TARTA 3 CHOCOLATES SIN GLUTEN

      Esta tarta es otro de los clásicos que circulan en la red, y merecido lo tiene por lo buena que está y por lo vistosa que queda. Esta por supuesto está adaptada para nuestro mundo "singlu".

      Como de un año a esta parte tengo el famoso robot de cocina la hago allí, pero también se puede hacer con batidora y cazo. Como en cualquier receta, la thermomix ayuda, pero no es imprescindible.

      A continuación una foto de la tarta que hice para una comida familiar, cedida por mi primo, y futuro gran cocinero, Kiko. ;)

Ingredientes:

Para la base: 180-200g galletas +  70g mantequilla + un chorrito de leche
150g chocolate negro (Nestlé postres)
150g chocolate con leche (el nuevo de Hacendado o el Nestlé de siempre -confirmar leyendo si hay trazas-)
150g chocolate blanco (es apto la marca de Hipercor y ahora el de Hacendado. El Milkybar, a veces -hay que leer los ingredientes-).
50g azúcar (para la capa de chocolate negro)
1/2 litro nata
1 litro de leche (si se quiere más light se puede hacer sin nata, todo de leche, es decir, 1.5 litros -también hay quien pone mitad de nata y mitad de leche).
18 hojas de gelatina neutra (en hojas cualquier marca es apta). *Se podría hacer también con 12-15g de cuajada Brullet  por capa, la única cujada en polvo apta hasta el momento.

Elaboración:

Base de galletas:
1) Añadir al vaso de la thermomix las galletas para la base y dar 3 golpes de turbo. A continuación pulverizar 30seg, veloc.9.
2) Añadir la mantequilla y un chorrito de leche y programar 3min, 70º, veloc.3.
3) Verter sobre un molde desmontable, esparciéndola muy bien por toda su base, y se mete en el frigorífico para que se endurezca.

 Tres chocolates:
4) Enjuagar el vaso bien y añadir la leche y la nata y batir 15seg. veloc.5. Reservar en un recipiente aparte.
5) Se pone el chocolate negro en el vaso y se le dan unos golpes de turbo. Añadir: 50 g.azúcar  + 500 ml. de la mezcla leche-nata +  6 láminas de gelatina neutra (hidratada unos minutos en un plato de agua y bien escurrida). Todo 7min., 90º, veloc. 5.
6) Se vuelca sobre la base de galleta y se deja cuajar en la nevera (puede tardar entre 1 y 2 horas, según tengamos la tª de la nevera o cómo esté de llena).
7) Cuando veamos que la capa anterior de chocolate está cuajando seguimos con la capa siguiente repitiendo la misma operación con el chocolate con leche, esta vez ya sin azúcar:  150g chocolate con leche  (troceado anteriormente a golpe de turbo) + 500 ml. de la mezcla leche-nata +  6 láminas de gelatina neutra (hidratada y escurrida). Todo 7min, 90º, veloc.5.
8) Se vuelca sobre la base de chocolate negro asegurándonos de que ésta está totalmente cuajada, pero aún pringosa (para q se peguen bien las capas, si no al cortar puede patinar una sobre otra). Se hace con mucho cuidado, para q no se mezclen los chocolates (yo utilizo un cucharón, y voy echando la mezcla sobre él).
9) Misma operación con el chocolate blanco (ver paso 6), pero esta vez enjuagar bien el baso, para q no queden restos de chocolate oscuro, para q el blanco quede limpio. Y se deja cuajar, sin moverlo del sitio, en la nevera, hasta el día siguiente.

TRUCO: Para que la capa blanca de la superficie quede limpia (sin mezclarse con la capa anterior) cuando pierda calor echamos en dos veces: primero vertemos un poco de la mezcla, como 1/3 (casi seguro que llegan a mezclarse un poco los colores). Cuando esa cantidad esté casi cuajada entonces añadimos el resto de chocolate blanco (aún así con cuidado). Si la mezcla restante se hubiera cuajado debemos remover (y a veces calentar mínimamente) para hacerla líquida otra vez. 

De esta forma nos quedará un blanco impoluto.

Éxito garantizado!!!

*EDITADO EN MARZO DE 2012: Hace pocos meses hemos descubierto una cuajada que es apta, la Brullet, y que puede servir para hacer la tarta. En vez de poner 6 hojas de gelatina neutra por capa de chocolate, se puede poner unos 12g de cuajada en polvo por capa (12g es el contenido de un sobre de cuajada en polvo normal -imagino que cuajen de la misma forma y se necesite la misma cantidad, pero esto aún no lo he comprobado, cuando lo haga os cuento-). Podéis encontrar esta cuajada en herbolarios o en Foddy.