domingo, 16 de noviembre de 2014

Lemon curd (crema de limón) sin mantequilla

Hace ya tiempo que quería probar a hacer crema de limón, pero me echaba para atrás que las recetas que había probado y encontrado llevaban siempre muchísima mantequilla y azúcar, y me apetecía que fuera algo más ligero y refrescante. Así que, teniendo eso en mente, eliminé azúcar y grasa y le fuí añadiendo a mi gusto.



La receta de mi lemon curd ha quedado así:


Ingredientes:

100g huevo (o lo que es lo mismo: 1 huevo L y otro M)
65g azúcar glass (podría admitir hasta 100g o más si quieres camuflar la acidez y frescura del limón. Eso ya va en gustos)
100g zumo de limón
ralladura de 1 limón
5g aceite de girasol


Elaboración manual:

1) Batir huevos + azúcar.
2) Añadir a lo anterior zumo de limón + ralladura. Seguir batiendo.
3) Llevar la mezcla a un bol resistente al calor y colocar sobre un cazo con agua hirviendo, sin tocar ésta.
4) Batir continuamente hasta que la mezcla se espese. 
5) Pasar la mezcla por un colador fino.
6) Añadir el aceite y batir hasta que se incorpore a la mezcla. 
7) Dejar enfriar. Y si no se va a usar enseguida, guardar en un tarro cerrado en la nevera.


Elaboración con thermomix:

En este caso se puede utilizar azúcar normal y pulverizarlo junto con la piel del limón.
1) Poner en el vaso el azúcar. Programar 20 segundos, velocidad progresiva 5-10.
2) Añadir la piel del limón (sin nada de parte blanca) y triturar 15 segundos, velocidad 9.
3) Incorporar aceite + zumo de limón. Mezclar 1 minuto, velocidad 2.
4) Añadir los huevos. Mezclar 10 segundos, velocidad 4.
5) Cocinar la mezcla durante 7 minutos a 80º, velocidad 2.
6) Guardar en un tarro y, cuando enfríe, tapar y conservar en la nevera.


NOTAS: 
- Esta crema de limón se puede utilizar como relleno de cupcakes, tartaletas y demás dulces.
- Como no lleva mantequilla, hacemos que sea una receta SIN LACTOSA, aparte de rebajar de manera importante su cantidad de grasas saturadas y, por tanto, de colesterol. Es por esto que, al utilizar una grasa vegetal (el aceite) y no animal (la mantequilla) al enfriar no espesa tanto. Si necesitáramos una consistencia más firme, se le puede añadir gelatina neutra en hojas.  
- Al ser una crema no dulce, ya que el azúcar que le echo es el justo para rebajar la acidez del limón, resulta deliciosa acompañando platos de pescado. 
- Se conserva en la nevera unos 12 días.


Y esto es todo por el momento. Espero que os guste. :)


martes, 4 de noviembre de 2014

El Taller Sin Gluten en Tartañam, Murcia. Galletas y cupcakes :)

De nuevo por aquí, y esta vez para informaros que El Taller Sin Gluten sigue trabajando para poder acercaros talleres y cursos de cocina a cada uno de vosotros. Así que si estáis interesados en que vayamos a vuestra ciudad, podéis poneros en contacto con nosotras o, mejor aún, contactar previamente con un establecimiento cercano que creas que puede interesarle el proyecto. De ser así, estaremos encantadas de hacer allí uno de nuestros talleres.

El próximo al que os invito a ir es éste en Tartañam, en Murcia, una escuela-taller y tienda de repostería y artículos para elaboración de la misma, a la que no podéis dejar de ir.

Aquí tenéis todo lo que necesitéis saber para acudir a nuestro taller, y recordad que ¡las plazas son limitadas!



¡Os espero allí! ¡No faltéis! ;)


sábado, 1 de noviembre de 2014

"Mandarinas a la cocina", evento gastronómico con el chef Rodrigo de la Calle, organizado por Naranjas King

Hace unas semanas tanto a Dany (mi compañera en El Taller Sin Gluten) como a mí, nos invitaron a participar en el gastroevento "Mandarinas a la cocina" que organizaba la empresa Naranjas King y al que acudiría el chef Rodrigo de la Calle. Pese a la distancia (Oviedo-Madrid y Alicante-Madrid) ni nos lo pensamos dos veces.

Naranjas King es una empresa familiar que lleva del árbol a nuestra mesa mandarinas y naranjas, entre otros cítricos, madurados en el árbol y recién cogidos, y a los que todos podemos tener acceso gracias a su página de venta online. ¿Y de dónde son? Pues de la mejor tierra del mundo para estos cultivos: la mía! :) El sureste español.  



El evento fue divertidísimo. El chef, estrella Michelín, nos dio unas nociones de cómo podíamos utilizar las mandarinas en la cocina, más allá de comerlas solas sin más, aunque es así como más se aprecian todas sus cualidades y como mejor se conservan todas sus propiedades. Pero como pudimos comprobar, con un poco de imaginación podemos realizar platos de lo más originales y ricos.

Como una imagen vale más que mil palabras, os dejo con una galería de imágenes sobre cómo vivimos desde El Taller Sin Gluten esta experiencia.


Presentación del evento a los bloggers que tuvimos la suerte de estar


El Chef dándonos sus consejos para utilizar correctamente la mandarina


Nos toca hacer un cóctel. Experiencia 0. A ver lo que sale... 


¡Manos a las mandarinas!


