sábado, 5 de abril de 2014

VARIAS TARTAS FONDANT (II)

      Hace tiempo que no publico ninguna tarta fondant, principalmente porque para los encargos que me hacen voy a lo seguro, y sigo utilizando las mismas recetas que tengo publicadas, tanto para bizcocho de chocolate como para bizcocho de vainilla.

      Sin embargo, me apetece dejarlas aquí, porque a las personas que iban destinadas sé que les hará ilusión verlas. No están todas las que son, pero ahí van unas cuantas.


      TARTA DINOFROZ para Jaume. He de decir que es la tarta que más me ha costado hacer, todo "gracias" al bicho, que pesó al final nada menos que 600g. Dicho así me da la risa porque suena al final de un parto, pero es que tanto por las horas empleadas, como por el dolor de espalda que se quedó y la satisfacción de contemplar a la criatura "al nacer", fue bastante similar :))
Nota mental: el fondant marca Kelmy se reseca bastante.










      TARTA FANTASÍA para Lucía. Inspirada en una de Megasilvita hice esta tarta que imitaba ser una tarta como las que vemos en los dibujos animados, con su cobertura de fresa chorreante  decorada con fresitas y caramelos. Fui testigo de cuánto le gustó a la cumpleañera y a sus amigas. :)




      TARTA LILA para Laura. Aunque no conozco a la niña personalmente, su madre me dio unas cuantas pistas que me ayudaron a diseñar y elaborar la tarta. Laura odiaba el rosa pero le encantaba el lila, así que no había más que hablar. Su nombre y unas notas musicales naranjas en la parte de atrás de la tarta terminaron de darle el toque personal, aunque no las fotografié por falta de tiempo (hasta tuve que irme a dar el curso del CdT sin comer...-cosas que pasan-).




      TARTA DE FRESA para Carmen. En esta ocasión sólo me pidieron que fuera sabor a fresa...fresa. Pues nada, ¡todo fresa! Tanto del bizcocho como el relleno daré la receta más adelante.




      Y esto es todo por el momento. En breve nuevas recetas. ;-)



sábado, 22 de marzo de 2014

PANADERÍA JOSÉ MARÍA GARCÍA, SIN GLUTEN DESDE ALICANTE A TODA ESPAÑA

      Si ya llevas tiempo metido en el mundo sin gluten, seguro que has oído hablar de esta panadería. Y si acaban de diagnosticarte y no sabes dónde comprar, deberías conocerlos.

      La Panadería José María García es una empresa familiar con más de 30 años de experiencia, dedicada a la elaboración de productos sin gluten, de forma artesana y natural, ya que no utilizan ni conservantes ni cualquier otro tipo de aditivo en ninguna de sus elaboraciones.

      Sus productos son totalmente seguros para los celíacos, ya que, aparte de contar con un obrador en el que sólo elaboran sin gluten, están controlados por ACECOVA (Asociación de Celíacos de la Comunidad Valenciana), pasando satisfactoriamente los controles y analíticas pertinentes que se realizan desde la Asociación.




      Aunque la tienda física está en Alicante, sirven sus productos a toda España, en menos de 24 horas y recién hechos.

      ¿Queréis ver algunos ejemplos de las cosas tan apetitosas que tienen?


Pan, pan. Muy bueno. De bocadillo, de barra, para hamburguesa, chapatas... Lo que busquéis.

Una muestra pequeñísima de los "homenajes" que podéis daros. De hecho la mitad de las cosas no llegaron ni para la foto. Desaparecieron antes, como por arte de magia :)


      Todo lo que os imaginéis y más en dulce y en salado sin gluten, lo podréis encontrar. Pero además disponen de productos sin gluten para la elaboración de repostería de la marca DEKORA, como son decoraciones y fondant.

      No puedo dejar de contar y agradecer que la Panadería José María García colabora con ACECOVA desde hace muchos años en todos los eventos que se celebran en la provincia de Alicante de forma totalmente altruista, siempre a favor del colectivo celíaco.

      Si no queréis perderos nada de las nuevas elaboraciones que contínuamente están creando, no dejéis de haceros seguidores de su página de facebook.

