PASTEL DE QUESO RULO DE CABRA CON SETAS EN REDUCCIÓN DE PEDRO XIMÉNEZ

       La receta que os traigo hoy la vi en la tele, en un programa del canal De Casa, no recuerdo el título. Y pese a haber cenado ya, recuerdo que se me hizo la boca agua cuando vi la combinación de ingredientes. De hecho aún al escribirlo se me estimula la salivación. :-P

      La mezcla de sabores para mi gusto es espectacular, claro que yo soy mucho de queso, de setas y de combinaciones dulce-salado...

Vamos con la receta:

Ingredientes:
1 masa quebrada congelada Genius (también se puede utilizar masa de hojaldre o brisa)
4 huevos
200 ml nata líquida para cocinar
200g queso rulo de cabra
Sal y pimienta negra, al gusto
1 cebolla
450-500g setas variadas
150g vino Pedro Ximénez



Elaboración:

1) Estiramos la masa dándole la forma del recipiente que vamos a utilizar para hacer el pastel. Yo utilicé una fuente de vídrio apta para el horno. Debe quedar con un reborde hacia arriba (como cualquier quiche) para que pueda contener la mezcla semilíquida que después añadiremos.

2) Pinchar la masa con un tenedor y hornearla a 180º unos 15-18 min, hasta que empiece a dorarse.

3) Mientras tanto, en un bol batimos: huevos + nata + queso (en trozos) + sal  + pimienta negra.

4) Cuando esté precocida la masa, transcurrido el tiempo que se ha dicho, se añade la mezcla batida anteriormente, y se hornea a 180º durante unos 15-20 minutos (hasta que cuaje). Este tiempo depende de cómo de grande sea el recipiente que hemos usado. Si más pequeño es, mayor grosor de relleno tendrá y más tardará en cuajar.

5) Mientras se hornea la quiche, picamos la cebolla y la sofreímos con un poco de sal en una sartén con aceite. Cuando empiece a tomar color añadimos las setas, con otro poquito de sal, y lo salteamos todo junto.

6) Una vez que se ha consumido el agua que sueltan las setas, añadir el vino, y dejar reducir a fuego lento. Debe quedar una salsita sin caldo.

7) Añadir las setas sobre la quiche (que ya estará horneada) repartiéndolas bien por su superficie.

¡¡¡Servir y disfrutar!!!

      Es un plato fácil de hacer y muy lucido, por lo riquísimo que está, que te hará quedar bien en cualquier cena informal con los amigos...por ejemplo.



      Además aprovecho para recordaros dos concursos que están en curso:

 - Uno, es el CONCURSO 2º ANIVERSARIO DE "CELIAQUINES", al que os invito a participar si aún no lo habéis hecho. El ganador será premiado con un bono de 50€ para gastar en la tienda de alimentación Foody (www.foody.es) y un delantal o camiseta, a elegir, con el nuevo logo de Celiaquines.

- El otro es el CONCURSO DE RECETAS DEL DÍA DEL CELÍACO, organizado por ACECOVA. El autor de la receta premiada se llevará un lote de alimentos de la Panadería Jose María García.

      Espero que participéis en todo y que tengáis mucha suerte. ;-)

TARTA Y GALLETAS DE COMUNIÓN

      Se nota que estamos en plena época de comuniones y a penas tengo tiempo de hornear algo que no tenga que ver con ellas.

      Ésta que os presento es una de las tartas que he hecho últimamente. Era para dos hermanitos que comulgaban el mismo día.

      La decoración con fondant es cuestión de tener mucha paciencia y tiempo, pues por sencilla que parezca una tarta fondant sólo los que hacemos este tipo de decoraciones sabemos la cantidad de horas que se necesitan para obtener un buen resultado. Mientras que tartas normales las podemos hacer en unas horas, estas requieren una planificación de varios días.

      En esta ocasión, como casi siempre en este tipo de tartas se demanda, hice un bizcocho de choco relleno con más choco. Es un clásico que nunca falla. :)

 

      La receta que he utilizado es la del bizcocho de chocolate "buttermilk" y el relleno es de trufa hecha con nata Ambiante. 

      Para las galletas utilicé mi receta de galletas de mantequilla.

   
      Y aprovecho para animaros a seguir participando en el "CONCURSO 2º ANIVERSARIO DE CELIAQUINES".

¡¡SUERTE A TOD@S!!

¡¡CONCURSO 2º ANIVERSARIO!! :))))))))

       Es increíble lo rápido que pasa el tiempo, y eso lo notamos más que nadie los que somos padres al ver a nuestros hijos crecer, ¿verdad? Pues algo parecido me ha pasado a mí con este blog, que me parece increíble que hayan pasado casi dos años desde que lo inicié. Por otro lado, he conocido a tanta gente y he tenido tantas vivencias gracias a él, que no parece que todo ello haya tenido lugar en tan sólo 24 meses.

     Pero sí, el próximo 27 de mayo, día Nacional del Celíaco, es nuestro 2º aniversario y quiero celebrarlo con vosotros a la vez que os quiero dar las gracias por estar ahí. Para ello cuento con la colaboración de Foody, que como ya muchos sabéis es una tienda especializada en alimentación orientada a personas con alergias e intolerancias alimentarias, y que desde hace unos meses tienen tienda física en Madrid, en la calle Roncesvalles nº3 (semiesquina Menéndez Pelayo).

      Como los tiempos que corren no son buenos para nadie, dejándome llevar por mi lado práctico he pensado que lo mejor que podíamos ofrecer como premio del concurso es un bono de 50€ en productos para gastar en Foody (excepto producto refrigerado y congelado),  y que así, el ganador lo utilice en cosas que realmente necesite o apetezcan. Además de esto, el ganador podrá elegir entre una camiseta o un delantal con el nuevo logo de "Celiaquines", que próximamente verá la luz de manera oficial.

