martes, 24 de mayo de 2016

Inauguración de Sana Locura Gluten Free Bakery, en Madrid

El post de hoy quiero dedicarlo a un nuevo establecimiento que en pocas horas se inaugura en Madrid, en la Calle General Oraa, número 49. Se trata de Sana Locura Gluten Free Bakery.


La empresa cuenta con un equipo de grandes profesionales que se han implicado y han cuidado hasta el último detalle para dar un excelente servicio a sus clientes con las garantías de seguridad que se precisan. A este respecto tuve la suerte de participar en la parte formativa de este proyecto, junto con mi compañero Roberto González.

Pues como os decía, abren sus puertas el 25 de mayo, y para celebrarlo, Elena Wägner, autora de libro "Comer sano para vivir mejor. 50 recetas sin gluten, sin lácteos y sin almidón" dará una interesante charla sobre dieta sana y sin gluten a las 19h del mismo día. 




Después tendrá lugar una cata de los productos de Sana Locura para que podáis degustar y deleitaros, porque creedme que va a ser así :) 

Si sois de Madrid o alrededores, os aconsejo que no os perdáis nada de lo que aquí se va a empezar a cocer. Para ello no dejéis de darle a "me gusta" a su página de facebook, porque estoy segura que Sana Locura se va a convertir en un sitio de peregrinación para cualquier celíaco que pise la capital.




domingo, 1 de mayo de 2016

Recetas para preparar un candy bar sin gluten

Parece que fue ayer cuando David nació y hace ya casi una década. Este año recibirá su Primera Comunión, y faltando tan sólo tres semanas para el evento, ya os podéis imaginar cómo estamos de atareados y emocionados en casa.

En los últimos años he hecho mesas dulces para varias comuniones, bautizos y demás eventos de este tipo, así que este año no iba a ser diferente y mi hijo tendrá su candy bar de Comunión, aunque me suponga mucho esfuerzo por la falta de tiempo, y aunque por este motivo, también, haya tenido que decir que no a algunos de vosotros, que queríais encargarme vuestra mesa. El año que viene espero retomar el tema.

Por esta razón he decidido hacer este post recopilatorio de las recetas que más utilizo para este tipo de mesas, por supuesto, sin gluten. Igual alguno de vosotros os animáis a hacer vuestro propio candy bar.

Recetas para TARTAS y CUPCAKES (suelo utilizar las mismas recetas):
Este año además quiero poner en la mesa el pastel que encandila en casa últimamente:

Receta de crema de limón (como relleno o frosting):
- Lemon curd sin mantequilla

Receta para las GALLETAS DECORADAS:
- Galletas de mantequilla, para decorar o no (también se pueden hacer con margarina)

 Receta para CHUCHES CASERAS:
- Nubes

Receta para CAKE POPS:
   No la tengo publiacada, pero deciros que sólo hay que desmigar un bizcocho, y añadirle poco a poco nutella sola o con queso crema, o buttercream de vuestro sabor preferido, hasta que la mezcla sea una mesa moldeable con la que poder hacer bolitas con la mano, tras enfriar al menos una hora en nevera.
   Después de formar la bolita, mojar en chocolate de cobertura la punta de un palo de chupachup y clavarlo en la bolita. Llevar a la nevera de nuevo hasta que solidifique el chocolate del palo.
   Cogiendo del palo, cubrir la bola pinchada en chocolate fondant fundido y dejar enfriar de nuevo.

A continuación os dejo fotos de algunos trabajos que he hecho hasta ahora. Para verlas más grandes podéis pinchar sobre cada imagen.






































   Y si no hay contratiempos, en unas semanas os estoy enseñando el candy bar de mi hijo. Me hace una ilusión enorme. Espero que salga todo bien. :)



sábado, 30 de abril de 2016

¿Habéis probado los conos helados de Schar? :)

Comienza el buen tiempo y nos va apeteciendo salir a pasear cada vez más a menudo. Aunque soy bastante casera y en casa siempre tengo mil cosas que hacer, entre trabajo de ordenador, cocinar y las tareas cotidianas (y desagradecidas) del hogar, a los fieras hay que sacarlos a que desfoguen su energía, por su bien y por el nuestro. Los que seáis papás de niños pequeños sabréis de qué hablo.

Pues con las temperaturas de las que empezamos a disfrutar, alegrar el paseo con un helado es algo que nos apetece a niños y a mayores. Y sí, los helados con el palito de madera están muy bien, pero desde que el gluten desaparece de nuestras vidas, reconozcámoslo, lo que más nos apatece son los helados que llevan barquillo, los conos de toda la vida. O eso al menos nos pasa a nosotros.




Estos conos helados de Schar, de chocolate y nata, están riquísimos. ¿Los habéis probado ya? Yo los probé por primera vez hace dos años en la celebración del Día Nacional del Celíaco que ACECOVA organizó en Orihuela (Alicante).

