol.
3) Añadir al bol, mezclando hasta homogeneizar, 35g azúcar + 75g mantequilla + 1 huevo y 1 yema.
3) Añadir después la levadura espumada, y mezclar bien.
4) Añadir las harinas y amasar durante unos minutos.
5) Dejar reposar una media hora dentro del bol, tapado.
6) Coger la masa con las manos untadas en aceite y volcarla sobre una superficie engrasada y enharinada, y estirarla hasta formar un rectángulo.
7) Pincelar la superficie del rectángulo con mantequilla fundida.
8) Colocar lonchas de queso y jamón york por toda la superficie.
9) Enrollar como de un brazo gitano se tratara y cortar rodajas de 1cm de grosor.
10) Colocar en moldes de magdalenas (es opcional, pero si lo hacemos evitaremos que al hornear se abran).
11) Dejar reposar en horno apagado hasta que doblen su volumen.
12) Pincelar con huevo batido.
13) Hornear a 180º unos 15 min.

Una vez frías se pueden congelar y las tenemos como recién hechas tras descongelar en el microondas.

ESPUMA DE FRESAS

2011-05-22T12:04:00.004+02:00

Seguro que si teneis thermomix habéis hecho esta receta. Se hace en nada de tiempo y el resultado es buenísimo, tanto si se toma fresquita de la nevera como si se toma como helado.

Ingredientes:
300g. fresas congeladas
150g azúcar.
1 cucharada de zumo de naranja o de limón
2 claras de huevo ó 2 yogures naturales

Elaboración:
1) Poner en el vaso de la thermomix el azúcar y pulverizar 10 seg, vel. progresiva 5-10.

2) Añadir al vaso las fresas y el zumo de limón y programar 30 seg, vel. progresiva 5-10. Bajar lo que haya quedado por las paredes y volver a programar si no ha quedado bien triturado.
3) Poner la mariposa , añadir la clara de huevo y programar 7 min, velocidad 3 1/2.
4) Servir tras estar un buen rato en la nevera o en el congelador, como helado.

Sugerencias de presentación: en copas de cócktel, en vasos pequeños (foto de arriba) o en vasos de chupito (foto de abajo).

PATÉ MARINERO

2011-05-22T11:25:00.003+02:00

Este paté es ideal para utilizarlo como entrante si tenemos invitados. Lo podemos tener listo en nada y queda muy rico y sabroso.

Ingredientes:

1 lata de mejillones en escabeche (175g)
1 lata de atún (80g)
3 palitos de cangrejo
3 quesitos

Elaboración:

1) Batir todo junto en la batidora o en la thermomix (1min, vel.5-10. Bajar restos de las paredes del vaso y programar 30 seg más).
2) Antes de servir conviene que haya pasado unas 3 horas en la nevera, para que coja consistencia y se mezclen bien los sabores.

BROWNIE AL MICROONDAS

2011-05-22T10:55:00.007+02:00

       Receta de "fondo de armario" que hay que tener sí o sí. Te saca de más de un apuro, para meriendas o para visitas inesperadas. Aunque todo el mundo ya lo conoce, tenía que tener un hueco en mi recetario, aunque sea sin foto (ya pondré una más adelante).
Y como muchas de mis recetas, la he sacado del blog de Famalap Cocina fácil "sin gluten":

Ingredientes:
125g chocolate (Nestlé Postres o gotas de chocolate de Hacendado)
125g mantequilla
125g azúcar
3 huevos
3 cucharadas de leche
80g harina (55g harina de arroz + 25g de maizena)
1/2 sobre levadura química (o algo menos de 1 sobre doble de gasificante)
40-50g nueces (opcional)

Elaboración (manual o con varillas de la batidora):
1) Fundir chocolate+mantequilla al micro mezclar bien. Dejar enfriar y reservar.
2) Batir huevos+azúcar+leche+levadura
3) Añadir la mezcla choco+mantequilla. Mezclar.
4) Añadir harina. Batir.
5) Añadir las nueces picadas a trozos. Mezclar.
6) Verter mezcla en molde engrasado apto para micro (que sea profundo, q si no se sale) y meterlo a 900w 4min30seg. (yo utilizo uno de silicona en forma de corona, Y NO DEJO DE VIGILAR, ya que PUEDE DESBORDARSE -en ese caso paro unos segundos y vuelvo a ponerlo en marcha-).
7) Importante: dejar reposar 5 minutos dentro del micro sin abrir la puerta.