      ...Y por supuesto, no perdáis la oportunidad de probar todo lo que hacen. A mí particularmente me tiene enamorada la ensaimada rellena de sobrasada, esa mezcla dulce-salado.... mmmmm.... Aunque las milhojas no se quedan atrás. ¡Y los croissants!, ¡qué jugosos y blanditos! Bueno, paro ya, que si no el post no tendría fin :P

      Ya sabéis....
   


       Ya se han convertido en visita obligada de cualquier celíaco que pase por la provincia de Alicante ;)


       Vanesa, Javi y Daniel (que ya apunta maneras)....¡GRACIAS!



domingo, 16 de marzo de 2014

MI PAN CRUJIENTE SIN GLUTEN PARA EL CURSO DE COCINA DE ACECOVA

      Esta es la receta de pan que con el patrocinio de ALERINTO, hice para el pasado curso de cocina de ACECOVA (que por cierto ya tiene en marcha la nueva web).



      Como sabéis, de un tiempo a esta parte, estamos introduciendo en las recetas de pan (sobre todo) harinas proteicas, con el fin de enriquecer nuestros panes, tanto a nivel organoléptico (aroma, sabor y textura) como a nivel nutricional. La mayoría de estas harinas proteicas no aparecen en el listado de alimentos de FACE, pero desde ACECOVA se le ha pedido al fabricante (en este caso BauckHof) certificado de ausencia de trazas de gluten de las harinas que íbamos a utilizar, para asegurarnos la fiabilidad del producto. Es importante que tengamos en cuenta que en el momento en que ACECOVA se informa el producto cumple con el etiquetado, pero no sabemos en unos meses si esta condición puede cambiar.

    Dicho esto, vamos con la receta:


Ingredientes:

150g harina Mix Pan de Schar
70g  harina Proceli
40g  harina panificable Beiker
45g  harina de trigo sarraceno Bauckhof
40g  harina de teff Bauckhof
35g  fécula agria de mandioca
25g  leche polvo
1,5 cucharadita de sal
2 cucharadita de azúcar (ó 10g miel)
350g agua con gas
40g aceite de oliva
220g de prefermento ó 150g prefermento+6g levadura fresca Levital ó 12g levadura fresca


Elaboración:

1) Añadir a la amasadora o robot de cocina: agua + aceite + miel o azúcar + prefermento (+levadura, si procede).

2) Añadir a lo anterior: harinas + leche polvo + sal

3) Amasar durante unos 8 minutos.
NOTA: Para el amasado a mano, se echan los ingredientes sólidos en un bol (harinas, leche, sal, sal), se hace un hueco en el centro, y se añaden ahí el resto de ingredientes (agua, aceite, miel, prefermento, levadura). Se amasa durante unos 10 minutos.

4) Levar en frío toda la noche o levar en el mismo vaso o bol 1 hora.

5) Formar las piezas con las manos enaceitadas y hacer cortes en la superficie de la pieza con un cuchillo bien afilado o mejor con un cúter.

6) Dejar levar durante unos 40 minutos en horno ligeramente templado (precalentando a unos 40-50º y apagado).

Barritas recién formadas y 40 minutos después (versión prefermento + levadura)(sólo con prefermento levan algo menos antes de hornear)

7) Sacar los panes y precalentar el horno a 220º.

8) Hornear a 220º unos 40 minutos, aproximadamente. (En mi horno me gusta más como queda en función encendido abajo y ventilador).
Nada más meter la bandeja con el pan, añadir agua a un recipiente metálico (una bandeja, por ejemplo) que tendremos preparado en la parte inferior del horno y verter medio vaso de agua sobre él para generar vapor. Otra opción es pulverizar con agua los panecillos al introducirlos al horno.
El vapor debe mantenerse en el horno sólo los primeros diez minutos si queremos que la corteza sea crujiente. (En este caso pasado este tiempo, abriremos un poco la puerta del horno unos segundos dejando que salga el vapor).Si queremos que la corteza salga blandita, mantener el vapor más tiempo.
Sabremos que el pan está listo cuando al darle golpecitos en su base suene a hueco.
ES ESENCIAL CONOCER BIEN NUESTRO HORNO PARA OBTENER UN BUEN HORNEADO, YA QUE DE ÉSTE DEPENDE EN GRAN PARTE EL RESULTADO FINAL DEL PAN.