Nosotros los compramos en tiendas especializadas, como Celilandia, y es raro que falten en nuestro congelador desde mayo hasta octubre.



La última vez que los hemos comido fue la semana pasada en el Mercado Medieval de Orihuela, en la Taberna de Paellas Vega Baja, que tuvieron la genial idea de incorporarlos a su carta de postres sin gluten. ¡No me digáis que no es una buena idea para los restaurantes! Sin manipulación, sin trabajo...sin peligro de contaminación. Me he propuesto a partir de ahora proponerlo a los restaurantes que visite para que los puedan ofrecer, porque no sólo de fruta vive el celíaco.



jueves, 31 de marzo de 2016

El mejor carrot cake de la historia

Cuando hace varias semanas me llamó Cara Dillon, desde Fuengirola, diciendo que quería acudir a uno de mis talleres en Alicante, fue para mí un halago. Ella es profesional en el mundo de la hostelería y quería aprender a hacer pan sin preparados comerciales. Excelente alumna, sin duda, se fue encantada de vuelta a casa cargada de sus panes y de un montón de nuevos conceptos en la cabeza, dispuesta a poner en práctica todo lo aprendido. Pero Cara no hizo el trayecto Málaga-Alicante en coche con las manos vacías tampoco. Nos trajo un delicioso carrot cake, el mejor que he probado en mi vida, algo en lo que coincidíamos todos los asistentes al taller. Así que le pedí la receta y permiso para compartirla con todos vosotros a través del blog. He hecho adaptación de tazas a gramos y éste es el resultado.




Ingredientes del bizcocho:

3 zanahorias ralladas (250g aproximadamente. Mitad rallada normal y la otra mitad en puré -totalmente triturada-)
1 manzana rallada (150g aproximadamente)
4 huevos
150g azúcar blanco
120g azúcar moreno
200g aceite de girasol
100g buttermilk (ó 100g de leche de vaca o vegetal + 1 cta de vinagre)
180g harina Mix Dolci de Schar
30g coco rallado (si os gusta el coco, admite más, ya que su sabor en esta cantidad queda muy muy sutil)
2 cucharaditas (de café) de levadura de repostería (marca apta)
1 cucharadita (de café) de bicarbonato
1 cucharada de canela (no colmada)
1 cucharada de vainilla en pasta
1/2 cucharadita de sal


Ingredientes de la cobertura:

150g queso blanco en crema (este queso es genérico, así que vale cualquier marca)
75g mantequilla (se puede utilizar margarina, aunque queda la crema más líquida)
180g azúcar glas (marca apta)
1 cucharadita de vainilla
2 cucharaditas de agua de azahar


Elaboración:

1) Preparar la buttermilk templando la leche y el vinagre. Dejamos reposar unos 10 minutos, hasta que veamos que la leche se ha cortado, separando su fase lipídica de la acuosa.
2) Triturar y rallar zanahoria y manzana. Reservar.
3) Batir huevos + azúcar blanco y moreno, hasta obtener una mezcla con volumen (en la thermomix: 8 minutos, velocidad 3'5, Tª37ºC).
4) Añadir a la mezcla anterior de huevos y azúcar: el aceite y la buttermilk. Batir hasta mezclar.
5) Echar ahora: zanahoria + manzana + coco  + vainilla. Volver a batir.
6) Añadir: harina tamizada + canela + levadura + bicarbonato + sal.  Batir con las varillas hasta obtener una mezcla homogénea.
7) Hornear a 170-165º durante unos 45-50 minutos. Desmoldar y dejar enfriar.
8) Mientras se hornea el bizcocho podemos preparar la cobertura o frosting de queso. Para ello se ponen todos lo ingredientes a temperatura ambiente juntos, y se baten con las varillas hasta mezclar bien. La mezcla ha debido coger algo de volumen. Reservar en la nevera.
9) Una vez el bizcocho está frío, cubrir con la crema de queso. Y ya está listo.

¡Servir y disfrutar!

Al paladar el bizcocho que resulta es muy jugoso y muy tierno. Sin duda la buttermilk tiene mucho que ver en esa textura tierna y esponjosa. Esto junto con el agua de azahar en la crema de queso, para mí son dos de los toques clave en el conjunto de aromas y sabores de este carrot cake.




NOTAS:
- Con estas cantidades sale un bizcocho grande o dos de formato "plum cake". Yo he repartido la masa para hacer un birzcocho de corona y 18 bizcochitos pequeños de corona también (tamaño donete o poco más).
- He hecho la crema con margarina, buscando una textura más líquida, como podéis ver en las fotos. Pero si la queréis más firme, como os he dicho antes, usad mantequilla.
- De forma opcional y a modo de decoración podemos colorear azúcar con un poco de colorante alimentario apto color naranja (yo he utilizado uno en pasta de la marca Sugar Flair). Una vez tintado el azúcar echar unas gotas de agua de azahar (pocas, debe quedar casi seco) y mezclar bien.




Espero que os guste. :)