      La misma receta la podemos hornear. Sería unos 25-30 min, a 180º (al pinchar con palillo debe salirnos ligeramente manchado de chocolate, no totalmente limpio).

      De cualquier forma, buenísimo para comer solo o acompañado de nata montada o helado.

   Para los cumples del cole hago a veces esta receta, pero en versión horno.

CHUCHES

2011-05-20T18:57:00.016+02:00

     Nunca pensé que iba a acabar haciendo chuches, pero salen tan ricas y son tan fáciles de hacer que de vez en cuando caen. Las hago con la excusa de que le gustan al peque, pero no, el peque prueba dos o tres, como mucho, y el resto nos las comemos papá y mamá...sin mucho sacrificio, todo sea dicho de paso. ;)

      Esta es una RECETA 2x1. Utilizo los mismos ingredientes y en la misma proporción tanto para hacer gominolas como para hacer nubes. La diferencia está en que para hacer las gominolas, sólo hay que dejar enfriar una vez la mezcla de gelatina y para las nubes, una vez fría se vuelve a batir todo enérgicamente para que coja aire y quede una mezcla esponjosa, por eso es preferible hacer las nubes con la thermomix si no quieres acabar con el brazo hecho polvo...claro que eso depende de lo fuerte que esté cada uno...

      Por el momento sólo tengo foto de las nubes...

Ingredientes:
2 sobres de gelatina neutra en polvo (20g)
1 sobre y una cucharada (100g) de gelatina de sabor (fresa, limón, naranja, kiwi...)
250g azúcar
200g agua
Para rebozar: maizena, azúcar normal o glass, o fideos de colores o fideos de choco o coco rallado...Yo lo hago con azúcar glass avainillado (pulverizo en la thermomix azúcar normal con una vaina de vainilla). El toque de la vainilla para mí es la gracia, pero es opcional.

Elaboración:
A mano:
GOMINOLAS: Ponemos la gelatina neutra al fuego y añadimos el azúcar, disolvemos y enseguida ponemos la gelatina de sabor. Removemos bien y la distribuimos en moldes de cubiteras o en un tupper, para cuando solidifique, cortarlas con un cortapastas. Rebozar.
NUBES: Una vez fría la mezcla anterior (dentro del mismo cazo) agitar enérgicamente hasta formar una mezcla espumosa. Se puede hacer con las varillas eléctricas. Se deja otra vez enfriar en moldes o en un tupper, unas 12 horas, para cortarlas después. Rebozar.

Con thermomix:
1) Poner todo en el vaso menos la gelatina de sabor y programar: 5 min., 100º, vel.2
2) Echar por la boquilla el sobre de gelatina de sabor y mezclar 10 seg, vel.3.
3) Programar otra vez 5 min., 100º, vel.2.
4) PARA GOMINOLAS, verter la mezcla sobre moldes de figuritas (sirven cubiteras de formas) hasta que se enfríen o bien untar una bandeja o tupper con aceite de girasol o espolvoreada con maizena o poner film transparente y verter la mezcla. Dejarla enfriar. Cortar a cuadros con un cuchillo o con cortapastas de distintas formas. Rebozar.
4) PARA NUBES: Dejar enfriar la mezcla en el vaso. Cuando haya enfriado volver a programar 6min. vel.5,5. Dejar enfriar en un tupper o en moldes a temperatura ambiente unas 12 horas aproximadamente. Rebozar.

TARTA 3 CHOCOLATES SIN GLUTEN

2011-05-20T11:52:00.021+02:00

Esta tarta es otro de los clásicos que circulan en la red, y merecido lo tiene por lo buena que está y por lo vistosa que queda. Esta por supuesto está adaptada para nuestro mundo "singlu".

Como de un año a esta parte tengo el famoso robot de cocina la hago allí, pero también se puede hacer con batidora y cazo. Como en cualquier receta, la thermomix ayuda, pero no es imprescindible.