      Si quieres participar, los requisitos son bien sencillos:

1. Hacerte seguidor de CELIAQUINES, dándole a "Me Gusta" en nuestra página de facebook , twitter o directamente en blogger (en la columna de la derecha del blog).
2. Hacerte seguidor de FOODY, dándole a "Me Gusta" en su página de facebook o twitter.
3. Compartir en tu muro de facebook o en tu twitter de manera pública la imagen de este sorteo (Lo puedes hacer desde la página de facebook de Celiaquines)
4. Dejar un comentario a continuación, en esta entrada/post. No olvides dejar tu nombre y e-mail. Así os tengo a tod@s fichad@s  ;-)


      El concurso empieza hoy y terminará el mismo día del 2º anivesario del blog, es decir, el próximo lunes 27 de mayo a las 12h. A lo largo del resto del día 27, si no surge ningún imprevisto, diremos el nombre del ganador o ganadora.
      Sólo se hará envío del premio a una dirección de España.


      Espero que os animéis a participar.  ¡¡SUERTE A TOD@S!!

MUFFINS DE CHOCOLATE COMO LOS DE STARBUCKS... ¡¡y sin gluten!! :))

      Cuando el otro día por casualidad me encontré estos muffins en el blog de Clemenvilla, supe no iba a tardar mucho en hacerlos. Y es que con la pinta que les vi, su carta de presentación y las ganas que tenían mis niños de muffins de chocolate, imaginé que iban a tener mucho éxito en casa, tal y como así ha sido.

      Unos dicen que estos muffins son iguales a los de Starbucks. Otros dicen que son mucho mejores. Yo, sinceramente, no sé cómo saben los famosos muffins, pero estos están de muerte...si te gusta el chocolate, claro.

      El caso es que después de unas cuantas modificaciones para adaptar estos muffins a sin gluten, este ha sido el resultado, y esta la receta:


Ingredientes (para unos18 muffins):
4 huevos pequeños (unos 170g)
250g azúcar
120g aceite girasol
3 yogures griegos Danone (*OJO, ver nota abajo)
60g leche
345g harina (230g harina de arroz + 115g maizena)
75g cacao puro en polvo Valor
1 sobre + 1/2 levadura química Hacendado (24g aprox)
1/2 cucharadita (de las del café) de goma xantana (opcional)
150g gotas chocolate Hacendado + 50g aprox. para echar por encima


Elaboración manual:
1) Tamizar y mezclar en un bol los ingredientes secos: azúcar + harinas + cacao + levadura + goma xantana.
2) Poner y mezclar en un bol los ingredientes líquidos: huevos + aceite + yogures + leche.
3) Ir añadiendo poco a poco los sólidos en el bol de los líquidos e ir batiendo hasta obtener una masa homogénea, pero sin pasarnos de batida, para que no resulten unos muffins apelmazados.
4) Añadir las gotas de chocolate (150g) y mezclar con la espátula.
5) Meter la masa en la nevera de media a una hora.
6) Al sacar la masa de la nevera removerla un poco y llenar 3/4 partes de las cápsulas de papel (metidas en moldes rígidos). Repartir el resto de gotas de chocolate por encima de capa cápsula.
7) Hornear en horno precalentado (encendido abajo y ventilador) a 200º 5 minutos, y después bajar la temperatura a 180º (y quitar el ventilador) 10minutos más.
8) Mantener dentro del horno 2 minutos sin abrir la puerta, luego abrirla y esperar 2 minutos más para sacarlos.
9) Dejar enfriar sobre rejilla.

Elaboración con thermomix:
1) En el vaso de la thermomix, batir huevos + azúcar,  programando: mariposa, 37º, 5 min, vel. 3,5. Después batir durante 3 minutos más sin temperatura.
2) Mientras batimos lo anterior,  ir tamizando y poniendo en un mismo bol los ingredientes secos: harinas + cacao + levadura + goma xantana. Reservar.
3) Añadir al vaso el aceite. Batir sin quitar la mariposa 1 min, vel. 3,5.
4) Añadir leche + yogures. Batir 15 seg, vel. 3
5) Añadir los ingredientes secos al vaso y batir 10 seg, vel. 2,5. Bajar con la espátula los restos del vaso y volver a batir unos pocos segundos, los justos, hasta que se haya mezclado todo bien (conviene no pasarnos de batida para que no resulten unos muffins apelmazados).
6) Añadir las gotas de chocolate (150g) y mezclar con la espátula.
7) Meter la masa en la nevera de media a una hora.
8) Al sacar la masa de la nevera removerla un poco y llenar 3/4 partes de las cápsulas de papel (metidas en moldes rígidos). Repartir el resto de gotas de chocolate por encima de capa cápsula.
9) Hornear en horno precalentado (encendido abajo y ventilador) a 200º 5 minutos, y después bajar la temperatura a 180º (y quitar el ventilador) 10minutos más.
10) Mantener dentro del horno 2 minutos sin abrir la puerta, luego abrirla y esperar 2 minutos más para sacarlos.
11) Dejar enfriar sobre rejilla.

NOTAS:

1) Se consideran genéricos, y por tanto libres de gluten, todos los yogures griegos "originales" (por ejemplo marca Danone). Con los que debemos de llevar cuidado son con los que se etiquetan como "al estilo griego", porque estos sí pueden llevar gluten o trazas del mismo, a menos que indiquen lo contrario.

2) Se pueden congelar guardados en bolsas de congelación, y descongelan perfectamente a temperatura ambiente o con un toque de microondas en modo "descongelación" envueltos en una servilleta.