PAN MIGUEL ...DONDE VA, TRIUNFA

      ...O "PAN MIGUELITO", como prefiráis llamarlo. 

¿Y este nombre?...por su autor. Os lo cuento más abajo.

     Con este pan publico por fin un pan sin gluten hecho en panificadora. He de reconocer que tiré la toalla bien pronto con este aparatejo, porque el pan en panificadora fue lo primerísimo que intenté hacer sin gluten y la verdad es que el sabor dejaba mucho que desear. Me imaginaba que las nuevas harinas que compraba tenían mucho que ver en ese sabor a "sin gluten", pero la panificadora no ayudaba, no le cogía el punto. Además, no sé por qué, el pan horneado me sabía algo mejor, así que la "pani" subiría más pronto que tarde a ocupar un sitio fijo en el trastero...No tuvimos feeling, qué le vamos a hacer!

      Después de un laaaaaaargo descanso del cacharro en cuestión, Miguel, mi cuñado (recién diagnosticado a sus cuarenta-y-tantos e incansable panadero "panificadero") me ha hecho encenderla de nuevo para probar su receta de pan lograda a base de fusionar y tunear otras recetas y, finalmente, perfeccionar la suya propia.

Sólo deciros que, después de probarlo, la pani va a tardar en subir al trastero una buena temporada (porque además ya no recordaba lo cómodo y fácil que es hacer el pan así). Es uno de los mejores panes que he probado, con y sin panificadora. Con panificadora es, sin duda, el mejor que he probado hasta el momento, así que ya estáis tardando en prepararlo.

Recién sacado de la panificadora

Ingredientes:

350ml agua tibia (ó 175g agua+ 175g leche)
20g mantequilla fundida + 5g aceite de oliva virgen extra (o los 25g de aceite)
20-30g miel o azúcar invertido
1 huevo batido
12g levadura fresca (disuelta en parte del líquido anterior)(si se tenía congelada echar unos 10g más)
300g harina panificable Proceli (= Special Line de Hipercor = panificable del Carrefour = p.del Alcampo)
25g harina de arroz Hacendado o Nomen
25g harina Maizena
3-5g sal (yo no echo nada, ya que esta harina panificable tiene bastante sal, para mi gusto)

Elaboración:

1) Echar en la cubeta de la panificadora en este orden: agua, mantequilla, aceite, huevo, miel, levadura disuelta en agua, mezcla de harinas y sal.
2) Miguel ha utilizado la panificadora Silver Credst del Lidl, el programa 9, para pan de 1000g, tostado máximo (duración 3h.45min).
Como mi panificadora es una Unold Top Edition le he pedido que me diera los tiempos exactos para hacerlo con el programa personalizado. Si vuestra panificadora tampoco es la del Lidl, podéis programarla de forma personalizada con los siguientes parámetros:
- Precalentado:  15min.
- Amasado1:  12min.
- Fermentado/levado1:  20min.
- Amasado2:  20min.
- Fermentado/levado2:  50min.
- Fermentado/levado3:  50min.
- Horneado:  65min.(con la Unold probaré unos 5 minutillos más la próxima vez)
3) Sacar de la cubeta y dejar enfriar antes de cortarlo en rebanadas listas para congelar o degustar.

      A los detractores de la harina Proceli, les diré que este pan no echa ese gustazo que echa el pan hecho a base de esta harina. Ese gusto a "sin gluten" al que me refería antes. Para hacer pan yo tampoco soy amiga de esta marca, y he de reconocer que a punto he estado de cambiar esta harina por Beiker, pero al final he decidido hacer la receta tal cual mi cuñado me la aconsejaba. Todo un acierto!!

La miga habla por sí sola :)

Esponjosíííííííísimo!!

       Os dejo la descripción que el propio autor hace de su pan, y de verdad que acierta: "Recuerda a la textura del croissant, esponjoso con leve toque dulce, ideal para desayunos" Además hace una recomendación: "Si queremos que la miga sea mas compacta cambiar las dosis de harina: de arroz, 50g; de maizena, 50g; de harina panificable, 250g".

Espero que lo disfrutéis tanto como nosotros!

GRACIAS, MIGUEL!!!


AVISO: Me dice Miguel que ha probado a hacerla con la levadura seca del Corte Inglés y ha sido un fracaso. No sabemos si ese lote estaría en mal estado, o es esa marca de levadura, o es que la receta se estropea al cambiar la levadura fresca por seca... así que, por si acaso, recomendamos usar siempre levadura fresca para esta receta. Si alguien la ha hecho con una levadura seca con buenos resultados y quiere hacerse eco, encantada de recoger la experiencia.

Mientras tanto sigo insistiendo encarecidamente en que probéis este pan. Simplemente delicioso!