A continuación una foto de la tarta que hice para una comida familiar, cedida por mi primo, y futuro gran cocinero, Kiko. ;)

Ingredientes:

Para la base: 180-200g galletas + 70g mantequilla + un chorrito de leche
150g chocolate negro (Nestlé postres)
150g chocolate con leche (el Nestlé de siempre -confirmar leyendo si hay trazas-)
150g chocolate blanco (es apto la marca de Hipercor. El Milkybar, a veces -hay que leer los ingredientes-).
50g azúcar (para la capa de chocolate negro)
1/2 litro nata
1 litro de leche (si se quiere más light se puede hacer sin nata, todo de leche, es decir, 1.5 litros -también hay quien pone mitad de nata y mitad de leche).
18 hojas de gelatina neutra (en hojas cualquier marca es apta). Se podría hacer también con 12-15g de cuajada Brullet por capa, la única cujada en polvo apta hasta el momento.

Elaboración:

Base de galletas:
1) Añadir al vaso de la thermomix las galletas para la base y dar 3 golpes de turbo. A continuación pulverizar 30seg, veloc.9.
2) Añadir la mantequilla y un chorrito de leche y programar 3min, 70º, veloc.3.
3) Verter sobre un molde desmontable, esparciéndola muy bien por toda su base, y se mete en el frigorífico para que se endurezca.

Tres chocolates:
4) Enjuagar el vaso bien y añadir la leche y la nata y batir 15seg. veloc.5. Reservar en un recipiente aparte.
5) Se pone el chocolate negro en el vaso y se le dan unos golpes de turbo. Añadir: 50 g.azúcar + 500 ml. de la mezcla leche-nata + 6 láminas de gelatina neutra (hidratada unos minutos en un plato de agua y bien escurrida). Todo 7min., 90º, veloc. 5.
6) Se vuelca sobre la base de galleta y se deja cuajar en la nevera (puede tardar entre 1 y 2 horas, según tengamos la tª de la nevera o cómo esté de llena).
7) Cuando veamos que la capa anterior de chocolate está cuajando seguimos con la capa siguiente repitiendo la misma operación con el chocolate con leche, esta vez ya sin azúcar: 150g chocolate con leche (troceado anteriormente a golpe de turbo) + 500 ml. de la mezcla leche-nata + 6 láminas de gelatina neutra (hidratada y escurrida). Todo 7min, 90º, veloc.5.
8) Se vuelca sobre la base de chocolate negro asegurándonos de que ésta está totalmente cuajada, pero aún pringosa (para q se peguen bien las capas, si no al cortar puede patinar una sobre otra). Se hace con mucho cuidado, para q no se mezclen los chocolates (yo utilizo un cucharón, y voy echando la mezcla sobre él).
9) Misma operación con el chocolate blanco (ver paso 6), pero esta vez enjuagar bien el baso, para q no queden restos de chocolate oscuro, para q el blanco quede limpio. Y se deja cuajar, sin moverlo del sitio, en la nevera, hasta el día siguiente.

TRUCO: Para que la capa blanca de la superficie quede limpia (sin mezclarse con la capa anterior) cuando pierda calor echamos en dos veces: primero vertemos un poco de la mezcla, como 1/3 (casi seguro que llegan a mezclarse un poco los colores). Cuando esa cantidad esté casi cuajada entonces añadimos el resto de chocolate blanco (aún así con cuidado). Si la mezcla restante se hubiera cuajado debemos remover (y a veces calentar mínimamente) para hacerla líquida otra vez.

De esta forma nos quedará un blanco impoluto.

Éxito garantizado!!!

PAN SIN LEVADURA Y PANECILLOS MEDITERRANEOS

2011-05-19T22:48:00.015+02:00

Aquí va una RECETA "2x1". Así voy a llamar a partir de ahora a las recetas que comienzan igual pero acaban siendo dos recetas distintas. Buena forma de aprovechar el tiempo, que es oro, no? ;)

En este caso se trata de unos panecillos sin levadura que se pueden preparar solos, a modo de bocadillo, u hornearlo ya con un relleno "mediterráneo". Este pan tan rápido y fácil de hacer lo consiguió Carmen, del blog Caprichos sin gluten, yo sólo los he tuneado un poco al rellenarlos. Los bocadillos los hago bastante a menudo, porque el peque los muerde mejor que el pan más crujiente, ya que quedan más tipo pan de hamburguesa.