9) Dejar enfriar del todo sobre una rejilla antes de cortar, ya que el pan termina de hacerse con su propio calentor fuera del horno.


El alveolado de este pan es pequeño y uniforme por llevar prefermento, a diferencia de los panes que sólo llevan levadura, cuyo alveolado es más grande e irregular.



¡Espero que os guste!


lunes, 10 de marzo de 2014

TORTAS DE SOBRASADA Y QUESO sin gluten

      Hace bastante tiempo que quería publicar esta receta, pero por unas cosas u otras, lo he ido dejando y hasta hoy no he encontrado el momento.

      Al final, antes de ver la luz en el blog, pudieron disfrutarla los asistentes al curso de cocina sin gluten que desde ACECOVA organizamos en Orihuela (Alicante) para el pasado sábado 8 de marzo, gracias al Hotel Meliá Boutique Palacio de Tudemir, que nos cedió uno de sus salones, y a la tienda online Alerinto, que nos proporcionó las harinas que necesitamos para elaborar las tres recetas que hicimos. (Podéis ver fotos del curso de cocina en este enlace de la página de facebook del blog).




      Estas tortas son uno de los almuerzos que se lleva mi hijo al cole y le encantan. Bueno, a él solo no. A mi madre le chiflan. Yo de escribir sobre ellas entro en hipersalivación... Y en el curso de cocina del sábado triunfaron, siendo una de las recetas más aclamadas.

      Así que, sin más dilación,  la receta:


Ingredientes:

250g agua con gas
30g aceite de oliva
100g harina panificable Proceli
70g harina panificable Beiker
30g harina de arroz
30g harina de trigo sarraceno
30g almidón agrio de mandioca
40g patata cocida
2 c.c.(cucharaditas de café) de azúcar o miel
1 1/2 c.c. de sal
10g levadura fresca
120g sobrasada ibérica a temperatura ambiente (por ejemplo, El Pozo)
queso rallado (al gusto, yo utilizo rallado semicurado marca Alteza)  


Elaboración:

1) Coger 50g del agua, templar, añadir una cucharadita de azúcar (o miel) y deshacer en ella la levadura. Dejar espumar durante unos 5-10 minutos, para comprobar que está viva.

2) Añadir al vaso, bol o cubeta los líquidos (resto de agua + aceite).

3) Añadir la sal y el resto de azúcar (o miel).

4) Añadir sobre lo anterior las harinas + patata cocida + sobrasada

5) Por último añadimos la levadura ya espumada. Amasar todo junto durante 5 min.

6) En este punto, podemos hacer 3 cosas, según las prisas que tengamos o nuestros horarios:
      a) Poner la masa en un bol, taparla con film y dejarla levar en la nevera. Formar las tortas al día siguiente, con la masa fría (así se maneja mejor).
      b) Dejar la masa reposar donde mismo se ha amasado durante una hora, y después formar las tortas.
      c) Formar las tortas directamente sin dejar tiempo de levado tras el amasado.
Para mí como mejor quedan es con la opción "a", seguida de la "b", aunque las diferencias entre opciones no son muy exageradas, por eso hago según me venga mejor.

7) Para formar las tortas nos enaceitamos la mano y así:


 Dejamos las tortas finitas, ya que doblarán su volumen. De entre 3-5 mm, aproximadamente.

8) Dejar levar durante una hora, aproximadamente, dentro del horno apagado, que habremos calentado a 40-50º previamente.

9) Sacar las tortas del horno y precalentar éste a 210º. Mientras, echar sobre la superficie de las tortas el queso rallado.

10) Hornear a 210º durante unos 40-45 minutos. Al tocarlas debe estar la superficie firme, no blanda (aunque no demasiado dura). En ese momento se apaga el horno y se sacan unos minutos más tarde.

11) Dejar enfriar sobre rejilla y...listas para comer.




      Tienen un bocado crujiente que dura el día que las hacemos. Al día siguiente se reblandecen, aunque siguen buenas.

      A mí me gusta congelar en cuanto enfrían las que no vamos a comer ese día (lo hago en bolsas zip de congelación). Para comer como recién hechas basta darle unos 5 minutos al horno o menos aún en la tostadora.

      También podéis utilizar la masa para una original y deliciosa base de pizza. :)



¿Qué?...¿Te las vas a perder? :))