Máxima concentración. Comenzamos a mezclar


¡Lo tenemos! Sólo queda presentarlo en la copa


Y aquí está el resultado: Cóctel "Isla flotante". Mandarina, cointreau, cava y granadina, junto a una bola de helado de vainilla que le da el toque original a nuestro cóctel  


Rodrigo de la Calle, preparando una tapa riquísima que después pudimos degustar


El Taller sin Gluten con el chef Rodrigo de la Calle y Luis del Rivero, de Naranjas King 


El momento sorprendente de la tarde para nosotras, fue cuando Rodrigo de la Calle anunció que nuestro cóctel estaba entre las tres primeras elaboraciones finalistas, puntualizando que entre ellas había un triple empate. Pero, para desempatar, el orden final lo determinó la intensidad del sabor a mandarina, y de ahí que nos quedáramos en un estupendísimo tercer lugar. ¿Nos pasamos con el cointreau? Es posible :lo)... pero estaba muy rico, según el experto.

La tarde se pasó en nada de tiempo, que es lo que suele ocurrir cuando se está a gusto. 
Rodrigo de la Calle, de diez. Me encantó conocerlo. Profesionalidad y cercanía en equilibrio. Y no lo digo porque premiara nuestro cóctel, aunque se le agradece, por supuesto.;)

¡Ojalá volvamos a coincidir todos! De momento a algunos os veré en diciembre para disfrutar del premio: ese fin de semana para conocer la finca de Naranjas King.


jueves, 16 de octubre de 2014

Chapatas integrales para el Día Mundial del Pan. Yo, sin gluten

Después de un tiempo con el blog en stand by por diversas causas, hoy lo retomo con menos fuerzas de las que quisiera, pero sin dejar pasar esta celebración que tantas veces nos ha unido a todo el colectivo y que tan buenos ratos me ha hecho pasar en ediciones anteriores, porque los que ya me conocéis, sabéis que me gusta un experimento panarra más que a un tonto una tiza.
Este año las circunstancias no me han permitido dedicarle demasiado tiempo a mi trabajo de I+D particular, pero espero en breve poder hacerlo.

Hoy, 16 de Octubre se celebra el Día Mundial del Pan, y un año más los celíacos nos hacemos ver en este evento internacional desde los distintos blogs, webs y redes sociales. Y como en los últimos años, mi compañera en El Taller Sin Gluten, Dany Faccio (de Singlutenismo), se ha encargado de hacer el logo que representa nuestra celebración #singluten.




La receta de hoy es la de unas chapatas integrales para cuya elaboración he utilizado la panera de LÉKUÉ, que me ha parecido de lo más interesante ya que ayuda tanto a mantener la forma del pan como a su cocción uniforme. 




Ingredientes:

150g harina Mix Brot de Schar
110g  harina panificable Beiker
40g  harina de trigo sarraceno Bauckhof
40g  harina de teff Bauckhof
35g  fécula agria de mandioca
1,5 cucharadita de sal
2 cucharadita de azúcar (ó 10g miel)
400g agua con gas
60g aceite de oliva
3g de levadura seca o 9g levadura fresca

1/2 cucharadita de goma xantana
1 cucharadita de psyllium


Elaboración:

1) Añadir a la amasadora o robot de cocina: agua + aceite + miel o azúcar  (+levadura, si es fresca).

2) Añadir a lo anterior: harinas + psyllium + goma xantana.


3) Amasar un par de minutos, dejar reposar otros dos y añadir la sal (truquito de añadir la sal así de Ibán Yarza). Seguir amasando durante unos 8 minutos.
NOTA: Para el amasado a mano, se echan los ingredientes sólidos en un bol (teniendo la precaución de que la levadura y la sal no deben ponerse en el mismo grupo de ingredientes), se hace un hueco en el centro, y se añaden ahí el resto de ingredientes. Se amasa durante unos 10 minutos.

4) Levar en frío toda la noche o levar en el mismo vaso o bol 1 hora.

5) Poner la masa en la panera y alisarla con la mano enaceitada. La panera no necesita enharinarse pero puede hacerse para obtener un acabado más rústico.







6) Dejar levar durante unas dos horas en horno ligeramente templado (precalentando a 40º y apagado).



7) Hornear a 210º unos 10 minutos, y otros 30 minutos a 200ºC. 
Nada más meter la bandeja con el pan, añadir agua a un recipiente metálico (una bandeja, por ejemplo) que tendremos preparado en la parte inferior del horno y verter medio vaso de agua sobre él para generar vapor. Otra opción es pulverizar con agua los panecillos al introducirlos al horno.
El vapor debe mantenerse en el horno sólo los primeros diez minutos si queremos que la corteza sea crujiente. (En este caso pasado este tiempo, abriremos un poco la puerta del horno unos segundos dejando que salga el vapor).Si queremos que la corteza salga blandita, mantener el vapor más tiempo.

ES ESENCIAL CONOCER BIEN NUESTRO HORNO PARA OBTENER UN BUEN HORNEADO, YA QUE DE ÉSTE DEPENDE EN GRAN PARTE EL RESULTADO FINAL DEL PAN.

8) Dejar enfriar del todo sobre una rejilla antes de cortar, ya que el pan termina de hacerse con su propio calor fuera del horno. Si queremos que corteza blandita se puede dejar enfriar dentro de la misma panera.




Aquello de que el pan sin gluten es incomible pasó a la historia ;)

Nos vemos en la próxima receta.