Ingredientes para el pan:

150g leche
150g agua
150g harina de arroz
150g harina Proceli o panificable del Carrefour
1 huevo (opcional, aunque queda algo más esponjoso)
2 sobres dobles de gasificante
20g aceite de oliva
una pizca de sal

Ingredientes del relleno:

Jamón york, queso, aceitunas (verdes o negras) y un poco de orégano (opcional).

Elaboración thermomix:

También se puede batir todo en una amasadora, o en la panificadora (programa amasado) o en un bol y a mano.
1) Picar a trozos no demasiado pequeños el jamón, el queso (puede ser rallado) y las aceitunas. Espolvorear con orégano y reservar en un bol.
2) Añadir todos los ingredientes para el pan al vaso de la themomix (primero los líquidos) y programar: 2min, vel.espiga. Dejar reposar unos minutos.
3) Formar los panecillos ayudándonos de una cuchara humedecida o como hace Carmen en este vídeo. Últimamente también formo los panecillos utilizando un aro pequeño de emplatar, rellenándolo con la masa y para quitarlo me ayudo de la misma cuchara humedecida.
4) Coger un puñadito del relleno que tenemos preparado y hundir en medio de la masa (si es necesario echar un poco más por encima). "Peinar" los panecillos con los dedos humedecidos en leche.
5) Horno precalentado a 175º, con calor abajo y turbo, 2ªaltura del horno, unos 30 min.

Tanto sólos como rellenos se pueden congelar una vez fríos y descongelarlos en el microondas (tienen un descongelar muy bueno).

Espero que os gusten.

BATIDO DE FRESA

2011-05-19T13:10:00.008+02:00

Otra receta de las que no tienen mucha ciencia, pero está bien tener a mano, y más ahora que ya es tiempo de fresas. Se puede hacer batiendo todo en la batidora, pero con la thermomix, si se quiere, también se pueden añadir unos cubitos para hacerlo aún más refrescante.

Ingredientes (para 4 copas como la de la foto):
400g fresas
100g azúcar
400g leche fría
6 cubitos de hielo (opcional)

Elaboración thermomix:

1) Echar en el vaso las fresas y el azúcar y programar 30seg, vel.5
2) Añadir la leche y los cubitos y triturar 2 min, vel.5-10

Así de fácil! Se puede decorar con virutas de chocolate o con nata montada.

DONUTS

2011-05-19T12:53:00.005+02:00

Bueno, pues después de probar muchas recetas de donuts, sin duda me quedo con los que publicó en su día Famalap, de Cocina fácil "sin gluten", y que son originalmente de Antonia Suñer, conocida por todos en el mundo gastronómico sin gluten.

Esta foto es de los primeros que hice. Si puedo pondré fotos de los más recientes, que me quedan mucho más lisitos (es cuestión de práctica).

Ingredientes:
250g harina panificable Proceli (o Carrefour panificable)
1 yema de huevo
50g mantequilla
65g azúcar
12g levadura fresca.(medio taco del mercadona)
200g leche

Elaboración:
1) Deshacer la levadura en la leche. En la thermomix: 1min30seg, 37º, vel.3
2) Añadir el resto de ingredientes y amasar bastante tiempo: 8min, vel.espiga
3) Dejar levar dentro del vaso 30 minutos.
4) Amasar de nuevo para desgasificar: 4min, vel.espiga
5) Formar los donuts, estirando y alisando la masa hasta que quede con un espesor de 1cm aproximadamente (utilizar harina o aceite para que no se pegue, pues la masa queda muy pegajosa). Para cortarlos yo utilizo un vaso grande o un tazón y para el agujero el tapón de una botella de plástico.
6) Dejar levar toda la noche en el horno (apagado) y tapados con un paño limpio y húmedo.
6) Al día siguiente freir en abundante aceite a fuego medio-bajo.
7) Echar la glasa de azúcar o el chocolate estando los donuts aún calientes.

...Y a comeeeeerrrrrrr!!!!!